Enzymy na zpracování ovocné šťávy

Aplikace
Přípravky pektinázy (CAS 9032-75-1; CAS 9014-01-1) se používají během macerace ovocné kaše a před lisováním k hydrolyzaci kyseliny polygalakturonové v pektinu, čímž se snižuje viskozita kaše a zvyšuje výtěžnost šťávy z jablek, pomerančů a bobulovin. V depectinizačních nádržích (pH 3,0-4,5) urychlují čiření a zkracují dobu usazování, což umožňuje rychlejší následnou filtraci a vyšší kapacitu filtračního lisu. Při zpracování citrusů snižuje cílená úprava nestabilitu mraku dužiny a zvyšuje účinnost odstřeďování. V linkách na výrobu vína a šťávy podporují směsné přípravky uvolňování barvy a aroma ze slupek hroznů a zároveň omezují nadměrnou extrakci. Lysozym (extrakt z vaječného bílku, 20 000 U/mg) se používá po karierizaci ke kontrole mikrobiální zátěže v ovocných a zeleninových nápojích, čímž pomáhá prodloužit trvanlivost bez tepelného ovlivnění.

Sortiment výrobků
K dispozici jsou tekuté koncentráty pektinázy pro potravinářské účely až do 60 000 U/ml (CAS 9032-75-1) a práškové koncentráty s vysokou aktivitou až do 200 000 U/g (CAS 9014-01-1) pro flexibilní dávkování a nižší přepravní náklady. Přípravky vyhovující FCC jsou nabízeny pro použití v džusech, víně a nápojích, přičemž pro využití vedlejších produktů jsou k dispozici varianty technické a krmné kvality. Velikosti balení a rozsahy aktivit jsou vhodné pro pilotní zkoušky až po výrobu v plném rozsahu, s dokumentací podporující revizi nákupu a validaci rozšíření.