Bột Lysozyme — Enzyme bảo quản thực phẩm
Lysozyme (EC 3.2.1.17) là một loại enzyme thủy phân glycoside xúc tác quá trình thủy phân liên kết 1,4-beta giữa axit N-acetylmuramic và các gốc N-acetyl-D-glucosamine trong peptidoglycan. Nó được chiết xuất từ lòng trắng trứng và tinh chế bằng công nghệ lọc vi mô, siêu lọc và sấy đông khô chân không. Nó là một chuỗi peptide đơn gồm 18 loại với 129 gốc axit amin, có trọng lượng phân tử khoảng 14.000 Da.
Lysozyme được sử dụng rộng rãi như một chất bảo quản thực phẩm tự nhiên trong sản xuất phô mai, làm trong rượu vang và đóng gói nông sản tươi.
Tan trong nước, dung dịch nước là chất lỏng trong suốt và không tan trong ete và axeton.
Thông tin sản phẩm
Tên sản phẩm: Lysozym
Thành phần chính: Lysozym, glucose
Thông số kỹ thuật sản phẩm: 20.000 U/mg (có thể tùy chỉnh lên đến 45.000 FIPU/mg)
Tính chất sản phẩm: Bột màu trắng đến vàng nhạt
CAS: 12650-88-3
Cấp: Cấp thực phẩm
Kho: Nhiệt độ phòng, khô ráo và tránh ánh sáng
Hạn sử dụng: 12 tháng
Ứng dụng
Bảo quản thực phẩm
Bằng cách phân hủy thành tế bào vi khuẩn, lysozyme có tác dụng phân hủy các vi khuẩn Gram dương như Bacillus subtilis và Micrococcus kháng bức xạ. Nó được sử dụng rộng rãi trong bảo quản các sản phẩm thủy sản, thịt, bánh ngọt, rượu sake, rượu vang và đồ uống.
Phô mai và chế biến sữa
Việc thêm lysozyme vào các sản phẩm từ sữa đóng vai trò như một chất bảo quản kháng khuẩn tự nhiên, giúp kéo dài thời hạn sử dụng và duy trì chất lượng sản phẩm. Thường được sử dụng trong sản xuất phô mai để kiểm soát hiện tượng phồng rộp muộn do vi khuẩn Clostridium tyrobutyricum gây ra.
Làm trong rượu vang và bia
Được sử dụng để loại bỏ protein và ổn định sản phẩm trong quá trình sản xuất rượu vang và bia, giúp cải thiện độ trong suốt và thời hạn sử dụng của sản phẩm cuối cùng.
Bao bì rau quả tươi
Được ứng dụng trong bao bì nông sản tươi để kéo dài thời hạn sử dụng, duy trì chất lượng trong quá trình bảo quản và phân phối.
Công thức mỹ phẩm
Được sử dụng như một thành phần trong các sản phẩm mỹ phẩm như mặt nạ và các công thức chăm sóc da nhờ đặc tính kháng khuẩn của nó.
Kỹ thuật sinh học và nghiên cứu
Lysozyme được sử dụng như một enzyme công cụ trong kỹ thuật di truyền và kỹ thuật tế bào để phá vỡ thành tế bào của vi khuẩn Gram dương. Nó đóng vai trò là chất nền tiêu chuẩn cho các nghiên cứu về động học enzyme và sinh hóa.
