Pektináza potravinářské kvality pro výrobu ovocné dřeně
Tento potravinářský enzymový přípravek pektinázy je určen pro rozvlákňování ovoce a zpracování šťáv. Pomáhá zlepšit účinnost extrakce šťávy tím, že urychluje rozklad pektinu a dalších strukturních polysacharidů v buněčných stěnách ovoce, což vede k vyšší výtěžnosti šťávy, lepší tekutosti a účinnějšímu následnému zpracování.
Je vhodný pro širokou škálu procesů výroby ovocných šťáv, zejména pro ovoce s vysokým obsahem pektinů, jako jsou jablka a podobné suroviny. Enzym zvyšuje rozklad buněčných stěn během rozvlákňování a macerace, podporuje rychlejší uvolňování šťávy a snižuje viskozitu kaše, čímž pomáhá zpracovatelům dosahovat stabilnějších a konzistentnějších výsledků.
Klíčové výhody
- Zlepšuje výtěžnost šťávy při rozvlákňování a lisování
- Zvyšuje uvolňování šťávy rozkladem struktur bohatých na pektin
- Snižuje viskozitu kaše a zlepšuje průtok šťávy
- Podporuje jasnější vzhled šťávy a lepší účinnost zpracování
- Pomáhá zlepšit filtrační výkon a celkovou stabilitu výroby
Jak to funguje
Pektináza, hemiceluláza a celuláza působí synergicky a rychle rozkládají stěny rostlinných buněk, čímž umožňují uvolnění vnitrobuněčného obsahu a zvyšují výtěžnost šťávy.
Hemiceluláza rozkládá hemicelulózu ve výliscích a ovocné dužině na monosacharidy (např. glukózu) a malé množství oligosacharidů. Celuláza dále rozkládá celulózu a β-glukosidáza vznikající při tomto procesu může rozkládat disacharidy odvozené od celulózy ve šťávě na glukózu, čímž účinně snižuje obsah disacharidů odvozených od celulózy.
Aplikační dávka
Typická počáteční aplikační dávka je přibližně 200 g na metrickou tunu ovocné kaše nebo šťávy. Skutečná aplikační dávka se může lišit v závislosti na odrůdě ovoce, obsahu pektinu, teplotě zpracování, pH a cílovém výtěžku nebo čirosti. Pro dosažení nejlepších výsledků by zpracovatelé měli optimalizovat aplikační dávku pomocí malých pokusů za specifických procesních podmínek.
Podmínky použití
- Rozsah pracovních teplot: 20-60 °C
- Optimální teplota aktivity: 40-52 °C
- Účinný rozsah pH: 3.5-5.5
- Doporučená doba reakce: ≥ 30 minut (delší doba kontaktu umožňuje dokonalejší enzymatický účinek)
Jak používat
Po rozdrcení ovoce přidejte roztok enzymu do jablečné šťávy a dalších materiálů. Typická aplikační dávka je obvykle 200 g/tunu.
Informace o produktu
- Typ enzymu: Pektináza
- Třída: Potravinářská třída
- Forma: Tekutý enzym
- Balení: Standardní balení je 1 kg láhev (dodávaná v průmyslové obyčejné láhvi). Vezměte prosím na vědomí, že obrázek výrobku je ilustrační. Skutečné balení se může lišit.
- Skladovatelnost: 12 měsíců při skladování za doporučených podmínek
Parametry kvality
- Hustota: 1,05-1,25 g/ml
- pH (25 °C): 3.0-5.5
- Olovo (Pb): ≤5,0 mg/kg
- Celkový arsen (As): ≤3,0 mg/kg
- Celkový počet životaschopných buněk: ≤50 000 CFU/ml
- Koliformní bakterie: ≤30 CFU/ml
- Escherichia coli: Nezjištěno
- Salmonella (25 ml): Nebyly zjištěny
Použití
- Výroba ovocných šťáv
- Jablečná šťáva a jablečné nápoje
- Zpracování ovoce s vysokým obsahem pektinu
- Optimalizace výtěžnosti šťávy ve fázích rozvlákňování a lisování
- Jablečné výlisky obsahují velké množství nerozpustných polysacharidů. Rozkladem pouze části z nich lze výrazně zvýšit výtěžnost jablečné šťávy.
