Alfa amyláza potravinářské kvality v práškovém enzymu na pečení chleba SBE-03FA
Zavedení
SBE – 03FA is a fungal amylase used in the flour and baking industry. It is fermented by Aspergillus oryzae, which can break down starch particles into short-chain molecules to achieve starch dextrinization and saccharification. This product contains no other enzyme activities. It is produced according to the food-grade enzyme standards issued by FDA, FAO, WHO, and UECFA, which are in accordance with the FCC. SBE – 03FA can be used to improve flour quality and create tailored flour. It can also be directly used in powder form to enhance the processing quality of steamed buns and bread.
Definice Jednotky
1 jednotka houbové α-amylázy se rovná množství enzymu, který hydrolyzuje rozpustný škrob za vzniku 10 mg redukujícího cukru (glukózy) při 40 °C a pH 5,0 za 30 minut.
Charakteristika
| Deklarovaná činnost | 100 000 u/g |
| Produkční organismus | Aspergillus oryzae |
| Fyzická forma | Prášek |
| Barva | Nažloutlý. Barva se může lišit od šarže k šarži. Intenzita barvy není ukazatelem aktivity enzymu. |
| Zápach | Normální mikrobiální fermentační zápach. |
Specifikace
| POLOŽKY | Dolní limit | Horní limit |
| Enzymová aktivita | 100 000 u/g | |
| Vést | 5 mg/kg | |
| Arsen | 3 mg/kg | |
| Celkový počet životaschopných | 50 000 CFU/g | |
| koliformní bakterie | 30 CFU/g | |
| Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Salmonella | Nedetekováno/25g |
Functions & Benefits
• Urychlit kvašení a zkrátit čas.
• Zlepšit organizační strukturu dušených buchet a chleba, zvýšit vnitřní měkkost a objem.
• Zlepšete barvu kůrky, čímž se zlepší celková kvalita chleba.
Aplikační dávka
Pro pekařský průmysl: Doporučené dávkování je 2–4 g na tunu mouky. Optimální dávkování závisí na kvalitě mouky a parametrech zpracování a mělo by být stanoveno pečením nebo napařováním. Doporučuje se začít s nejmenším množstvím.
Balík
Specifikace balení: 1 kg / pytel.
Skladování
Spotřebujte do: Při doporučeném skladování produkt spotřebujte nejlépe do 12 měsíců od data dodání.
Trvanlivost: 12 měsíců při 25 °C, s přetrvávající aktivitou ≥90%. Po uplynutí doby použitelnosti zvyšte aplikační dávku.
Skladovací podmínky: Tento produkt by měl být skladován na chladném a suchém místě v uzavřené nádobě, mimo dosah slunečního záření, vysokých teplot a vlhkosti. Produkt byl vyvinut pro optimální stabilitu. Dlouhodobé skladování nebo nepříznivé podmínky, jako jsou vyšší teploty nebo vlhkost, mohou vyžadovat vyšší dávkování.
Bezpečnost
Enzymatické přípravky jsou proteiny, které mohou u senzibilizovaných jedinců vyvolat senzibilizaci a způsobit alergické reakce. Dlouhodobý kontakt může způsobit mírné podráždění kůže, očí nebo nosní sliznice, proto je třeba se vyvarovat přímého kontaktu s kůží. Pokud se na kůži nebo očích objeví podráždění nebo alergické reakce, poraďte se s lékařem.
