Лізоцимний порошок — фермент для консервування харчових продуктів
Лізоцим (EC 3.2.1.17) – це фермент глікозидгідролази, який каталізує гідроліз 1,4-бета-зв'язків між залишками N-ацетилмурамової кислоти та N-ацетил-D-глюкозаміну в пептидоглікані. Його екстрагують з яєчного білка та очищують за допомогою мікрофільтрації, ультрафільтрації та технології вакуумного ліофілізації. Це один пептидний ланцюг, що складається з 18 видів 129 амінокислотних залишків з молекулярною масою близько 14 000 Да.
Лізоцим широко використовується як натуральний харчовий консервант у виробництві сиру, освітленні вина та упаковці свіжих продуктів.
Розчинний у воді, водний розчин є прозорою рідиною і не розчиняється в ефірі та ацетоні.
Інформація про продукт
Назва продукту: Лізоцим
Основні компоненти: Лізоцим, глюкоза
Специфікація продукту: 20 000 ОД/мг (з можливістю налаштування до 45 000 ФІПУ/мг)
Властивості продукту: Порошок від білого до світло-жовтого кольору
КАС: 12650-88-3
клас: Харчовий сорт
Зберігання: При кімнатній температурі, в сухому та захищеному від світла місці
Термін зберігання: 12 місяців
Додатки
Консервування харчових продуктів
Розкладаючи клітинну стінку бактерій, лізоцим має руйнівний вплив на грампозитивні бактерії, такі як Bacillus subtilis та радіаційно-стійкий Micrococcus. Він широко використовується для консервування водних продуктів, м'яса, тортів, саке, вина та напоїв.
Переробка сиру та молочних продуктів
Додавання лізоциму до молочних продуктів служить природним антимікробним консервантом, подовжуючи термін придатності та підтримуючи якість продукту. Зазвичай використовується у виробництві сиру для контролю пізнього здуття, спричиненого Clostridium tyrobutyricum.
Освітлення вина та пива
Використовується для видалення та стабілізації білка у виробництві вина та пива, покращуючи прозорість та стійкість готової продукції до зберігання.
Упаковка свіжих продуктів та фруктів
Застосовується в упаковці свіжих продуктів для продовження терміну придатності, збереження якості під час зберігання та розповсюдження.
Косметичні формули
Використовується як інгредієнт косметичних продуктів, таких як маски для обличчя та засоби для догляду за шкірою, завдяки своїм антимікробним властивостям.
Біоінженерія та дослідження
Лізоцим використовується як інструментальний фермент у генній та клітинній інженерії для руйнування клітинної стінки грампозитивних бактерій. Він служить стандартним субстратом для досліджень кінетики ферментів та біохімії.
