Korkean lämpötilan alfa-amylaasi (elintarvikelaatuinen) alkoholin ja oluttärkkelyksen nesteyttämiseen – nestemäinen entsyymi 180 000 U/ml
Korkean lämpötilan alfa-amylaasi on elintarvikelaatuinen nestemäinen entsyymivalmiste, joka on suunniteltu tehokkaaseen tärkkelyksen nesteyttämiseen alkoholi- ja panimotuotannossa. Entsyymi on kehitetty erityisesti tärkkelyspohjaisten raaka-aineiden, kuten maissin, maniokin ja vehnän, käsittelyyn, joissa nopea viskositeetin aleneminen ja luotettava tärkkelyksen konversio ovat välttämättömiä vakaille käymisprosesseille.
Tämä entsyymi katalysoi α-1,4:n hydrolyysiä hydrolysoimalla tärkkelyksen eri ketjupituisiksi dekstriineiksi sekä pieniksi määriksi oligosakkarideja. Tämän prosessin avulla tärkkelyslietteen viskositeetti laskee merkittävästi, mikä mahdollistaa mäskin tehokkaamman käsittelyn myöhemmissä sakkarointi- ja käymisvaiheissa. Entsyymillä on keskeinen rooli prosessin vakauden parantamisessa, tärkkelyksen hyödyntämisen tehostamisessa ja tasaisen alkoholisaannon tukemisessa.
Entsyymi tuotetaan kontrolloidulla mikrobikäymisellä käyttäen valittua kantaa Bacillus licheniformis. Tuloksena oleva entsyymivalmiste osoittaa vahvaa katalyyttistä suorituskykyä ja erinomaista lämmönkestävyyttä, mikä mahdollistaa luotettavan toiminnan korkean lämpötilan nesteytysolosuhteissa, joita yleisesti käytetään alkoholi- ja panimoteollisuudessa. Sen stabiilius korotetuissa lämpötiloissa mahdollistaa nesteytysvaiheen tehokkaan etenemisen ilman merkittävää entsyymien deaktivoitumista.
Korkean lämpötilan alfa-amylaasi soveltuu erityisen hyvin teollisiin keitto- ja nesteytysjärjestelmiin, jotka toimivat korotetuissa lämpötiloissa. Tärkkelyksen nesteytysvaiheessa entsyymi hajottaa tärkkelyspolymeerit nopeasti dekstriineiksi, mikä auttaa estämään mäskin liiallista sakeutumista ja parantaa pumppausta, sekoittumista ja lämmönsiirtoa tuotannon aikana. Viskositeetin aleneminen tukee myös tasaisempaa entsymaattista konversiota ja parantaa prosessin kokonaistehokkuutta.
Nestemäinen koostumus mahdollistaa helpon annostelun ja nopean dispergoitumisen tärkkelyslietteeseen. Tuote on ruskea neste ja sisältää glyserolia stabiloivana komponenttina entsyymiaktiivisuuden ylläpitämiseksi varastoinnin ja käsittelyn aikana.
Tärkeimmät ominaisuudet
- Elintarvikelaatuinen entsyymivalmiste, joka sopii alkoholin ja oluen tuotantoon
- Tärkkelysmolekyylien α-1,4-glykosidisidosten tehokas hydrolyysi
- Nopea viskositeetin lasku tärkkelyksen nesteyttämisen aikana
- Korkea lämmönkestävyys sopii teollisiin ruoanlaittoprosesseihin
- Parantaa tärkkelyksen muuntotehokkuutta ennen sakkarointia ja käymistä
- Tukee vakaata ja tasaista käymissuorituskykyä
- Nestemäinen koostumus kätevään teolliseen annosteluun
Tyypilliset sovellukset
Korkean lämpötilan alfa-amylaasia käytetään laajalti alkoholin tuotannon ja panimoteollisuuden tärkkelyksen prosessointivaiheissa. Se soveltuu tärkkelyspohjaisten raaka-aineiden nesteyttämiseen, mukaan lukien:
- Maissi
- Kassava
- Vehnä
- Muut tärkkelyspitoiset maatalouspohjaiset substraatit, joita käytetään käymisessä
Nesteytysvaiheessa gelatinoitunut tärkkelys hajoaa entsymaattisesti liukoisiksi dekstriineiksi. Tämä vaihe on kriittinen mäskin valmistelussa jatkosokeroitumista varten glukoamylaasin avulla ja sitä seuraavaa käymistä varten hiivan avulla.
Entsyymiaktiivisuus
180 000 U/ml
Työolot
Optimaalinen lämpötila: 85–95 °C
Tehollinen lämpötila-alue: 80–100 °C
Optimaalinen pH: 5,0–6,0
Tehokas pH-alue: 4,5–7,0
Kalsiumionien vaikutus entsyymiaktiivisuuteen: Ca²⁺:a tarvitaan vain pieni määrä. Kun tuotannossa käytetään vesijohtovettä tai pohjavettä, kalsiumin lisääminen on yleensä tarpeetonta.
Levitysmäärä
0,1–0,2 l kuivaa tärkkelysraaka-ainetta kohden.
Tarkka levitysmäärä tulee optimoida raaka-aineen tyypin, tärkkelyspitoisuuden, nesteytysolosuhteiden ja prosessissa käytettyjen tuotantolaitteiden mukaan.
Fyysiset ominaisuudet
- Ulkonäkö: Ruskea neste
- Formulaatio: Nestemäinen entsyymivalmiste
Pakkaus
1 kg:n pullo (toimitetaan teollisuuslaaduisessa tavallisessa pullossa). Huomaa, että tuotekuva on vain havainnollistava. Todellinen pakkaus voi poiketa kuvasta.
Säilyvyys
12 kuukautta viileässä ja kuivassa paikassa suositeltujen säilytysolosuhteiden mukaisesti säilytettynä.
