用於水果打漿的食品級果膠酶
此食品級果膠酶制剂专为水果打浆和果汁加工应用而设计。它能加速分解水果細胞壁中的果膠和其他結構性多醣體，有助於提高果汁萃取效率，從而提高果汁產量、改善流動性，並提高下游加工的效率。.
它適用於多種果汁生產製程，特別是高pectin 水果，如蘋果和類似原料。透過在打漿和浸漬過程中加強細胞壁降解，這種酵素能促進果汁快速釋放並降低果漿黏度，幫助加工商獲得更穩定一致的結果。.
主要優勢
- 在打漿和壓榨過程中提高果汁產量
- 透過降解富含果膠的結構來增加果汁的釋出
- 降低醪液黏度，改善果汁流動性
- 支持更清晰的果汁外觀和更高的加工效率
- 有助於改善過濾效能和整體生產穩定性
運作原理
果膠酶、半纖維纖維酶和纖維纖維酶發揮協同作用，快速分解植物細胞壁，使細胞內的內容物釋放出來，提高果汁產量。.
其中，半纖維素酵素可將果渣和果肉中的半纖維素分解成單糖（如葡萄糖）和少量的寡糖。纖維素酵素可進一步降解纖維素，在此過程中產生的β-葡萄糖苷酶可將果汁中的纖維素衍生二糖分解成葡萄糖，有效降低纖維素衍生二糖的含量。.
使用量
典型的起始施用量為 每公噸約 200 公克 可用於果漿或果汁。實際施用量可能因水果品種、果膠含量、加工溫度、pH值以及目標產量或澄清度而異。為獲得最佳效果，加工商應在其特定製程條件下透過小規模試驗優化施用量。.
申請條件
- 工作溫度範圍：20-60 °C
- 最佳活動溫度：40-52 °C
- 有效 pH 值範圍：3.5-5.5
- 建議反應時間：≥30 分鐘（接觸時間越長，酵素作用越完整）
使用方法
水果壓碎後，將酵素溶液加入蘋果汁和其他材料中。典型用量一般為200克/噸。.
產品資訊
- 酵素類型：果膠酶
- 等級：食品級
- 形式：液體酵素
- 包裝：標準包裝為 1 公斤一瓶（以工業級普通瓶提供）。請注意，產品圖片僅供說明之用。實際包裝可能有所不同。.
- 保質期： 在建議條件下儲存 12 個月
品質參數
- 密度：1.05-1.25 g/mL
- pH (25 °C)：3.0-5.5
- 鉛 (Pb)： ≤5.0 mg/kg
- 總砷（As）：≤3.0 mg/kg
- 總存活計數： ≤50,000 CFU/mL
- 大腸菌群：≤30 CFU/mL
- 大腸桿菌：未檢出
- 沙門氏菌 (25 mL)：未檢測到
應用
- 果汁生產
- 蘋果汁和以蘋果為主的飲料
- 高pectin水果加工
- 在打漿和壓榨階段優化果汁產量
- 蘋果果渣含有豐富的不溶性多醣體。只分解其中的一部分，就可以顯著提高蘋果的產汁量。.
