إنزيم ألفا-أميليز عالي الحرارة (صالح للاستخدام الغذائي) لتسييل الكحول ونشا التخمير - إنزيم سائل 180,000 وحدة/مل

إنزيم ألفا-أميليز عالي الحرارة هو مستحضر إنزيمي سائل صالح للاستخدام في الأغذية، مصمم لتسييل النشا بكفاءة عالية في إنتاج الكحول والجعة. وقد طُوّر هذا الإنزيم خصيصًا لمعالجة المواد الخام النشوية مثل الذرة والكسافا والقمح، حيث يُعدّ خفض اللزوجة بسرعة وتحويل النشا بكفاءة أمرًا بالغ الأهمية لاستقرار عمليات التخمير.

يحفز هذا الإنزيم عملية التحلل المائي لـ α-1,4، محولاً النشا إلى دكسترينات ذات أطوال سلاسل مختلفة، بالإضافة إلى كميات ضئيلة من السكريات قليلة التعدد. تؤدي هذه العملية إلى انخفاض لزوجة معلق النشا بشكل ملحوظ، مما يسمح بمعالجة الهريس بكفاءة أكبر في مراحل التحلل السكري والتخمير اللاحقة. يلعب الإنزيم دورًا محوريًا في تحسين استقرار العملية، وتعزيز استخدام النشا، ودعم إنتاجية ثابتة للكحول.

يتم إنتاج الإنزيم من خلال عملية تخمير ميكروبي مضبوطة باستخدام سلالة مختارة من العصية الليكنية. يُظهر مُستحضر الإنزيم الناتج أداءً تحفيزيًا قويًا وثباتًا حراريًا ممتازًا، مما يُمكّنه من العمل بكفاءة عالية في ظروف التسييل ذات درجات الحرارة المرتفعة الشائعة في صناعات الكحول والتخمير. كما يسمح ثباته في درجات الحرارة المرتفعة باستمرار عملية التسييل بكفاءة دون تعطيل ملحوظ للإنزيم.

يُعدّ إنزيم ألفا-أميليز عالي الحرارة مناسبًا بشكل خاص لأنظمة الطهي والتسييل الصناعية التي تعمل في درجات حرارة مرتفعة. خلال مرحلة تسييل النشا، يُحلل الإنزيم بوليمرات النشا بسرعة إلى دكسترينات، مما يُساعد على منع زيادة كثافة الهريس وتحسين الضخ والخلط ونقل الحرارة أثناء الإنتاج. كما يُساهم انخفاض اللزوجة في دعم تحويل إنزيمي أكثر تجانسًا وتحسين كفاءة العملية بشكل عام.

تتيح التركيبة السائلة سهولة تحديد الجرعة وسرعة التوزيع في معلق النشا. يظهر المنتج كسائل بني اللون ويحتوي على الجلسرين كمكون مُثبِّت للحفاظ على نشاط الإنزيم أثناء التخزين والمناولة.

الميزات الرئيسية

• مستحضر إنزيمي صالح للاستخدام في الأغذية، مناسب لإنتاج الكحول والتخمير
• التحلل المائي الفعال للروابط الجليكوسيدية α-1,4 في جزيئات النشا
• انخفاض سريع في اللزوجة أثناء تسييل النشا
• ثبات حراري عالٍ مناسب لعمليات الطهي الصناعية
• يحسن كفاءة تحويل النشا قبل عملية التحلل السكري والتخمر
• يدعم أداء التخمير المستقر والمتسق
• تركيبة سائلة لتسهيل الجرعات الصناعية

التطبيقات النموذجية

يُستخدم إنزيم ألفا-أميليز عالي الحرارة على نطاق واسع في مراحل معالجة النشا في صناعات إنتاج الكحول والتخمير. وهو مناسب لتسييل المواد الخام القائمة على النشا، بما في ذلك:

• حبوب ذرة
• الكسافا
• قمح
• ركائز زراعية أخرى غنية بالنشا تستخدم في التخمير

خلال مرحلة التسييل، يتحلل النشا المتجلتن إنزيميًا إلى دكسترينات قابلة للذوبان. هذه الخطوة ضرورية لتحضير العجينة لمزيد من التحلل السكري بواسطة إنزيم غلوكو أميليز، ثم للتخمر بواسطة الخميرة.

نشاط الانزيم

180,000 وحدة/مل

ظروف العمل

درجة الحرارة المثالية: 85-95 درجة مئوية

نطاق درجة الحرارة الفعالة: 80-100 درجة مئوية

الرقم الهيدروجيني الأمثل: 5.0–6.0

نطاق الأس الهيدروجيني الفعال: 4.5–7.0

تأثير أيونات الكالسيوم على نشاط الإنزيم: لا يتطلب الأمر سوى كمية صغيرة من أيونات الكالسيوم (Ca²⁺). وعند استخدام مياه الصنبور أو المياه الجوفية في الإنتاج، لا تكون إضافة الكالسيوم ضرورية بشكل عام.

معدل التطبيق

0.1–0.2 لتر لكل طن من المواد الخام النشوية الجافة.

ينبغي تحسين معدل التطبيق الدقيق وفقًا لنوع المواد الخام، وتركيز النشا، وظروف التسييل، ومعدات الإنتاج المحددة المستخدمة في العملية.

الخصائص الفيزيائية

• المظهر: سائل بني
• التركيبة: مستحضر إنزيمي سائل

التغليف

زجاجة سعة 1 كجم (تُورد في زجاجة عادية صناعية). يرجى ملاحظة أن صورة المنتج هي لأغراض التوضيح فقط. قد تختلف العبوة الفعلية.

مدة الصلاحية

يدوم لمدة 12 شهرًا عند تخزينه في بيئة باردة وجافة وفقًا لشروط التخزين الموصى بها.