Toidukvaliteediga alfa-amülaas leivaküpsetusensüümipulbritööstuses SBE-03FA
Sissejuhatus
SBE – 03FA on seente amülaas, mida kasutatakse jahu- ja pagaritööstuses. Seda kääritatakse Aspergillus oryzae, mis võib tärkliseosakesed lagundada lühikese ahelaga molekulideks, et saavutada tärklise dekstriniseerimine ja suhkrustumine. See toode ei sisalda muid ensüümi aktiivsusi. Seda toodetakse vastavalt FDA, FAO, WHO ja UECFA poolt välja antud toidukvaliteediga ensüümistandarditele, mis on kooskõlas FCC-ga. SBE – 03FA saab kasutada jahu kvaliteedi parandamiseks ja kohandatud jahu loomiseks. Seda saab kasutada ka otse pulbri kujul, et parandada aurutatud kuklite ja leiva töötlemiskvaliteeti.
Ühiku määratlus
1 ühik seente α-amülaasi võrdub ensüümi kogusega, mis hüdrolüüsib lahustuvat tärklist, et toota temperatuuril 40 ℃ ja pH väärtusel 5,0 30 minutiga 10 mg redutseerivat suhkrut (glükoosi).
Omadused
| Deklareeritud tegevus | 100 000 u/g |
| Tootmisorganism | Aspergillus oryzae |
| Füüsiline vorm | pulber |
| Värv | Kollakas. Värv võib partiideni erineda. Värvi intensiivsus ei näita ensüümi aktiivsust. |
| Lõhn | Normaalne mikroobse fermentatsiooni lõhn. |
Tehnilised andmed
| ASJAD | Alumine piirmäär | Ülemine piir |
| Ensüümi aktiivsus | 100 000 u/g | |
| Plii | 5 mg/kg | |
| Arseen | 3 mg/kg | |
| Elujõuliste koguarv | 50 000 CFU/g | |
| Koliformsed bakterid | 30 CFU/g | |
| Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Salmonella | Ei tuvastatud/25g |
Funktsioonid ja eelised
• Kiirendage kääritamist ja lühendage aega.
• Parandage aurutatud kuklite ja leiva organisatsioonilist struktuuri, suurendades sisemist pehmust ja mahtu.
• Parandage kooriku värvi, parandades leiva üldist kvaliteeti.
Kasutusmäär
Pagaritööstusele: soovitatav kogus on 2–4 g tonni jahu kohta. Optimaalne kogus sõltub jahu kvaliteedist ja töötlemisparameetritest ning see tuleks määrata küpsetamis- või aurutamiskatsete abil. Soovitatav on katse alustada väikseima kogusega.
pakett
Pakendi spetsifikatsioon: 1 kg / kott.
Säilitamine
Parim enne: Soovituslikul viisil säilitamisel on toodet kõige parem kasutada 12 kuu jooksul alates tarnekuupäevast.
Säilivusaeg: 12 kuud temperatuuril 25 ℃, aktiivsuse säilimisega ≥90%. Suurendage pealekandmiskogust pärast kõlblikkusaja lõppu.
Säilitamistingimused: Toodet tuleb hoida jahedas ja kuivas kohas suletud anumas, vältides päikesevalgust, kõrgeid temperatuure ja niiskust. Toode on loodud optimaalse stabiilsuse tagamiseks. Pikaajaline säilitamine või ebasoodsad tingimused, näiteks kõrgem temperatuur või niiskus, võivad vajada suuremat pealekandmiskogust.
Ohutus
Ensüümpreparaadid on valgud, mis võivad esile kutsuda ülitundlikkust ja põhjustada allergilisi reaktsioone ülitundlikel inimestel. Pikaajaline kokkupuude võib põhjustada naha, silmade või nina limaskesta kerget ärritust, seega tuleks otsest kokkupuudet nahaga vältida. Kui nahal või silmadel tekib ärritus või allergilised reaktsioonid, pöörduge arsti poole.
