Lisozima em pó — enzima para conservação de alimentos

A lisozima (EC 3.2.1.17) é uma enzima glicosídeo hidrolase que catalisa a hidrólise das ligações β-1,4 entre os resíduos de ácido N-acetilmurâmico e N-acetil-D-glucosamina no peptidoglicano. É extraída da clara do ovo e refinada por microfiltração, ultrafiltração e liofilização a vácuo. Trata-se de uma cadeia peptídica única composta por 18 tipos de 129 resíduos de aminoácidos, com peso molecular de aproximadamente 14.000 Da.

A lisozima é amplamente utilizada como conservante alimentar natural na fabricação de queijo, clarificação de vinho e embalagem de produtos frescos.

Solúvel em água, a solução aquosa é um líquido transparente e insolúvel em éter e acetona.

Informações do produto

Nome do produto: Lisozima

Principais componentes: Lisozima, glicose

Especificação do produto: 20.000 U/mg (personalizável até 45.000 FIPU/mg)

Propriedades do produto: Pó branco a amarelo claro

CAS: 12650-88-3

Nota: Qualidade alimentar

Armazenar: Temperatura ambiente, seco e protegido da luz

Prazo de validade: 12 meses

Aplicações

Conservação de Alimentos

Ao decompor a parede celular bacteriana, a lisozima exerce um efeito decompositor sobre bactérias Gram-positivas, como o Bacillus subtilis e o Micrococcus resistente à radiação. É amplamente utilizada na conservação de produtos aquáticos, carnes, bolos, saquê, vinho e outras bebidas.

Processamento de queijo e laticínios

A adição de lisozima a produtos lácteos serve como um agente de conservação antimicrobiano natural, prolongando a vida útil e mantendo a qualidade do produto. É comumente utilizada na fabricação de queijo para controlar o estufamento tardio causado por Clostridium tyrobutyricum.

Esclarecimento sobre vinho e cerveja

Utilizado para remoção e estabilização de proteínas na produção de vinho e cerveja, melhorando a limpidez e a estabilidade dos produtos acabados.

Embalagens para frutas e produtos frescos

Aplicado em embalagens de produtos frescos para prolongar a vida útil, mantendo a qualidade durante o armazenamento e a distribuição.

Formulações cosméticas

Utilizado como ingrediente em produtos cosméticos, como máscaras faciais e formulações para cuidados com a pele, devido às suas propriedades antimicrobianas.

Bioengenharia e Pesquisa

A lisozima é utilizada como enzima ferramenta em engenharia genética e engenharia celular para a ruptura da parede celular de bactérias Gram-positivas. Ela serve como substrato padrão para estudos de cinética enzimática e bioquímica.