Amilasi alfa di grado alimentare nell'industria della polvere dell'enzima di panificazione SBE-03FA
Introduzione
SBE - 03FA è un'amilasi fungina utilizzata nell'industria della farina e della panificazione. Viene fermentata da Aspergillus oryzaeche può scomporre le particelle di amido in molecole a catena corta per ottenere la destrinizzazione e la saccarificazione dell'amido. Questo prodotto non contiene altre attività enzimatiche. Viene prodotto secondo gli standard enzimatici di grado alimentare emessi da FDA, FAO, OMS e UECFA, che sono conformi alla FCC. L'SBE - 03FA può essere utilizzato per migliorare la qualità della farina e creare farine su misura. Può anche essere utilizzato direttamente in polvere per migliorare la qualità di lavorazione dei panini al vapore e del pane.
Definizione di unità
1 unità di α-amilasi fungina equivale alla quantità di enzima che idrolizza l'amido solubile per produrre 10 mg di zucchero riducente (glucosio) a 40℃ e pH 5,0 in 30 minuti.
Caratteristiche
| Attività dichiarata | 100.000 unità/g |
| Organismo di produzione | Aspergillus oryzae |
| Forma fisica | Polvere |
| Colore | Giallastro. Il colore può variare da lotto a lotto. L'intensità del colore non è un'indicazione dell'attività enzimatica. |
| Odore | Odore normale di fermentazione microbica. |
Specifiche
| ELEMENTI | Limite inferiore | Limite superiore |
| Attività enzimatica | 100.000 unità/g | |
| Guida | 5 mg/kg | |
| Arsenico | 3 mg/kg | |
| Conteggio totale vitale | 50.000 UFC/g | |
| Batteri coliformi | 30 UFC/g | |
| Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Salmonella | Non rilevato/25g |
Funzioni e vantaggi
• Accelerare la fermentazione e abbreviare i tempi.
• Migliora la struttura organizzativa di panini e focacce al vapore, aumentando la morbidezza interna e il volume.
• Migliora il colore della crosta, migliorando la qualità complessiva del pane.
Dosaggio di applicazione
Per l'industria della panificazione: la dose di applicazione raccomandata è di 2-4 g per tonnellata di farina. La dose di applicazione ottimale dipende dalla qualità della farina e dai parametri di lavorazione e deve essere determinata mediante prove di cottura o di vaporizzazione. Si consiglia di iniziare la prova con la quantità minima.
Pacchetto
Specifiche della confezione: 1 kg / sacchetto.
Magazzinaggio
Da consumarsi preferibilmente entro: Se conservato come raccomandato, il prodotto si utilizza al meglio entro 12 mesi dalla data di consegna.
Durata di conservazione: 12 mesi a 25℃, con attività residua ≥90%. Aumentare la velocità di applicazione dopo la scadenza della durata di conservazione.
Condizioni di conservazione: Questo prodotto deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto, in un contenitore sigillato, al riparo dalla luce solare, dalle alte temperature e dall'umidità. Il prodotto è stato formulato per garantire una stabilità ottimale. Una conservazione prolungata o condizioni avverse, come temperature o umidità elevate, potrebbero richiedere un dosaggio maggiore.
Sicurezza
I preparati enzimatici sono proteine che possono indurre sensibilizzazione e causare reazioni allergiche in soggetti sensibilizzati. Il contatto prolungato può causare lievi irritazioni alla pelle, agli occhi o alla mucosa nasale, pertanto è necessario evitare il contatto diretto con la pelle. In caso di irritazione o reazioni allergiche a livello cutaneo o oculare, consultare un medico.
