Σκόνη λυσοζύμης — Ένζυμο συντήρησης τροφίμων

Η λυσοζύμη (EC 3.2.1.17) είναι ένα ένζυμο υδρολάσης γλυκοζίτη που καταλύει την υδρόλυση 1,4-βήτα-δεσμών μεταξύ υπολειμμάτων Ν-ακετυλομουραμικού οξέος και Ν-ακετυλο-D-γλυκοζαμίνης στην πεπτιδογλυκάνη. Εξάγεται από το ασπράδι του αυγού και εξευγενίζεται με μικροδιήθηση, υπερδιήθηση και τεχνολογία λυοφιλίωσης υπό κενό. Είναι μια μονή πεπτιδική αλυσίδα που αποτελείται από 18 είδη 129 υπολειμμάτων αμινοξέων με μοριακό βάρος περίπου 14.000 Da.

Η λυσοζύμη χρησιμοποιείται ευρέως ως φυσικό συντηρητικό τροφίμων στην παρασκευή τυριών, στη διαύγαση κρασιών και στη συσκευασία φρέσκων προϊόντων.

Διαλυτό στο νερό, το υδατικό διάλυμα είναι διαυγές υγρό και αδιάλυτο σε αιθέρα και ακετόνη.

Πληροφορίες προϊόντος

Όνομα προϊόντος: Λυσοζύμη

Κύρια εξαρτήματα: Λυσοζύμη, γλυκόζη

Προδιαγραφές προϊόντος: 20.000 U/mg (δυνατότητα προσαρμογής έως 45.000 FIPU/mg)

Ιδιότητες προϊόντος: Λευκή έως ανοιχτή κίτρινη σκόνη

CAS: 12650-88-3

Βαθμός: Βαθμός τροφίμων

Αποθήκευση: Σε θερμοκρασία δωματίου, στεγνό και προστατευμένο από το φως

Διάρκεια ζωής: 12 μηνών

Εφαρμογές

Συντήρηση Τροφίμων

Αποσυνθέτοντας το βακτηριακό κυτταρικό τοίχωμα, η λυσοζύμη έχει αποσυνθετική δράση σε Gram-θετικά βακτήρια όπως το Bacillus subtilis και το Radiant-Resistant Micrococcus. Χρησιμοποιείται ευρέως στη συντήρηση υδρόβιων προϊόντων, κρέατος, κέικ, σάκε, κρασιού και ποτών.

Επεξεργασία τυριών και γαλακτοκομικών προϊόντων

Η προσθήκη λυσοζύμης στα γαλακτοκομικά προϊόντα χρησιμεύει ως φυσικός αντιμικροβιακός παράγοντας συντήρησης, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής και διατηρώντας την ποιότητα του προϊόντος. Χρησιμοποιείται συνήθως στην τυροκομία για τον έλεγχο του καθυστερημένου φουσκώματος που προκαλείται από το Clostridium tyrobutyricum.

Διαύγαση κρασιού και μπύρας

Χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση και σταθεροποίηση πρωτεϊνών στην παραγωγή κρασιού και μπύρας, βελτιώνοντας τη διαύγεια και τη σταθερότητα των τελικών προϊόντων.

Συσκευασία φρέσκων προϊόντων και φρούτων

Εφαρμόζεται σε συσκευασίες φρέσκων προϊόντων για παράταση της διάρκειας ζωής, διατηρώντας την ποιότητα κατά την αποθήκευση και τη διανομή.

Καλλυντικά σκευάσματα

Χρησιμοποιείται ως συστατικό σε καλλυντικά προϊόντα όπως μάσκες προσώπου και σκευάσματα περιποίησης δέρματος για τις αντιμικροβιακές του ιδιότητες.

Βιομηχανική και Έρευνα

Η λυσοζύμη χρησιμοποιείται ως εργαλείο ένζυμο στη γενετική μηχανική και την κυτταρική μηχανική για τη διάσπαση του κυτταρικού τοιχώματος των Gram-θετικών βακτηρίων. Χρησιμεύει ως πρότυπο υπόστρωμα για κινητική ενζύμων και βιοχημεία.