Enzim Alfa Amilase Kelas Pangan Dalam Industri Bubuk Pemanggang Roti SBE-03FA
Perkenalan
SBE – 03FA is a fungal amylase used in the flour and baking industry. It is fermented by Jamur Aspergillus oryzae, which can break down starch particles into short-chain molecules to achieve starch dextrinization and saccharification. This product contains no other enzyme activities. It is produced according to the food-grade enzyme standards issued by FDA, FAO, WHO, and UECFA, which are in accordance with the FCC. SBE – 03FA can be used to improve flour quality and create tailored flour. It can also be directly used in powder form to enhance the processing quality of steamed buns and bread.
Definisi Satuan
1 unit Fungal α-Amilase sama dengan jumlah enzim yang menghidrolisis pati larut untuk menghasilkan 10 mg gula pereduksi (glukosa) pada suhu 40℃ dan pH 5,0 dalam 30 menit.
Karakteristik
| Aktivitas yang Dinyatakan | 100.000 u/gram |
| Organisme Produksi | Jamur Aspergillus oryzae |
| Bentuk Fisik | Bubuk |
| Warna | Kekuningan. Warna dapat bervariasi dari satu kelompok ke kelompok lainnya. Intensitas warna bukan merupakan indikasi aktivitas enzim. |
| Bau | Bau fermentasi mikroba normal. |
Spesifikasi
| BARANG | Batas Bawah | Batas Atas |
| Aktivitas Enzim | 100.000 u/gram | |
| Memimpin | 5mg/kg | |
| Arsenik | 3mg/kg | |
| Jumlah Total yang Layak | 50.000 CFU/gram | |
| Bakteri Koliform | 30 CFU/gram | |
| Bakteri Escherichia coli | 10 CFU/gram 3 MPN/gram | |
| Penyakit Salmonella | Tidak Terdeteksi/25g |
Functions & Benefits
• Mempercepat fermentasi dan memperpendek waktu.
• Memperbaiki struktur organisasi roti kukus dan roti, meningkatkan kelembutan dan volume internal.
• Memperbaiki warna kulit, meningkatkan kualitas roti secara keseluruhan.
Tingkat Aplikasi
Untuk industri roti: Tingkat aplikasi yang disarankan adalah 2-4g per ton tepung. Tingkat aplikasi optimal bergantung pada kualitas tepung dan parameter pengolahan, dan harus ditentukan melalui uji pemanggangan atau pengukusan. Disarankan untuk memulai pengujian dengan jumlah terkecil.
Kemasan
Spesifikasi kemasan: 1 kg/kantong.
Penyimpanan
Terbaik Sebelum: Bila disimpan sesuai anjuran, produk paling baik digunakan dalam waktu 12 bulan sejak tanggal pengiriman.
Masa simpan: 12 bulan pada suhu 25℃, dengan aktivitas tersisa ≥90%. Tingkatkan tingkat penggunaan setelah masa simpan berakhir.
Kondisi Penyimpanan: Produk ini harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering dalam wadah tertutup rapat, hindari paparan sinar matahari, suhu tinggi, dan kelembapan. Produk ini telah diformulasikan untuk stabilitas optimal. Penyimpanan yang terlalu lama atau kondisi yang tidak menguntungkan seperti suhu atau kelembapan yang lebih tinggi mungkin memerlukan dosis aplikasi yang lebih tinggi.
Keamanan
Sediaan enzim adalah protein yang dapat memicu sensitisasi dan menyebabkan reaksi alergi pada individu yang sensitif. Kontak yang berkepanjangan dapat menyebabkan iritasi ringan pada kulit, mata, atau selaput lendir hidung, sehingga kontak langsung dengan kulit harus dihindari. Jika terjadi iritasi atau reaksi alergi pada kulit atau mata, konsultasikan dengan dokter.
