Alpha-amylase de qualité alimentaire dans l'industrie des poudres d'enzymes de boulangerie SBE-03FA
Introduction
SBE – 03FA est une amylase fongique utilisée dans l’industrie de la farine et de la boulangerie. Elle est fermentée parAspergillus oryzae, qui peut décomposer les particules d’amidon en molécules à chaîne courte afin d’obtenir la dextrinisation et la saccharification de l’amidon. Ce produit ne contient aucune autre activité enzymatique. Il est fabriqué conformément aux normes d’enzymes de qualité alimentaire émises par la FDA, FAO, WHO et UECFA, conformément au FCC. SBE – 03FA peut être utilisé pour améliorer la qualité de la farine et créer des farines sur mesure. Il peut également être utilisé directement sous forme de poudre pour améliorer la qualité de transformation des petits pains vapeur et du pain.
Définition de l'unité
1 unité d'α-amylase fongique équivaut à la quantité d'enzyme qui hydrolyse l'amidon soluble pour produire 10 mg de sucre réducteur (glucose) à 40 ℃ et pH 5,0 en 30 minutes.
Caractéristiques
| Activité déclarée | 100 000 u/g |
| Organisme de production | Aspergillus oryzae |
| Forme physique | Poudre |
| Couleur | Jaunâtre. La couleur peut varier d'un lot à l'autre. L'intensité de la couleur n'est pas une indication de l'activité enzymatique. |
| Odeur | Odeur normale de fermentation microbienne. |
Caractéristiques
| ARTICLES | Limite inférieure | Limite supérieure |
| Activité enzymatique | 100 000 u/g | |
| Plomb | 5 mg/kg | |
| Arsenic | 3 mg/kg | |
| Nombre total d'individus viables | 50 000 UFC/g | |
| Bactéries coliformes | 30 UFC/g | |
| Escherichia coli | 10 UFC/g 3 NPP/g | |
| Salmonelle | Non détecté/25g |
Fonctions et avantages
• Accélérez la fermentation et raccourcissez le temps.
• Améliore la structure organisationnelle des petits pains et du pain cuits à la vapeur, augmentant la douceur et le volume internes.
• Améliore la couleur de la croûte, améliorant ainsi la qualité globale du pain.
Taux d’application
Pour l'industrie de la boulangerie : la dose recommandée est de 2 à 4 g par tonne de farine. La dose optimale dépend de la qualité de la farine et des paramètres de transformation ; elle doit être déterminée par des essais de cuisson ou de vaporisation. Il est conseillé de commencer par une petite quantité.
Emballer
Spécification d'emballage : 1 kg / sac.
Stockage
À consommer de préférence avant : Si le produit est conservé conformément aux recommandations, il est préférable de le consommer dans les 12 mois suivant la date de livraison.
Durée de conservation : 12 mois à 25 °C, avec une activité restante ≥ 90%. Augmenter le taux d’application après la durée de conservation.
Conditions de stockage : Ce produit doit être conservé dans un endroit frais et sec, dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière directe du soleil, des températures élevées et de l’humidité. Sa formulation assure une stabilité optimale. Un stockage prolongé ou des conditions défavorables, telles qu’une température ou une humidité élevées, peuvent nécessiter une augmentation de la dose d’application.
Sécurité
Les préparations enzymatiques sont des protéines susceptibles d'induire une sensibilisation et des réactions allergiques chez les personnes sensibilisées. Un contact prolongé peut provoquer une légère irritation de la peau, des yeux ou de la muqueuse nasale ; il convient donc d'éviter tout contact direct avec la peau. En cas d'irritation ou de réaction allergique cutanée ou oculaire, consultez un médecin.
