Alfa-amilase de alta temperatura (grau alimentício) para liquefação de amido na produção de álcool e cerveja – Enzima líquida 180.000 U/mL

A alfa-amilase de alta temperatura é uma preparação enzimática líquida de grau alimentício, desenvolvida para a liquefação eficiente do amido na produção de álcool e cerveja. A enzima foi especificamente desenvolvida para o processamento de matérias-primas à base de amido, como milho, mandioca e trigo, onde a rápida redução da viscosidade e a conversão confiável do amido são essenciais para processos de fermentação estáveis.

Essa enzima catalisa a hidrólise do α-1,4, hidrolisando o amido em dextrinas de diferentes comprimentos de cadeia, juntamente com pequenas quantidades de oligossacarídeos. Por meio desse processo, a viscosidade da suspensão de amido diminui significativamente, permitindo que o mosto seja processado de forma mais eficiente nas etapas subsequentes de sacarificação e fermentação. A enzima desempenha um papel fundamental na melhoria da estabilidade do processo, no aumento da utilização do amido e na obtenção de um rendimento consistente de álcool.

A enzima é produzida por meio de fermentação microbiana controlada, utilizando uma cepa selecionada de Bacilo liqueniforme. A preparação enzimática resultante demonstra forte desempenho catalítico e excelente termoestabilidade, permitindo atividade confiável em condições de liquefação em altas temperaturas, comumente utilizadas nas indústrias de bebidas alcoólicas e cervejarias. Sua estabilidade em temperaturas elevadas permite que a etapa de liquefação ocorra de forma eficiente, sem desativação significativa da enzima.

A alfa-amilase de alta temperatura é particularmente adequada para sistemas industriais de cozimento e liquefação que operam em temperaturas elevadas. Durante a etapa de liquefação do amido, a enzima quebra rapidamente os polímeros de amido em dextrinas, ajudando a evitar o espessamento excessivo da massa e melhorando o bombeamento, a mistura e a transferência de calor durante a produção. A redução da viscosidade também favorece uma conversão enzimática mais uniforme e melhora a eficiência geral do processo.

A formulação líquida permite dosagem fácil e rápida dispersão na suspensão de amido. O produto apresenta-se como um líquido marrom e contém glicerol como componente estabilizante para manter a atividade enzimática durante o armazenamento e manuseio.

Principais características

• Preparação enzimática de grau alimentício adequada para produção de álcool e cerveja.
• Hidrólise eficiente de ligações glicosídicas α-1,4 em moléculas de amido.
• Redução rápida da viscosidade durante a liquefação do amido
• Alta termoestabilidade, adequada para processos de cozimento industrial.
• Melhora a eficiência da conversão do amido antes da sacarificação e fermentação.
• Garante um desempenho de fermentação estável e consistente.
• Formulação líquida para dosagem industrial prática.

Aplicações típicas

A alfa-amilase de alta temperatura é amplamente utilizada nas etapas de processamento do amido nas indústrias de produção de álcool e cerveja. É adequada para a liquefação de matérias-primas à base de amido, incluindo:

• Milho
• Mandioca
• Trigo
• Outros substratos agrícolas ricos em amido utilizados para fermentação

Durante a etapa de liquefação, o amido gelatinizado é quebrado enzimaticamente em dextrinas solúveis. Esta etapa é crucial para preparar a massa para posterior sacarificação pela glucoamilase e fermentação subsequente pela levedura.

Atividade enzimática

180.000 U/mL

Condições de Trabalho

Temperatura ideal: 85–95°C

Intervalo de temperatura efetivo: 80–100 °C

pH ideal: 5,0–6,0

Intervalo de pH eficaz: 4,5–7,0

Efeito dos íons de cálcio na atividade enzimática: Apenas uma pequena quantidade de Ca²⁺ é necessária. Quando se utiliza água da torneira ou água subterrânea na produção, a adição de cálcio geralmente não é necessária.

Taxa de inscrição

0,1–0,2 L por tonelada de amido seco como matéria-prima.

A taxa de aplicação exata deve ser otimizada de acordo com o tipo de matéria-prima, a concentração de amido, as condições de liquefação e o equipamento de produção específico utilizado no processo.

Propriedades físicas

• Aparência: Líquido marrom
• Formulação: Preparação enzimática líquida

Embalagem

Garrafa de 1 kg (fornecida em uma garrafa simples de qualidade industrial). Observe que a imagem do produto é meramente ilustrativa. A embalagem real pode ser diferente.

Prazo de validade

12 meses quando armazenado em ambiente fresco e seco, sob as condições de armazenamento recomendadas.