Високотемпературна альфа-амілаза (харчового класу) для розрідження спирту та пивного крохмалю – рідкий фермент 180 000 од/мл

Високотемпературна альфа-амілаза – це рідкий ферментний препарат харчового класу, призначений для ефективного розрідження крохмалю у виробництві алкоголю та пива. Фермент спеціально розроблений для переробки крохмальної сировини, такої як кукурудза, маніок та пшениця, де швидке зниження в'язкості та надійне перетворення крохмалю є важливими для стабільних процесів ферментації.

Цей фермент каталізує гідроліз α-1,4, гідролізуючи крохмаль на декстрини різної довжини ланцюга разом з невеликою кількістю олігосахаридів. Завдяки цьому процесу в'язкість крохмальної суспензії значно знижується, що дозволяє ефективніше обробляти затор на наступних етапах оцукрювання та ферментації. Фермент відіграє ключову роль у підвищенні стабільності процесу, покращенні використання крохмалю та підтримці стабільного виходу спирту.

Фермент виробляється шляхом контрольованої мікробної ферментації з використанням відібраного штаму Bacillus licheniformis. Отриманий ферментний препарат демонструє високу каталітичну ефективність та чудову термостабільність, що забезпечує надійну активність в умовах високотемпературного зрідження, які зазвичай використовуються в алкогольній та пивоварній промисловості. Його стабільність за підвищених температур дозволяє стадії зрідження ефективно протікати без значної деактивації ферментів.

Високотемпературна альфа-амілаза особливо підходить для промислових систем варіння та розрідження, які працюють за підвищених температур. Під час стадії розрідження крохмалю фермент швидко розщеплює полімери крохмалю на декстрини, допомагаючи запобігти надмірному загущенню затору та покращуючи перекачування, перемішування та теплопередачу під час виробництва. Зниження в'язкості також сприяє більш рівномірному ферментативному перетворенню та підвищує загальну ефективність процесу.

Рідка формуляція дозволяє легко дозувати та швидко диспергувати у крохмальній суспензії. Продукт має вигляд коричневої рідини та містить гліцерин як стабілізуючий компонент для підтримки активності ферментів під час зберігання та обробки.

Основні характеристики

• Ферментний препарат харчового класу, придатний для виробництва алкоголю та пива
• Ефективний гідроліз α-1,4 глікозидних зв'язків у молекулах крохмалю
• Швидке зниження в'язкості під час розрідження крохмалю
• Висока термостабільність, що підходить для промислових процесів приготування їжі
• Покращує ефективність перетворення крохмалю перед оцукрюванням та ферментацією
• Підтримує стабільну та послідовну роботу ферментації
• Рідка формула для зручного промислового дозування

Типові застосування

Високотемпературна альфа-амілаза широко використовується на етапах переробки крохмалю у виробництві алкоголю та пивоварній промисловості. Вона підходить для розрідження сировини на основі крохмалю, зокрема:

• Кукурудза
• Маніока
• Пшениця
• Інші багаті на крохмаль сільськогосподарські субстрати, що використовуються для ферментації

Під час стадії розрідження желатинізований крохмаль ферментативно розщеплюється на розчинні декстрини. Цей крок є критично важливим для підготовки затору до подальшого оцукрювання глюкоамілазою та подальшого бродіння дріжджами.

Активність ферментів

180 000 ОД/мл

Умови праці

Оптимальна температура: 85–95°C

Діапазон ефективних температур: 80–100 °C

Оптимальний рН: 5,0–6,0

Діапазон ефективного рН: 4,5–7,0

Вплив іонів кальцію на активність ферментів: Потрібна лише невелика кількість Ca²⁺. Якщо у виробництві використовується водопровідна або ґрунтова вода, додаткове додавання кальцію, як правило, не потрібне.

Норма внесення

0,1–0,2 л на тонну сухої крохмальної сировини.

Точну норму внесення слід оптимізувати відповідно до типу сировини, концентрації крохмалю, умов розрідження та конкретного виробничого обладнання, що використовується в процесі.

Фізичні властивості

• Зовнішній вигляд: коричнева рідина
• Формула: Рідкий ферментний препарат

Упаковка

Пляшка 1 кг (поставляється в промисловій простій пляшці). Зверніть увагу, що зображення продукту наведено для ілюстрації. Фактична упаковка може відрізнятися.

Термін зберігання

12 місяців за умови зберігання в прохолодному, сухому місці за рекомендованих умов зберігання.