Alfa amilaza v industriji encimskega prahu za peko kruha SBE-03FA
Uvod
SBE – 03FA is a fungal amylase used in the flour and baking industry. It is fermented by Aspergillus oryzae, which can break down starch particles into short-chain molecules to achieve starch dextrinization and saccharification. This product contains no other enzyme activities. It is produced according to the food-grade enzyme standards issued by FDA, FAO, WHO, and UECFA, which are in accordance with the FCC. SBE – 03FA can be used to improve flour quality and create tailored flour. It can also be directly used in powder form to enhance the processing quality of steamed buns and bread.
Opredelitev enote
1 enota glivične α-amilaze je enaka količini encima, ki hidrolizira topen škrob, da nastane 10 mg reducirajočega sladkorja (glukoze) pri 40 ℃ in pH 5,0 v 30 minutah.
Značilnosti
| Prijavljena dejavnost | 100.000 u/g |
| Proizvodni organizem | Aspergillus oryzae |
| Fizična oblika | Prašek |
| barva | Rumenkasta. Barva se lahko razlikuje od serije do serije. Intenzivnost barve ni pokazatelj aktivnosti encima. |
| Vonj | Normalen vonj mikrobne fermentacije. |
Specifikacije
| PREDMETI | Spodnja meja | Zgornja meja |
| Encimska aktivnost | 100.000 u/g | |
| Svinec | 5 mg/kg | |
| arzen | 3 mg/kg | |
| Skupno število živih | 50.000 CFU/g | |
| Koliformne bakterije | 30 CFU/g | |
| Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Salmonela | Ni zaznano/25g |
Functions & Benefits
• Pospešite fermentacijo in skrajšajte čas.
• Izboljšajte organizacijsko strukturo parjenih žemljic in kruha ter povečajte notranjo mehkobo in prostornino.
• Izboljša barvo skorje in izboljša splošno kakovost kruha.
Stopnja nanašanja
Za pekovsko industrijo: Priporočena količina je 2–4 g na tono moke. Optimalna količina je odvisna od kakovosti moke in parametrov predelave ter jo je treba določiti s pekovskimi ali parnimi testi. Priporočljivo je, da test začnete z najmanjšo količino.
Paket
Specifikacija pakiranja: 1 kg / vrečko.
Shranjevanje
Najbolje pred: Če je izdelek shranjen v skladu s priporočili, ga je najbolje uporabiti v 12 mesecih od datuma dobave.
Rok uporabnosti: 12 mesecev pri 25 ℃, z aktivnostjo ≥90%. Po preteku roka uporabnosti povečajte odmerek.
Pogoji shranjevanja: Ta izdelek je treba hraniti na hladnem in suhem mestu v zaprti posodi, pri čemer se izogibajte izpostavljanju sončni svetlobi, visokim temperaturam in vlagi. Izdelek je bil zasnovan za optimalno stabilnost. Daljše skladiščenje ali neugodni pogoji, kot so višje temperature ali vlažnost, lahko zahtevajo večji odmerek.
Varnost
Encimski pripravki so beljakovine, ki lahko povzročijo senzibilizacijo in alergijske reakcije pri senzibiliziranih posameznikih. Dolgotrajni stik lahko povzroči manjše draženje kože, oči ali nosne sluznice, zato se je treba izogibati neposrednemu stiku s kožo. Če se na koži ali očeh pojavi draženje ali alergijske reakcije, se posvetujte z zdravnikom.
