مسحوق إنزيم ألفا أميليز الصالح للأكل في صناعة الخبز SBE-03FA
مقدمة
SBE – 03FA هو أميليز فطري يستخدم في صناعة الدقيق والخبز. يتم تخميره عن طريق أسبيرجيلوس أوريزا، والتي يمكنها تقسيم جزيئات النشا إلى جزيئات قصيرة السلسلة لتحقيق تحويل النشا إلى دكسترين وتسكر. لا يحتوي هذا المنتج على أي أنشطة إنزيمية أخرى. يتم إنتاجه وفقًا لمعايير الإنزيم الغذائية الصادرة عن إدارة الغذاء والدواء ومنظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية واتحاد الأغذية والزراعة الأوروبي، والتي تتوافق مع لجنة الاتصالات الفيدرالية. يمكن استخدام SBE – 03FA لتحسين جودة الدقيق وإنشاء دقيق مخصص. يمكن أيضًا استخدامه مباشرة في شكل مسحوق لتعزيز جودة معالجة الكعك والخبز المطهو على البخار.
تعريف الوحدة
وحدة واحدة من ألفا أميليز الفطرية تساوي كمية الإنزيم الذي يحلل النشا القابل للذوبان لإنتاج 10 ملغ من السكر المختزل (الجلوكوز) عند 40 درجة مئوية ودرجة حموضة 5.0 في 30 دقيقة.
صفات
| النشاط المعلن | 100000 وحدة/غرام |
| كائن الإنتاج | أسبيرجيلوس أوريزا |
| الشكل المادي | مسحوق |
| لون | مصفر اللون. قد يختلف اللون من دفعة إلى أخرى. لا تشير شدة اللون إلى نشاط الإنزيم. |
| رائحة | رائحة التخمير الميكروبية الطبيعية. |
تحديد
| أغراض | الحد الأدنى | الحد الأعلى |
| نشاط الانزيم | 100000 وحدة/غرام | |
| يقود | 5 ملغ/كغ | |
| الزرنيخ | 3 ملغ/كغ | |
| العدد الإجمالي القابل للحياة | 50000 وحدة تشكيل مستعمرة/جم | |
| البكتيريا القولونية | 30 وحدة تشكيل مستعمرة/جم | |
| الإشريكية القولونية | 10 وحدة تشكيل مستعمرة/جم 3 وحدة تشكيل مستعمرة/جم | |
| السالمونيلا | لم يتم الكشف عنه/25 جرام |
الوظائف والفوائد
• تسريع عملية التخمير وتقصير الوقت.
• تحسين البنية التنظيمية للخبز والكعك المطهو على البخار، مما يزيد من نعومته وحجمه الداخلي.
• تحسين لون القشرة، وتعزيز جودة الخبز بشكل عام.
معدل التطبيق
لصناعة المخبوزات: يُوصى باستخدام 2-4 غرامات لكل طن من الدقيق. يعتمد المعدل الأمثل على جودة الدقيق وظروف المعالجة، ويُحدد من خلال اختبارات الخبز أو التبخير. يُنصح ببدء الاختبار بأقل كمية ممكنة.
طَرد
مواصفات التعبئة والتغليف: 1 كجم / كيس.
تخزين
أفضل قبل: عند تخزين المنتج على النحو الموصى به، من الأفضل استخدام المنتج خلال 12 شهرًا من تاريخ التسليم.
مدة الصلاحية: 12 شهرًا عند درجة حرارة 25 درجة مئوية، مع بقاء النشاط ≥90%. قم بزيادة معدل الاستخدام بعد انتهاء مدة الصلاحية.
شروط التخزين: يُحفظ هذا المنتج في مكان بارد وجاف داخل عبوة محكمة الإغلاق، مع تجنب تعريضه لأشعة الشمس ودرجات الحرارة العالية والرطوبة. صُمم المنتج لتحقيق ثبات مثالي. قد يتطلب التخزين لفترات طويلة أو في ظروف غير مواتية، مثل ارتفاع درجات الحرارة أو الرطوبة، زيادة معدل الاستخدام.
أمان
مستحضرات الإنزيمات عبارة عن بروتينات قد تُسبب حساسية لدى الأشخاص المُصابين بها. قد يُسبب التلامس المُطوّل تهيجًا طفيفًا للجلد أو العينين أو الغشاء المخاطي للأنف، لذا يجب تجنب التلامس المُباشر مع الجلد. في حال ظهور تهيج أو ردود فعل تحسسية على الجلد أو العينين، يُرجى استشارة الطبيب.
