Amilasi alfa di grado alimentare nell'industria della polvere dell'enzima di panificazione SBE-03FA
Introduzione
SBE – 03FA is a fungal amylase used in the flour and baking industry. It is fermented by Aspergillus oryzae, which can break down starch particles into short-chain molecules to achieve starch dextrinization and saccharification. This product contains no other enzyme activities. It is produced according to the food-grade enzyme standards issued by FDA, FAO, WHO, and UECFA, which are in accordance with the FCC. SBE – 03FA can be used to improve flour quality and create tailored flour. It can also be directly used in powder form to enhance the processing quality of steamed buns and bread.
Definizione di unità
1 unità di α-amilasi fungina equivale alla quantità di enzima che idrolizza l'amido solubile per produrre 10 mg di zucchero riducente (glucosio) a 40℃ e pH 5,0 in 30 minuti.
Caratteristiche
| Attività dichiarata | 100.000 unità/g |
| Organismo di produzione | Aspergillus oryzae |
| Forma fisica | Polvere |
| Colore | Giallastro. Il colore può variare da lotto a lotto. L'intensità del colore non è un'indicazione dell'attività enzimatica. |
| Odore | Odore normale di fermentazione microbica. |
Specifiche
| ELEMENTI | Limite inferiore | Limite superiore |
| Attività enzimatica | 100.000 unità/g | |
| Guida | 5 mg/kg | |
| Arsenico | 3 mg/kg | |
| Conteggio totale vitale | 50.000 UFC/g | |
| Batteri coliformi | 30 UFC/g | |
| Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Salmonella | Non rilevato/25g |
Funzioni e vantaggi
• Accelerare la fermentazione e abbreviare i tempi.
• Migliora la struttura organizzativa di panini e focacce al vapore, aumentando la morbidezza interna e il volume.
• Migliora il colore della crosta, migliorando la qualità complessiva del pane.
Dosaggio di applicazione
Per l'industria della panificazione: la dose di applicazione raccomandata è di 2-4 g per tonnellata di farina. La dose di applicazione ottimale dipende dalla qualità della farina e dai parametri di lavorazione e deve essere determinata mediante prove di cottura o di vaporizzazione. Si consiglia di iniziare la prova con la quantità minima.
Pacchetto
Specifiche della confezione: 1 kg / sacchetto.
Magazzinaggio
Da consumarsi preferibilmente entro: Se conservato come raccomandato, il prodotto si utilizza al meglio entro 12 mesi dalla data di consegna.
Durata di conservazione: 12 mesi a 25℃, con attività residua ≥90%. Aumentare la velocità di applicazione dopo la scadenza della durata di conservazione.
Condizioni di conservazione: Questo prodotto deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto, in un contenitore sigillato, al riparo dalla luce solare, dalle alte temperature e dall'umidità. Il prodotto è stato formulato per garantire una stabilità ottimale. Una conservazione prolungata o condizioni avverse, come temperature o umidità elevate, potrebbero richiedere un dosaggio maggiore.
Sicurezza
I preparati enzimatici sono proteine che possono indurre sensibilizzazione e causare reazioni allergiche in soggetti sensibilizzati. Il contatto prolungato può causare lievi irritazioni alla pelle, agli occhi o alla mucosa nasale, pertanto è necessario evitare il contatto diretto con la pelle. In caso di irritazione o reazioni allergiche a livello cutaneo o oculare, consultare un medico.
