リゾチーム粉末 ― 食品保存酵素

リゾチーム（EC 3.2.1.17）は、ペプチドグリカン中のN-アセチルムラミン酸とN-アセチル-D-グルコサミン残基間の1,4-β結合の加水分解を触媒するグリコシド加水分解酵素です。卵白から抽出され、精密ろ過、限外ろ過、真空凍結乾燥技術によって精製されます。18種類の129個のアミノ酸残基からなる単一のペプチド鎖で、分子量は約14,000 Daです。.

リゾチームは、チーズ製造、ワインの清澄化、生鮮食品の包装などにおいて、天然の食品保存料として広く利用されている。.

水に溶け、水溶液は透明な液体で、エーテルやアセトンには溶けません。

製品情報

製品名: Lysozyme

主なコンポーネント: リゾチーム、グルコース

製品仕様: 20,000 U/mg（最大45,000 FIPU/mgまでカスタマイズ可能）

製品特性: 白色から淡黄色の粉末

CAS: 12650-88-3

学年： 食品グレード

ストレージ： 室温、乾燥、光を避けて保管

貯蔵寿命： 12か月

用途

食品保存

リゾチームは細菌の細胞壁を分解することで、枯草菌や放射線耐性ミクロコッカスなどのグラム陽性菌に対して分解作用を発揮します。水産物、肉類、ケーキ、日本酒、ワイン、飲料などの保存に広く用いられています。.

チーズおよび乳製品の加工

乳製品にリゾチームを添加すると、天然の抗菌性保存剤として働き、賞味期限を延ばし、製品の品質を維持します。チーズ製造においては、クロストリジウム・チロブチリカム菌による後期膨張を抑制するために一般的に使用されています。.

ワインとビールの透明化

ワインやビールの製造工程において、タンパク質の除去と安定化に使用され、最終製品の透明度と保存安定性を向上させます。.

生鮮食品および果物の包装

生鮮食品の包装に適用することで、賞味期限を延長し、保管および流通中の品質を維持します。.

化粧品処方

抗菌作用があるため、フェイシャルマスクやスキンケア製品などの化粧品の成分として使用される。.

生物工学と研究

リゾチームは、グラム陽性細菌の細胞壁破壊を目的とした遺伝子工学および細胞工学におけるツール酵素として用いられる。また、酵素反応速度論および生化学研究における標準基質としても利用される。.