Lysozympulver — enzym for konservering av mat
Lysozym (EC 3.2.1.17) er et glykosidhydrolaseenzym som katalyserer hydrolysen av 1,4-beta-bindinger mellom N-acetylmuraminsyre og N-acetyl-D-glukosaminrester i peptidoglykan. Det ekstraheres fra eggehvite og raffineres ved mikrofiltrering, ultrafiltrering og vakuumfrysetørking. Det er en enkelt peptidkjede bestående av 18 typer 129 aminosyrerester med en molekylvekt på omtrent 14 000 Da.
Lysozym er mye brukt som et naturlig konserveringsmiddel for mat i osteproduksjon, vinklaring og emballasje av ferske råvarer.
Løselig i vann, den vandige løsningen er en klar væske og uløselig i eter og aceton.
Produktinformasjon
Produktnavn: Lysozym
Hovedkomponenter: Lysozym, glukose
Produktspesifikasjon: 20 000 U/mg (tilpassbar opptil 45 000 FIPU/mg)
Produktegenskaper: Hvitt til lysegult pulver
CAS: 12650-88-3
Karakter: Matvarekvalitet
Lagring: Romtemperatur, tørt og beskyttet mot lys
Holdbarhetstid: 12 måneder
Bruksområder
Matkonservering
Ved å dekomponere bakteriecelleveggen har lysozym en dekomponerende effekt på grampositive bakterier som Bacillus subtilis og strålingsresistente mikrococcus. Det er mye brukt til å konservere akvatiske produkter, kjøtt, kaker, sake, vin og drikkevarer.
Ost- og meieriforedling
Tilsetning av lysozym i meieriprodukter fungerer som et naturlig antimikrobielt konserveringsmiddel, som forlenger holdbarheten og opprettholder produktkvaliteten. Brukes ofte i osteproduksjon for å kontrollere sen blåsing forårsaket av Clostridium tyrobutyricum.
Avklaring av vin og øl
Brukes til fjerning og stabilisering av protein i vin- og ølproduksjon, og forbedrer klarheten og holdbarheten til ferdige produkter.
Ferske råvarer og fruktemballasje
Brukes i emballasje for ferske råvarer for å forlenge holdbarheten, og opprettholde kvaliteten under lagring og distribusjon.
Kosmetiske formuleringer
Brukes som ingrediens i kosmetiske produkter som ansiktsmasker og hudpleieprodukter på grunn av sine antimikrobielle egenskaper.
Bioingeniørfag og forskning
Lysozym brukes som et verktøyenzym i genteknologi og celleteknologi for celleveggbrytning hos grampositive bakterier. Det fungerer som et standardsubstrat for enzymkinetikk og biokjemiske studier.
