溶菌酶粉－食品保藏酶

溶菌酶（EC 3.2.1.17）是一種糖苷水解酶，可催化肽聚醣中N-乙醯胞壁酸和N-乙醯-D-葡萄糖胺殘基之間的1,4-β-糖苷鍵水解。它提取自蛋清，並經微濾、超濾和真空冷凍乾燥等工藝精製而成。溶菌酶是由18種胺基酸殘基組成的單鏈勝肽，分子量約14,000 Da。

溶菌酶廣泛用作天然食品防腐劑，應用於乳酪生產、葡萄酒澄清和新鮮農產品包裝。

易溶於水，水溶液為透明液體，不溶于乙醚和丙酮。

產品資訊

產品名稱： 溶菌酶

主要部件： 溶菌酶、葡萄糖

產品規格： 20,000 U/mg（可訂製至 45,000 FIPU/mg）

產品特性： 白色至淺黃色粉末

CAS： 12650-88-3

年級： 食品級

貯存： 室溫、乾燥、避光

保存期限： 12個月

應用

食品保藏

溶菌酶透過分解細菌細胞壁，對枯草桿菌和耐輻射微球菌等革蘭氏陽性菌具有分解作用。它廣泛用於水產品、肉類、糕點、清酒、葡萄酒和飲料的保藏。

乳酪和乳製品加工

在乳製品中添加溶菌酶是一種天然的抗菌防腐劑，可延長保質期並維持產品品質。溶菌酶常用於乳酪生產中，以控制酪酸梭菌引起的後期脹氣。

葡萄酒和啤酒澄清

用於葡萄酒和啤酒生產中的蛋白質去除和穩定，提高成品的澄清度和貨架穩定性。

新鮮農產品和水果包裝

應用於新鮮農產品包裝，以延長保質期，在儲存和運輸過程中保持品質。

化妝品配方

由於其抗菌特性，它被用作面膜和護膚配方等化妝品中的成分。

生物工程與研究

溶菌酶在基因工程和細胞工程中被用作工具酶，用於破壞革蘭氏陽性菌的細胞壁。它也是酶動力學和生物化學研究的標準底物。