Dodavatel enzymů Papain

Papain potravinářské kvality z Carica papaya pro změkčení masa, hydrolýzu bílkovin, vaření piva a výrobu potravin. 80 000–2 000 000 U/g. Dodává se do více než 180 zemí od 1 kg.
Procházet produkty
Žádost o cenovou nabídku

Jak papain funguje

Papain (EC 3.4.22.2) je cysteinová proteáza získávaná z nezralého latexu papáji (Carica papaya). Štěpí peptidové vazby s širokou substrátovou specifitou, což z ní činí jednu z nejuniverzálnějších rostlinných proteáz v průmyslovém použití.

Široké spektrum proteolýzy

Papain štěpí peptidové vazby přiléhající k bazickým a hydrofobním aminokyselinovým zbytkům s minimální selektivitou - díky tomu je vysoce účinný pro kompletní hydrolýzu bílkovin v různých substrátech včetně masa, rostlinných bílkovin a kolagenu.

Široký teplotní rozsah

Aktivní od 20 °C do 70 °C s optimem při 60-65 °C a zachovává si významnou aktivitu v mase při teplotách vaření (50-70 °C). Nad 75 °C se samoaktivuje - umožňuje řízenou křehkost při teplotě vaření.

Přírodní a geneticky nemodifikované

Papain se získává přímo z nezralých plodů papáji koagulací, sušením a čištěním přírodního latexu. Nejedná se o žádnou genetickou modifikaci. Vhodný pro přírodní potraviny a potraviny s čistou etiketou.

Aplikace papainu podle odvětví

Papain se používá všude tam, kde proteolýza rostlinného původu umožňuje čisté a cenově výhodné zpracování bílkovin.
Tenderizace masa

Vstříkává se nebo se používá jako marináda na hovězí, vepřové, drůbeží a zvěřinu. Během tepelné úpravy rozkládá myofibrilární bílkoviny a pojivovou tkáň a vytváří jemnou strukturu. Aktivní až do inaktivace při teplotě 75 °C+ pro kontrolované výsledky.

Proteinové hydrolyzáty

Vyrábí extrakty pikantních chutí, kvasnicový extrakt, hydrolyzáty rostlinných bílkovin a kolagenní peptidy. Vysoce aktivní třídy (1 000 000-2 000 000 U/g) umožňují nákladově efektivní výrobu hydrolyzátů ve velkém.

Vaření a ochrana proti chladu

Kapalný papain se používá při úpravě piva k hydrolyzaci bílkovin tvořících zákal, čímž zabraňuje vzniku zákalu a zlepšuje čirost a filtraci piva při výrobě ležáků a piv.

Výroba potravin

Vysoce aktivní papainový prášek (400 000–2 000 000 U/g) se používá při zpracování potravin, změkčování masa a v kosmetických přípravcích. K dispozici je v potravinářské i průmyslové kvalitě.

Zpracování krmiv a speciálních produktů

Zlepšuje stravitelnost bílkovin v krmivech pro akvakulturu a speciální zvířata. Používá se také při výrobě kolagenních peptidů, přípravků na odstraňování ran a speciálních fermentačních procesů.

Aplikace papainu: Podrobnosti procesu, aplikační dávka a parametry

Tenderizace masa

Zpracování masa | Injekční solné a marinovací systémy

Funkce: Papain hydrolyzuje myofibrilární proteiny (aktin, myosin) a kolagen pojivové tkáně, čímž narušuje pevné příčné vazby svalových vláken. Hodnoty smykové síly Warner-Bratzlerovy metody se při komerčních aplikačních dávkách zlepšují o 30–60%. Aktivita je mírná během skladování v chladu a při vaření prudce stoupá, což zajišťuje rovnoměrné, vařením aktivované změkčení.

Typická aplikační dávka: 10-100 ppm v injekčním solném roztoku (rychlost čerpání 10-15%); 0,005-0,03% w/w suchého roztoku; aktivita ≥500 000 USP jednotek/g

Aplikace: Hovězí a vepřové maso (kýta, roštěnec, roštěnec), linky na křehčení, marinovací systémy, automatické vstřikování solného nálevu.

Související průvodce: Enzymy pro zpracování masa - bromelain, proteáza a průvodce křehčícími enzymy →

Zobrazit produkty Papain →

Proteinové hydrolyzáty

Potravinářské přísady | Výroba FPH a pikantních hydrolyzátů

Funkce: Širokospektrální cysteinová proteáza aktivní při pH 5–8, až do 70 °C. Rychle štěpí peptidové vazby za vzniku oligopeptidů a volných aminokyselin. Stupeň hydrolýzy (DH) 15–40% je dosažitelný za 2–6 hodin, čímž vznikají prekurzory lahodné chuti, funkční peptidy nebo funkční složky potravin.

Typická aplikační dávka: 0,1-0,5% w/w enzym:substrát; DH cíl 15-40%; 50-60 °C, pH 6-7, 2-6 hodinová reakce

Aplikace: Hydrolyzáty masových bílkovin, hydrolyzáty rybích bílkovin (FPH), sójové hydrolyzáty, kořenící základy, bílkoviny kojenecké výživy.

Zobrazit produkty Papain →

Vaření a ochrana proti chladu

Pivovarnictví | Odstranění bílkovin aktivních jako haze

Funkce: Chladný zákal se tvoří, když se proteiny odvozené od hordeinu, které vytvářejí zákal, vážou na polyfenoly při nízkých teplotách. Papain tyto proteiny během kondicionování degraduje, aniž by ovlivnil stabilitu pěny (beta-glukan a proteiny pozitivní na pěnu nejsou při správném aplikačním dávkování do značné míry ovlivněny).

Typická aplikační dávka: 1-5 g/hL piva; přidat do tanku na úpravu při teplotě 0-4 °C; inaktivováno pasterizací při 72 °C

Aplikace: Chlazení ležáků a plzeňských piv, prodloužení trvanlivosti lahvového piva, čištění sudového piva.

Související průvodce: Pivovarské enzymy - amyláza, glukoamyláza a průvodce enzymy pro regulaci mlžení →

Zobrazit produkty Papain →

Aplikace pro výrobu potravin

Enzym pro zpracování potravin | Rostlinná proteáza uznávaná GRAS

Funkce: Papain je aktivní v rozmezí pH 5,0–8,0, což ho činí vhodným pro různé aplikace v průmyslové hydrolýze. Standardizovaný papain (6M–10M USP jednotek/g) se používá při zpracování potravin, hydrolýze proteinů a v komerčních enzymových formulacích.

Typická aplikační dávka: aplikováno v koncentraci 0,1–0,51 TP14T h/h při zpracování potravin; stabilita pH 4–8

Aplikace: Enzymy pro zpracování potravin, hydrolýza proteinů, kosmetické přípravky, komerční směsi enzymů.

Zobrazit produkty Papain →

Krmivo pro zvířata a krmivo pro domácí zvířata

Výroba krmiv | Zlepšení stravitelnosti bílkovin

Funkce: Papain předtráví bílkoviny krmiva, čímž zvyšuje biologickou dostupnost aminokyselin pro monogastrická zvířata (drůbež, prasata, domácí zvířata) s nízkou vlastní produkcí proteáz. Zlepšená stravitelnost snižuje poměr konverze krmiva (FCR) a podporuje růstovou výkonnost.

Typická aplikační dávka: 100-500 U/g krmiva; 0,01-0,05% v krmivu pro domácí zvířata; k dispozici jsou tepelně stabilní přípravky pro peletovaná krmiva.

Aplikace: Krmiva pro drůbež a prasata, prémiová krmiva pro domácí zvířata, měkké a vlhké pamlsky pro domácí zvířata, předtrávené bílkovinné koncentráty.

Zobrazit produkty Papain →

Produkty s papainem jsou nyní k dispozici

Prohlédněte si naši nabídku papainu - od 80 000 do 2 000 000 U/g v práškové formě a tekuté přípravky. Všechny produkty jsou dodávány s certifikátem analýzy a technickým listem.
Nejlepší tipy: Papain 1,5 milionu U/g s vysokou aktivitou

Proč zdroj papainu od společnosti enzymes.bio?

Nízké MOQ od 1 kg

Flexibilní množství objednávek od vzorků pro výzkum a vývoj až po celé výrobní série. Rozšiřujte, jakmile budete připraveni.

Přípravky na zakázku

Náš technický tým připravuje enzymové přípravky na míru podle vašich přesných specifikací.

Globální přeprava

Plnění služeb DHL, FedEx a USPS do více než 180 zemí s úplným sledováním. K dispozici je i přeprava za studena.

Technická podpora

Pokyny k aplikaci od našich specialistů na enzymy týkající se aplikačních dávek, stability a složení.

Často kladené otázky

Papain je přírodní cysteinová proteáza získávaná z latexu nezralých plodů papáje Carica. Latex se sbírá oddělením zelených plodů, poté se zpracovává srážením, filtrací a sušením, aby se získal surový nebo rafinovaný papainový prášek. Náš komerční papain je k dispozici ve stupních aktivity od 500 000 do 10 000 000 USP jednotek/g.
Výběr jakosti závisí na aplikaci: pro potravinářskou výrobu se obvykle používá čistota 500K–2M USP/g; pro pivovarnictví a výrobu potravin se preferují čistoty 3M–6M USP/g; pro krmivářské a průmyslové aplikace se mohou používat surové suroviny. Kontaktujte nás s vaší cílovou teplotou ohřevu (DH) nebo specifikací pro výrobu.
Minimální objednávka je 1 kg pro vzorové/zkušební objednávky. Standardní komerční objednávky jsou 25 kg sudy. Dodáváme celosvětově ze skladových zásob s typickou dodací lhůtou 3-7 pracovních dnů pro skladované druhy.
Ano - papain se získává z papáje Carica (rostlinného původu) a je ze své podstaty halal. Košer dokumentace je k dispozici na vyžádání. Ke každé šarži dodáváme CoA, halal certifikát a košer dopis.
Papain z přírodního papájového latexu je obecně povolen jako pomocná látka při výrobě biopotravin. Je uveden jako povolený podle předpisů EU pro ekologické zemědělství a je uznán jako přírodní podle USDA NOP. Na vyžádání poskytujeme dokumentaci k auditu.
Pro injekční změkčování: 10–50 ppm v nálevu při rychlosti čerpadla 10–151 TP14T. Pro suchý roztok: 0,005–0,031 TP14T h/h. Vyšší aplikační dávky způsobují nadměrné změkčení (kašovitá textura). Pro marinádové systémy: 20–100 ppm v kyselém nosiči (pH 4–6) pro stabilizaci během skladování v chladu.
Obě jsou cysteinové proteázy, ale liší se specifitou. Papain má širší aktivitu - štěpí myofibrilární proteiny i kolagen - a zůstává aktivní až do 85 °C. Bromelain (z ananasu) je specifičtější pro myofibrilární proteiny s nižší aktivitou pro kolagen. Pro tvrdé kusy bohaté na kolagen (lýtko, plec) se dává přednost papainu.
Papain má sníženou, ale měřitelnou aktivitu při teplotě 4-10 °C, což je důvod, proč maso po injekčním zkřehnutí měkne i během skladování v chladu. Optimální aktivita je 50-70 °C. Papain je zcela inaktivován vařením (>72 °C), takže ve vařeném výrobku nezůstává žádná enzymová aktivita.
Ano - papain je účinný při hydrolýze rostlinných bílkovin: sóji, hrachu, pšeničného lepku a rýže. Vytváří pikantní umami peptidy a snižuje antinutriční faktory. Hydrolýzou papainu při pH 6-7 vznikají vysoce rozpustné peptidy vhodné pro přípravu rostlinných potravin a nápojů.
Skladujte v uzavřených nádobách při teplotě 4-15 °C, mimo dosah vlhkosti a přímého slunečního záření. Při pokojové teplotě (25 °C) je ztráta aktivity přibližně 5-10%/měsíc. Skladování v chladu udržuje aktivitu >90% po dobu 12-18 měsíců. U tekutých přípravků se vyhněte cyklům zmrazování a rozmrazování.

Jste připraveni objednat hromadný papain?

Vyžádejte si vzorek, technický list nebo si vyžádejte hromadnou nabídku. Odpovídáme do 24 hodin.
Žádost o cenovou nabídku
Procházet produkty Papain