Виробник хлібопекарських ферментів для промисловості

enzymes.bio is a bakery enzymes manufacturer supplying food-grade baking enzymes in bulk to manufacturers, processors & formulators worldwide. We provide consistent activity, technical documentation & scalable supply for industrial production.
Переглянути продукти
Запросити пропозицію

Як працюють хлібопекарські ферменти

Ферменти - це біологічні каталізатори, які прискорюють певні біохімічні реакції. У хлібопекарських ферментах вони забезпечують вимірювані результати без використання агресивних хімічних речовин.

Оптимізовані характеристики тіста

Improve dough stability, machinability & gas retention across automated bread, bun & laminated dough lines.

Стабільна якість продукції

Standardized enzyme activity ensures uniform crumb structure, volume & texture batch after batch.

Надійні оптові поставки

Промислове виробництво зі стабільними термінами виконання для великих замовлень у галузі хлібопекарської промисловості з використанням ферментів.

Типи ферментів для хлібопекарського застосування

Виберіть правильний фермент для вашого процесу. Ми постачаємо окремі ферменти та мультиферментні суміші для застосування хлібопекарських ферментів.
Альфа-амілаза

Розщеплює крохмаль до зброджуваних цукрів, покращуючи об'єм хліба, м'якість м'якушки та колір скоринки.

Мальтогенна амілаза

Затримує ретроградацію крохмалю для подовження м'якості хліба та терміну зберігання упакованих хлібобулочних виробів.

Глюкозооксидаза

Зміцнює мережу клейковини, окислюючи глюкозу, покращуючи еластичність тіста та газоутримання.

Ліпаза

Модифікує ліпіди борошна для природного емульгування, покращуючи структуру м'якушки та стійкість тіста.

Ксиланаза

Розщеплює арабіноксилани у пшеничному борошні, покращуючи обробку тіста, водопоглинання та об'єм хліба.

Baking Enzyme Guide: Functions, Application Rate & Applications

Кожен клас ферментів впливає на різний субстрат у борошні. Розуміння механізму допомагає вибрати правильний фермент, встановити правильну норму внесення та уникнути поширених помилок у рецептурі.

Альфа-амілаза

Starch Conversion for Dough Fermentation & Crust Color

функція: Альфа-амілаза розщеплює внутрішні α-1,4 глікозидні зв'язки крохмалю, вивільняючи фрагменти мальтози та декстрину, які дріжджі зброджують до CO₂. Це прискорює бродіння, збільшує пружинистість хліба, поглиблює колір скоринки за допомогою реакції Майяра та запобігає утворенню надмірно твердого м'якушки при охолодженні.

Типова норма внесення: 1–10 ppm of flour weight. Standard powder activity: 10,000–40,000 U/g. Overdosing causes sticky, gummy crumb (‘amylase damage’) — always validate at scale before production. Thermostable variants extend activity into the oven.

Застосування: Сковорідковий хліб, булочки, солодощі, крекери, коржі. Незамінний при стандартизації борошна для борошномелів. Часто поєднується з ксиланазою для синергетичного покращення об'єму.

У магазині навалом: Bulk Amylase — alpha-amylase, glucoamylase & maltogenic amylase →

Переглянути продукти альфа-амілази →

Ксиланаза (геміцелюлаза)

Arabinoxylan Breakdown for Loaf Volume & Water Management

функція: Ксиланаза гідролізує арабіноксилани (пентозани) в клітинних стінках пшеничного борошна. Арабіноксилани зв'язують у 10 разів більше води, ніж їхня вага, конкуруючи з клейковиною за гідратацію. Ксиланаза вивільняє зв'язану воду назад у тісто, покращуючи розвиток клейковини, її розтяжність та газоутримуючу здатність.

Типова норма внесення: 0,5–5 ppm ваги борошна. Активність: 5000–50 000 XU/г. Діє синергетично з альфа-амілазою — їх комбінація зазвичай збільшує об'єм хліба на 8–20% порівняно з кожним ферментом окремо. Норма внесення залежить від вмісту арабіноксилану в борошні (вищий у цільнозерновому борошні).

Застосування: Цільнозерновий хліб, багет, батони з високим вмістом клітковини, сковорідки, булочки для гамбургерів. Особливо ефективний у борошні з високим ступенем екстракції, де вміст арабіноксилану підвищений.

У магазині навалом: Bulk Xylanase — baking-grade & feed-grade xylanase →

Переглянути продукти ксиланази →

Протеаза

Gluten Relaxation for Crackers, Pizza & Cookie Doughs

функція: Протеаза розщеплює пептидні зв'язки в білках клейковини, зменшуючи еластичність і стійкість тіста. На відміну від амілази та ксиланази, протеазу використовують там, де бажана менша міцність клейковини - у крекерах, печиві та тонкому тісті для піци, де розтяжність повинна перевищувати еластичність.

Типова норма внесення: 1–20 ppm ваги борошна. Активність: 100 000–800 000 Од/г (на основі папаїну або мікробний). Нижча норма внесення для часткової релаксації; вища норма внесення для скорочення часу змішування на 15–30% у високобілкових борошняних сумішах.

Застосування: Крекери, печиво, тісто для піци, м'яке печиво, хлібці, булочки на пару. Також використовується для покращення розтяжності тіста без розривів у високобілкових сумішах.

У магазині навалом: Bulk Protease — acid, neutral & alkaline protease for baking →

Переглянути продукти з протеазами →

Глюкозооксидаза

Chemical-Free Dough Strengthening & Oxidation

функція: Глюкозооксидаза (GOX) окислює глюкозу до глюконової кислоти, утворюючи перекис водню як побічний продукт. H₂O₂ окислює сульфгідрильні групи в білках клейковини, утворюючи дисульфідні зв'язки, які зміцнюють мережу клейковини - чиста альтернатива бромату калію або аскорбіновій кислоті.

Типова норма внесення: 5-30 ppm від ваги борошна. Активність: 10 000-50 000 ОД/г. Ефект залежить від дози і специфічний для борошна. Найкраще працює при достатньому часі ферментації. Часто поєднується з ліпазою для синергетичного покращення м'якушки.

Застосування: Промисловий сковорідковий хліб, закваска тривалого бродіння, заморожене тісто, багети з високим ступенем зволоження. Особливо цінні на ринках, де використання хімічних окислювачів обмежене.

Переглянути продукти глюкозооксидази →

Ліпаза

Crumb Structure, Natural Emulsification & Shelf Life Extension

функція: Ліпаза гідролізує ліпіди пшениці, утворюючи лізофосфоліпіди - природні емульгатори, які взаємодіють з білками клейковини та гранулами крохмалю. Вони імітують синтетичні емульгатори (DATEM, SSL), залишаючись при цьому чистими. Результат: дрібніша м'якушка, краща толерантність до тіста та подовжена свіжість.

Типова норма внесення: 10–50 ppm ваги борошна. Активність: 10 000–100 000 LU/г. Нижча норма внесення для ледь помітного покращення крихти; вища для повної заміни емульгатора. Поєднуйте з мальтогенною амілазою для максимального продовження терміну придатності (на 1–3 додаткові дні свіжості).

Застосування: Хліб для сковорідок, бутербродний хліб, тости, булочки для бургерів, м'які булочки, бріоші. Ефективний для продуктів, що не містять DATEM або мають чисту етикетку.

У магазині навалом: Bulk Lipase — baking lipase for emulsification & crumb structure →

Переглянути продукти ліпази →

Наші хлібопекарські ферменти

Перегляньте наш повний асортимент з 23 хлібопекарських ферментів. Всі продукти доступні у великих кількостях з технічними характеристиками та COA за запитом.

Чому варто використовувати хлібопекарські ферменти від enzymes.bio?

Низький MOQ від 1 кг

Flexible order quantities for R&D samples or full production runs. Scale up when ready.

Доступні індивідуальні суміші

Потрібне певне співвідношення ферментів або мультиензимний комплекс? Наша команда розробить індивідуальні суміші для вашого процесу.

Глобальна доставка

Доставка DHL, FedEx та USPS у 180+ країн світу. Для чутливих до температури ферментів доступна доставка холодним ланцюгом.

Технічна підтримка

Рекомендації щодо застосування та норми внесення від наших спеціалістів з ферментів.

Поширені запитання

Ми постачаємо окремі ферменти та ферментні суміші, включаючи альфа-амілазу, мальтогенну амілазу, глюкозооксидазу, ліпазу, ксиланазу (геміцелюлазу) та протеазу. Всі продукти є харчовими, сертифікати активності та технічні паспорти можна отримати за запитом.
Typical application rate is 1–10 ppm of flour weight, depending on the activity level (10,000–40,000 U/g) and your flour’s native amylase content. Always start at the lower end and validate at scale — excess amylase causes sticky, gummy crumb. For thermostable alpha-amylase, application rate may differ; refer to the product TDS.
Так — ксиланаза особливо ефективна в цільнозерновому борошні та борошні з високим вмістом екстракції, які містять вищий вміст арабіноксилану, ніж рафіноване біле борошно. Вона вивільняє воду, зв'язану з арабіноксиланами, покращуючи гідратацію тіста, розтяжність та об'єм хліба. Рекомендована початкова норма внесення в цільнозерновий борошно: 2–5 ppm, у поєднанні з альфа-амілазою для синергетичного покращення об'єму.
Вони націлені на абсолютно різні субстрати. Альфа-амілаза атакує крохмаль (полімер глюкози), розщеплюючи його до ферментованих цукрів, які живлять дріжджі. Ксиланаза атакує арабіноксилани (пентозани в клітинних стінках), вивільняючи зв'язану воду і покращуючи розтяжність тіста. Обидва ферменти покращують об'єм батона, але за допомогою різних механізмів - саме тому їх часто використовують у поєднанні. Мальтогенна амілаза - це третій тип, який працює після випікання, щоб затримати ретроградацію крохмалю і продовжити термін зберігання.
Хлібопекарські ферменти класифікуються як технологічні добавки, а не інгредієнти, оскільки вони денатуруються під впливом тепла в печі і не залишають активних залишків у готовому продукті. Більшість органів органічної сертифікації (EU Organic, USDA Organic) дозволяють використання допоміжних речовин, які відповідають стандарту технічної необхідності. Однак схвалення залежить від конкретного органу сертифікації та регіону. Ми можемо надати документацію, що підтверджує статус допоміжних засобів для вашої заявки на сертифікацію.
Так. Кожен продукт постачається з технічним паспортом, в якому зазначено активність (од/г або еквівалентні одиниці), рекомендований діапазон норм внесення, оптимальні значення pH та температури, умови зберігання та термін придатності. Сертифікати аналізу (CoA) видаються на кожну партію. Зверніться до нас, щоб отримати файли TDS перед замовленням.
MOQ is typically 1 kg per product for standard enzyme powders. Custom blends (two or more enzyme types combined to your specification) start at 5 kg. We supply bakeries, premix manufacturers, and ingredient distributors of all sizes — from R&D labs ordering 1 kg samples to commercial manufacturers ordering 500+ kg per shipment.
Порошки ферментів змішуються в сухому вигляді з борошном або додаються під час приготування преміксу перед замішуванням тіста. Норма внесення оптимізується на основі вмісту білка в борошні, водопоглинання та цільового процесу. Рідкі концентрати ферментів можна дозувати безпосередньо у воду для тіста. Ми надаємо інструкції щодо застосування до кожного замовлення.
Більшість харчових хлібопекарських ферментів мають термін придатності 12-24 місяці за умови зберігання при температурі ≤25°C в оригінальній герметичній упаковці в захищеному від вологи місці. Термостабільні препарати зазвичай мають вищу стабільність. Відкриті пакети слід запечатати і використати протягом 3 місяців. Повні дані про термін придатності вказані на сторінці кожного продукту та в TDS.
Так. Ми розробляємо складні суміші хлібопекарських ферментів для конкретних застосувань - бутербродного хліба, булочок на пару, крекерів, замороженого тіста тощо. Спеціальні суміші поєднують амілазу, ксиланазу, ліпазу, глюкозооксидазу та протеазу у визначених співвідношеннях активності. Мінімальне замовлення для індивідуальних сумішей - 5 кг. Термін виготовлення - 2-4 тижні для нових рецептур.

Почніть закуповувати сипучі хлібопекарські ферменти

Contact our team to request specifications, samples & volume pricing for your production needs.
Запросити пропозицію
Переглянути всі продукти