Lizocimo milteliai – maisto konservavimo fermentas
Lizocimas (EC 3.2.1.17) yra glikozidų hidrolazės fermentas, katalizuojantis 1,4-beta jungčių tarp N-acetilmuramo rūgšties ir N-acetil-D-gliukozamino liekanų hidrolizę peptidoglikane. Jis išgaunamas iš kiaušinio baltymo ir rafinuojamas mikrofiltracijos, ultrafiltracijos ir vakuuminio šaldymo-džiovinimo technologijomis. Tai viena peptidinė grandinė, sudaryta iš 18 rūšių 129 aminorūgščių liekanų, kurios molekulinė masė yra apie 14 000 Da.
Lizocimas plačiai naudojamas kaip natūralus maisto konservantas sūrių gamyboje, vyno skaidrinime ir šviežių produktų pakuotėse.
Tirpus vandenyje, vandeninis tirpalas yra skaidrus skystis ir netirpus eteryje ir acetone.
Informacija apie produktą
Produkto pavadinimas: Lizocimas
Pagrindiniai komponentai: Lizocimas, gliukozė
Produkto specifikacija: 20 000 U/mg (galima pritaikyti iki 45 000 FIPU/mg)
Produkto savybės: Nuo baltos iki šviesiai geltonos spalvos milteliai
CAS: 12650-88-3
Įvertinimas: Maisto klasė
Saugykla: Kambario temperatūros, sausas ir apsaugotas nuo šviesos
Galiojimo laikas: 12 mėnesių
Programos
Maisto konservavimas
Ardydamas bakterijų ląstelės sienelę, lizocimas skaido gramteigiamas bakterijas, tokias kaip Bacillus subtilis ir radiacijai atsparus Micrococcus. Jis plačiai naudojamas vandens produktų, mėsos, pyragų, sakės, vyno ir gėrimų konservavimui.
Sūrio ir pieno produktų perdirbimas
Į pieno produktus įdėjus lizocimo, jis veikia kaip natūralus antimikrobinis konservantas, prailginantis galiojimo laiką ir išsaugantis produkto kokybę. Dažnai naudojamas sūrių gamyboje siekiant kontroliuoti vėlyvą pūtimąsi, kurį sukelia Clostridium tyrobutyricum.
Vyno ir alaus skaidrinimas
Naudojamas baltymų šalinimui ir stabilizavimui vyno ir alaus gamyboje, pagerinant gatavų produktų skaidrumą ir stabilumą laikymo metu.
Šviežių produktų ir vaisių pakuotės
Naudojamas šviežių produktų pakuotėse, siekiant pailginti galiojimo laiką, išsaugant kokybę sandėliavimo ir platinimo metu.
Kosmetikos formulės
Naudojamas kaip ingredientas kosmetikos gaminiuose, tokiuose kaip veido kaukės ir odos priežiūros priemonės, dėl savo antimikrobinių savybių.
Bioinžinerija ir tyrimai
Lizocimas naudojamas kaip įrankis fermentas genų ir ląstelių inžinerijoje gramteigiamų bakterijų ląstelių sienelėms ardyti. Jis tarnauja kaip standartinis substratas fermentų kinetikos ir biochemijos tyrimams.
