Lizocim v prahu - encim za konzerviranje hrane
Lizocim (EC 3.2.1.17) je encim glikozid hidrolaza, ki katalizira hidrolizo 1,4-beta-vezi med ostanki N-acetilmuramske kisline in N-acetil-D-glukozamina v peptidoglikanu. Pridobiva se iz jajčnega beljaka in rafinira z mikrofiltracijo, ultrafiltracijo in tehnologijo vakuumskega liofilizacije. Gre za enojno peptidno verigo, sestavljeno iz 18 vrst 129 aminokislinskih ostankov z molekulsko maso približno 14.000 Da.
Lizocim se pogosto uporablja kot naravni konzervans za živila pri proizvodnji sira, bistrenju vina in pakiranju svežih pridelkov.
Topna v vodi, vodna raztopina je bistra tekočina in netopna v etru in acetonu.
Informacije o izdelku
Ime izdelka: lizocim
Glavne komponente: Lizocim, glukoza
Specifikacija izdelka: 20.000 enot/mg (prilagodljivo do 45.000 FIPU/mg)
Lastnosti izdelka: Bel do svetlo rumen prah
CAS: 12650-88-3
Ocena: Razred hrane
Shranjevanje: Sobna temperatura, suha in zaščitena pred svetlobo
Rok trajanja: 12 mesecev
Aplikacije
Konzerviranje hrane
Z razgradnjo bakterijske celične stene ima lizocim razgradni učinek na grampozitivne bakterije, kot sta Bacillus subtilis in proti sevanju odporni Micrococcus. Široko se uporablja za konzerviranje vodnih proizvodov, mesa, tort, sakeja, vina in pijač.
Predelava sira in mlečnih izdelkov
Dodajanje lizocima mlečnim izdelkom služi kot naravno protimikrobno konzervansno sredstvo, ki podaljšuje rok uporabnosti in ohranja kakovost izdelka. Pogosto se uporablja pri proizvodnji sira za nadzor poznega pihanja, ki ga povzroča Clostridium tyrobutyricum.
Bistrenje vina in piva
Uporablja se za odstranjevanje in stabilizacijo beljakovin pri proizvodnji vina in piva, kar izboljša bistrost in obstojnost končnih izdelkov.
Embalaža za sveže pridelke in sadje
Uporablja se v embalaži za sveže pridelke za podaljšanje roka uporabnosti, ohranjanje kakovosti med skladiščenjem in distribucijo.
Kozmetične formulacije
Uporablja se kot sestavina v kozmetičnih izdelkih, kot so maske za obraz in formule za nego kože, zaradi svojih protimikrobnih lastnosti.
Bioinženiring in raziskave
Lizocim se uporablja kot encimsko orodje v genskem in celičnem inženirstvu za razgradnjo celičnih sten grampozitivnih bakterij. Služi kot standardni substrat za študije kinetike encimov in biokemije.
