리소자임 분말 — 식품 보존 효소
리소자임(EC 3.2.1.17)은 펩티도글리칸 내 N-아세틸뮤라민산과 N-아세틸-D-글루코사민 잔기 사이의 1,4-베타 결합을 가수분해하는 반응을 촉매하는 글리코시드 가수분해 효소입니다. 계란 흰자에서 추출하여 미세여과, 한외여과 및 진공 동결건조 기술을 통해 정제합니다. 18종류의 129개 아미노산으로 구성된 단일 펩타이드 사슬이며 분자량은 약 14,000 Da입니다.
리소자임은 치즈 제조, 와인 정제, 신선 농산물 포장 등에서 천연 식품 방부제로 널리 사용됩니다.
물에 녹는 수용액은 맑은 액체이며 에테르와 아세톤에는 녹지 않습니다.
제품 정보
제품 이름: Lysozyme
주요 구성 요소: 리소자임, 포도당
제품 사양: 20,000 U/mg (최대 45,000 FIPU/mg까지 맞춤 설정 가능)
제품 특성: 흰색~연한 노란색 분말
CAS: 12650-88-3
등급: 식품 등급
저장: 실온, 건조하고 빛으로부터 보호
유통기한: 12개월
응용 분야
식품 보존
리소자임은 세균 세포벽을 분해하여 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)나 방사선 저항성 미코코커스(Micrococcus)와 같은 그람 양성 세균을 분해하는 효과가 있습니다. 수산물, 육류, 케이크, 사케, 와인, 음료 등의 보존에 널리 사용됩니다.
치즈 및 유제품 가공
유제품에 리소자임을 첨가하면 천연 항균 방부제 역할을 하여 유통기한을 연장하고 제품 품질을 유지합니다. 특히 치즈 제조 과정에서 클로스트리디움 티로부티리쿰균에 의한 후기 팽창 현상을 억제하는 데 널리 사용됩니다.
와인 및 맥주 정제
와인 및 맥주 생산에서 단백질 제거 및 안정화에 사용되어 완제품의 투명도와 저장 안정성을 향상시킵니다.
신선 농산물 및 과일 포장
신선 농산물 포장에 적용되어 유통기한을 연장하고 저장 및 유통 중 품질을 유지합니다.
화장품 제형
항균 특성 때문에 얼굴 마스크 및 스킨케어 제품과 같은 화장품의 성분으로 사용됩니다.
생명공학 및 연구
리소자임은 그람 양성 세균의 세포벽 파괴를 위한 유전 공학 및 세포 공학 분야의 도구 효소로 사용됩니다. 또한 효소 역학 및 생화학 연구의 표준 기질로도 사용됩니다.
