Tööstusliku küpsetusensüümide tootja lahtiselt

enzymes.bio is a bakery enzymes manufacturer supplying food-grade baking enzymes in bulk to manufacturers, processors & formulators worldwide. We provide consistent activity, technical documentation & scalable supply for industrial production.
Sirvi tooteid
Pakkumise tellimine

Kuidas küpsetusensüümid toimivad

Ensüümid on bioloogilised katalüsaatorid, mis kiirendavad teatud biokeemilisi reaktsioone. Küpsetamise ensüümides annavad nad mõõdetavaid tulemusi ilma karmide kemikaalideta.

Optimeeritud taigna jõudlus

Improve dough stability, machinability & gas retention across automated bread, bun & laminated dough lines.

Järjepidev tootekvaliteet

Standardized enzyme activity ensures uniform crumb structure, volume & texture batch after batch.

Usaldusväärne hulgitarne

Tööstusliku ulatusega tootmine stabiilsete teostusaegadega suuremahuliste lepingute jaoks ensüümide küpsetamise tööstuses.

Ensüümitüübid küpsetamiseks

Valige oma protsessi jaoks õige ensüüm. Pakume küpsetusensüümide rakenduste jaoks nii üksikuid ensüüme kui ka mitme ensüümi segusid.
Alfa-amülaas

Lagundab tärklise kääritatavateks suhkruteks, parandades pätsi mahtu, sisu pehmust ja kooriku värvi.

Maltogeenne amülaas

Aeglustab tärklise retrogradatsiooni, et pikendada pakendatud pagaritoodetes leiva pehmust ja säilivusaega.

Glükoosi oksüdaas

Tugevdab gluteenivõrgustikku glükoosi oksüdeerimise teel, parandades taigna elastsust ja gaaside säilivust.

Lipaas

Modifitseerib jahulipiide loomuliku emulgeerimise saavutamiseks, parandades puru struktuuri ja taigna taluvust.

Ksülanaas

Lagundab nisujahus olevaid arabinoksülaane, et parandada taigna käitlemist, veeimavust ja pätsi mahtu.

Baking Enzyme Guide: Functions, Application Rate & Applications

Iga ensüümiklass on suunatud jahus leiduvale erinevale substraadile. Mehhanismi mõistmine aitab teil valida õige ensüümi, määrata õige kasutuskoguse ja vältida levinud valemeid.

Alfa-amülaas

Starch Conversion for Dough Fermentation & Crust Color

Funktsioon: Alfa-amülaas lõhustab tärklise sisemisi α-1,4 glükosiidsidemeid, vabastades maltoosi ja dekstriini fragmente, mille pärm kääritab CO₂-ks. See kiirendab käärimist, suurendab ahju elastsust, süvendab kooriku värvust Maillardi reaktsiooni kaudu ja hoiab ära liiga kõva kooriku tekkimise jahtumisel.

Tüüpiline kasutuskogus: 1–10 ppm of flour weight. Standard powder activity: 10,000–40,000 U/g. Overdosing causes sticky, gummy crumb (‘amylase damage’) — always validate at scale before production. Thermostable variants extend activity into the oven.

Rakendused: Pannileib, saiakesed, magusad tooted, kreekerid, lehttainaleivad. Oluline jahu standardiseerimisel möldritele. Sageli kombineeritakse ksülanaasiga sünergilise mahu suurendamise saavutamiseks.

Pood lahtiselt: Bulk Amylase — alpha-amylase, glucoamylase & maltogenic amylase →

Sirvi alfa-amülaasi tooteid →

Ksülanaas (hemitsellulaas)

Arabinoxylan Breakdown for Loaf Volume & Water Management

Funktsioon: Ksülanaas hüdrolüüsib arabinoksülaane (pentosaane) nisujahu rakuseintes. Arabinoksülaanid seovad 10 korda oma kaalust vett, konkureerides gluteeniga hüdratsiooni pärast. Ksülanaas vabastab selle seotud vee tagasi tainasse, parandades gluteeni arengut, venivust ja gaasipeetust.

Tüüpiline kasutuskogus: 0,5–5 ppm jahu kaalust. Aktiivsus: 5000–50 000 XU/g. Toimib sünergiliselt alfa-amülaasiga – kombinatsioon suurendab pätsi mahtu tavaliselt 8–20% võrra võrreldes kumbagi ensüümi eraldi kasutamisega. Kasutuskogus sõltub jahu arabinoksülaani sisaldusest (täisteranisus on see kõrgem).

Rakendused: Täisteranisuleib, baguette, kiudainerikas päts, pannileib, hamburgerisaiad. Eriti efektiivne kõrge ekstraheerimissisaldusega jahudes, kus arabinoksülaani sisaldus on kõrge.

Pood lahtiselt: Bulk Xylanase — baking-grade & feed-grade xylanase →

Sirvi ksülanaasi tooteid →

Proteaas

Gluten Relaxation for Crackers, Pizza & Cookie Doughs

Funktsioon: Proteaas lõhustab gluteenivalkudes peptiidsidemeid, vähendades elastsust ja taigna vastupidavust. Erinevalt amülaasist ja ksülanaasist kasutatakse proteaasi seal, kus on soovitav väiksem gluteeni tugevus – kreekerites, küpsistes ja õhukese põhjaga pitsas, kus venivus peab ületama elastsuse.

Tüüpiline kasutuskogus: 1–20 ppm jahu kaalust. Aktiivsus: 100 000–800 000 U/g (papaiinipõhine või mikroobne). Väiksem pealekandmiskogus osaliseks lõdvestuseks; suurem pealekandmiskogus segamisaja lühendamiseks 15–30% võrra kõrge valgusisaldusega jahusegudes.

Rakendused: Kreekerid, küpsised, pitsataigen, pehmed küpsised, lamedad leivad, aurutatud kuklid. Kasutatakse ka taigna venivuse parandamiseks ilma rebenemiseta kõrge valgusisaldusega segudes.

Pood lahtiselt: Bulk Protease — acid, neutral & alkaline protease for baking →

Vaadake proteaasi tooteid →

Glükoosi oksüdaas

Chemical-Free Dough Strengthening & Oxidation

Funktsioon: Glükoosi oksüdaas (GOX) oksüdeerib glükoosi glükoonhappeks, mille kõrvalproduktina tekib vesinikperoksiid. H₂O₂ oksüdeerib gluteenivalkude sulfhüdrüülrühmi, moodustades disulfiidsidemeid, mis tihendavad gluteenivõrgustikku – see on puhas alternatiiv kaaliumbromaadile või askorbiinhappele.

Tüüpiline kasutuskogus: 5–30 ppm jahu kaalust. Aktiivsus: 10 000–50 000 U/g. Toime on doosist sõltuv ja jahuspetsiifiline. Toimib kõige paremini piisava käärimisajaga. Sageli kombineeritakse lipaasiga sünergilise puru parandamiseks.

Rakendused: Tööstuslik pannileib, pika käärimisega juuretisega leib, külmutatud tainas, kõrge niiskusesisaldusega baguette'id. Eriti väärtuslik turgudel, kus keemiliste oksüdeerijate kasutamine on piiratud.

Sirvi glükoosoksüdaasi tooteid →

Lipaas

Crumb Structure, Natural Emulsification & Shelf Life Extension

Funktsioon: Lipaas hüdrolüüsib nisulipiide, et toota lüsofosfolipiide – looduslikke emulgaatoreid, mis interakteeruvad gluteenivalkude ja tärklisegraanulitega. See jäljendab sünteetilisi emulgaatoreid (DATEM, SSL), jäädes samal ajal puhtaks. Tulemus: peenem puru, parem tainataluvus ja pikem värskus.

Tüüpiline kasutuskogus: 10–50 ppm jahu kaalust. Aktiivsus: 10 000–100 000 LU/g. Väiksem kasutuskogus peeneks purustava koostise parandamiseks; suurem kogus emulgaatori täielikuks asendamiseks. Kombineerige maltogeense amülaasiga säilivusaja maksimaalseks pikendamiseks (1–3 lisapäeva värskust).

Rakendused: Pannileib, võileivaleib, röstsai, burgerikuklid, pehmed saiakesed, brioche. Efektiivne DATEM-vabade või puhta etiketiga tootesarjades.

Pood lahtiselt: Bulk Lipase — baking lipase for emulsification & crumb structure →

Lipaasi toodete sirvimine →

Meie küpsetusensüümide tooted

Sirvige meie täielikku 23 küpsetusensüümide tootevalikut. Kõik tooted on saadaval hulgi, koos tehniliste andmelehtede ja autentsussertifikaadiga (COA) soovi korral.

Miks hankida küpsetusensüüme just enzymes.bio-st?

Madal MOQ alates 1 kg

Flexible order quantities for R&D samples or full production runs. Scale up when ready.

Saadaval kohandatud segud

Kas vajate konkreetset ensüümide suhet või mitme ensüümi kompleksi? Meie meeskond koostab teie protsessi jaoks kohandatud segusid.

Ülemaailmne laevandus

DHL, FedEx ja USPS täidavad tellimusi enam kui 180 riiki. Temperatuuritundlike ensüümide jaoks on saadaval külmaahela saatmine.

Tehniline tugi

Meie ensüümispetsialistide juhised ja soovitused kasutuskoguste kohta.

Korduma kippuvad küsimused

Pakume nii üksikuid ensüüme kui ka ensüümide segusid, sh alfa-amülaasi, maltogeenset amülaasi, glükoosoksüdaasi, lipaasi, ksülanaasi (hemitsellulaasi) ja proteaasi. Kõik tooted on toidukvaliteediga ning aktiivsussertifikaadid ja tehnilised andmelehed on saadaval nõudmisel.
Typical application rate is 1–10 ppm of flour weight, depending on the activity level (10,000–40,000 U/g) and your flour’s native amylase content. Always start at the lower end and validate at scale — excess amylase causes sticky, gummy crumb. For thermostable alpha-amylase, application rate may differ; refer to the product TDS.
Jah – ksülanaas on eriti efektiivne täisteranisujahus ja kõrge ekstraheerimissisaldusega jahudes, mille arabinoksülaani sisaldus on suurem kui rafineeritud valges jahus. See vabastab arabinoksülaanidega seotud vett, parandades taigna niiskustaset, venivust ja pätsi mahtu. Soovitatav algkogus täisteranisu puhul: 2–5 ppm, kombineerituna alfa-amülaasiga sünergilise mahu parandamiseks.
Nende sihtmärgiks on täiesti erinevad substraadid. Alfa-amülaas ründab tärklist (glükoosi polümeer), lagundades selle kääritatavateks suhkruteks, mis toidavad pärmi. Ksülanaas ründab arabinoksülaane (pentosaane rakuseintes), vabastades seotud vett ja parandades taigna venivust. Mõlemad suurendavad pätsi mahtu, kuid erinevate mehhanismide kaudu – mistõttu neid kasutatakse sageli koos. Maltogeenne amülaas on kolmas tüüp, mis toimib pärast küpsetamist, et edasi lükata tärklise retrogradatsiooni ja pikendada säilivusaega.
Küpsetusensüüme klassifitseeritakse abiaineteks, mitte koostisosadeks, kuna need denatureeruvad ahju kuumuse toimel ega jäta valmistootesse aktiivseid jääke. Enamik mahepõllumajandusliku tootmise sertifitseerimisasutusi (ELi orgaaniline, USDA orgaaniline) lubavad abiaineid, mis vastavad tehnilise vajaduse standardile. Heakskiit sõltub aga teie konkreetsest sertifitseerijast ja piirkonnast. Saame esitada teie sertifitseerimistaotlusele abiainete staatust toetavad dokumendid.
Jah. Iga tootega on kaasas tehniline andmeleht, mis täpsustab aktiivsust (U/g või samaväärsed ühikud), soovitatavat kasutuskogust, optimaalset pH-d ja temperatuuri, säilitustingimusi ja säilivusaega. Analüüsisertifikaadid (CoA) väljastatakse iga partii kohta. Enne tellimist võtke meiega ühendust, et saada TDS-faile.
MOQ is typically 1 kg per product for standard enzyme powders. Custom blends (two or more enzyme types combined to your specification) start at 5 kg. We supply bakeries, premix manufacturers, and ingredient distributors of all sizes — from R&D labs ordering 1 kg samples to commercial manufacturers ordering 500+ kg per shipment.
Ensüümipulbrid segatakse jahuga kuivsegamise teel või lisatakse eelsegu valmistamise ajal enne taigna segamist. Kasutuskogus optimeeritakse jahu valgusisalduse, veeimavuse ja sihtprotsessi põhjal. Vedelaid ensüümikontsentraate saab doseerida otse taignavette. Iga tellimusega anname kasutusjuhised.
Enamiku toidukõlblike küpsetusensüümide säilivusaeg on 12–24 kuud, kui neid hoitakse temperatuuril ≤25 °C originaalpakendis, niiskuse eest kaitstult. Termostabiilsetel preparaatidel on tavaliselt suurem stabiilsus. Avatud kotid tuleks uuesti sulgeda ja ära kasutada 3 kuu jooksul. Täielik säilivusaja teave on loetletud iga toote lehel ja tehnilises andmelehel.
Jah. Me töötame välja pagaritoodete ensüümisegusid, mis on kohandatud konkreetsete rakenduste jaoks – võileivaleib, aurutatud kuklid, kreekerid, külmutatud tainas ja palju muud. Kohandatud segud ühendavad amülaasi, ksülanaasi, lipaasi, glükoosoksüdaasi ja proteaasi kindlaksmääratud aktiivsuse suhetes. Kohandatud segude minimaalne tellimus on 5 kg. Uute koostiste puhul on tarneaeg 2–4 nädalat.

Hakka küpsetusensüüme hulgi ostma

Contact our team to request specifications, samples & volume pricing for your production needs.
Pakkumise tellimine
Sirvi kõik tooted