Polvere di lisozima — Enzima per la conservazione degli alimenti
Il lisozima (EC 3.2.1.17) è un enzima glicosidasi che catalizza l'idrolisi dei legami 1,4-beta tra i residui di acido N-acetilmuramico e N-acetil-D-glucosammina nel peptidoglicano. Viene estratto dall'albume d'uovo e raffinato mediante microfiltrazione, ultrafiltrazione e liofilizzazione sotto vuoto. È una singola catena peptidica composta da 18 tipi di 129 residui amminoacidici con un peso molecolare di circa 14.000 Da.
Il lisozima è ampiamente utilizzato come conservante alimentare naturale nella produzione di formaggi, nella chiarificazione del vino e nel confezionamento di prodotti ortofrutticoli freschi.
Solubile in acqua, la soluzione acquosa è un liquido limpido e insolubile in etere e acetone.
Informazioni sul prodotto
Nome del prodotto: Lisozima
Componenti principali: Lisozima, glucosio
Specifiche del prodotto: 20.000 U/mg (personalizzabile fino a 45.000 FIPU/mg)
Proprietà del prodotto: Polvere da bianca a giallo chiaro
CAS: 12650-88-3
Grado: Grado alimentare
Magazzinaggio: Temperatura ambiente, asciutto e al riparo dalla luce
Durata di conservazione: 12 mesi
Applicazioni
Conservazione degli alimenti
Decomponendo la parete cellulare batterica, il lisozima ha un effetto decompositore sui batteri Gram-positivi come il Bacillus subtilis e il Micrococcus resistente alle radiazioni. È ampiamente utilizzato nella conservazione di prodotti ittici, carne, dolci, sakè, vino e bevande.
Trasformazione di formaggi e prodotti caseari
L'aggiunta di lisozima ai prodotti lattiero-caseari funge da agente conservante antimicrobico naturale, prolungando la durata di conservazione e mantenendo la qualità del prodotto. Viene comunemente utilizzato nella produzione di formaggio per controllare il gonfiore tardivo causato da Clostridium tyrobutyricum.
Chiarimenti su vino e birra
Utilizzato per la rimozione e la stabilizzazione delle proteine nella produzione di vino e birra, migliora la limpidezza e la conservabilità dei prodotti finiti.
Confezionamento di prodotti freschi e frutta
Applicato al confezionamento di prodotti ortofrutticoli freschi per prolungarne la durata di conservazione, mantenendone la qualità durante lo stoccaggio e la distribuzione.
Formulazioni cosmetiche
Utilizzato come ingrediente in prodotti cosmetici quali maschere per il viso e formulazioni per la cura della pelle per le sue proprietà antimicrobiche.
Bioingegneria e ricerca
Il lisozima viene utilizzato come enzima di riferimento nell'ingegneria genetica e cellulare per la rottura della parete cellulare dei batteri Gram-positivi. Funge da substrato standard per studi di cinetica enzimatica e biochimica.
