Pó de enzima alfa amilase de grau alimentício para panificação em indústria SBE-03FA
Introdução
SBE – 03FA is a fungal amylase used in the flour and baking industry. It is fermented by Aspergillus oryzae, which can break down starch particles into short-chain molecules to achieve starch dextrinization and saccharification. This product contains no other enzyme activities. It is produced according to the food-grade enzyme standards issued by FDA, FAO, WHO, and UECFA, which are in accordance with the FCC. SBE – 03FA can be used to improve flour quality and create tailored flour. It can also be directly used in powder form to enhance the processing quality of steamed buns and bread.
Definição de Unidade
1 unidade de α-amilase fúngica equivale à quantidade de enzima que hidrolisa o amido solúvel para produzir 10 mg de açúcar redutor (glicose) a 40℃ e pH 5,0 em 30 minutos.
Características
| Atividade Declarada | 100.000 u/g |
| Organismo de Produção | Aspergillus oryzae |
| Forma física | Pó |
| Cor | Amarelado. A cor pode variar de lote para lote. A intensidade da cor não é uma indicação de atividade enzimática. |
| Odor | Odor normal de fermentação microbiana. |
Especificações
| UNID | Limite inferior | Limite superior |
| Atividade enzimática | 100.000 u/g | |
| Liderar | 5 mg/kg | |
| Arsênico | 3 mg/kg | |
| Contagem Total Viável | 50.000 UFC/g | |
| Bactérias Coliformes | 30 UFC/g | |
| Escherichia coli | 10 UFC/g 3 NMP/g | |
| Salmonela | Não detectado/25g |
Funções e Benefícios
• Acelere a fermentação e encurte o tempo.
• Melhora a estrutura organizacional de pães e pães cozidos no vapor, aumentando a maciez e o volume internos.
• Melhora a cor da crosta, melhorando a qualidade geral do pão.
Taxa de inscrição
Para a indústria de panificação: A taxa de aplicação recomendada é de 2 a 4 g por tonelada de farinha. A taxa de aplicação ideal depende da qualidade da farinha e dos parâmetros de processamento, devendo ser determinada por meio de testes de cozimento ou vaporização. É aconselhável iniciar o teste com a menor quantidade possível.
Pacote
Especificação da embalagem: 1 kg / saco.
Armazenar
Validade: Quando armazenado conforme recomendado, o produto deve ser utilizado no prazo de 12 meses a partir da data de entrega.
Prazo de validade: 12 meses a 25 °C, com atividade residual ≥90%. Aumentar a taxa de aplicação após o prazo de validade.
Condições de armazenamento: Este produto deve ser armazenado em local fresco e seco, em recipiente hermeticamente fechado, evitando a exposição à luz solar, altas temperaturas e umidade. O produto foi formulado para ótima estabilidade. Armazenamento prolongado ou condições adversas, como temperaturas ou umidade elevadas, podem exigir uma taxa de aplicação maior.
Segurança
Preparações enzimáticas são proteínas que podem induzir sensibilização e causar reações alérgicas em indivíduos sensibilizados. O contato prolongado pode causar irritação leve na pele, nos olhos ou na mucosa nasal, portanto, o contato direto com a pele deve ser evitado. Se ocorrer irritação ou reação alérgica na pele ou nos olhos, consulte um médico.
