Lysotsyymijauhe — elintarvikkeiden säilöntäentsyymi
Lysotsyymi (EY 3.2.1.17) on glykosidihydrolaasientsyymi, joka katalysoi peptidoglykaanin N-asetyylimuramiinihapon ja N-asetyyli-D-glukosamiinitähteiden välisten 1,4-beeta-sidosten hydrolyysiä. Se uutetaan kananmunanvalkuaisesta ja puhdistetaan mikrosuodatuksella, ultrasuodatuksella ja tyhjiöpakastekuivaustekniikalla. Se on yksittäinen peptidiketju, joka koostuu 18 erityyppisestä 129 aminohappotähteestä ja jonka molekyylipaino on noin 14 000 Da.
Lysotsyymiä käytetään laajalti luonnollisena säilöntäaineena elintarvikkeissa juustonvalmistuksessa, viinin kirkastamisessa ja tuoretuotteiden pakkauksissa.
Vesiliukoinen vesiliuos on kirkas neste ja liukenematon eetteriin ja asetoniin.
Tuotetiedot
Tuotteen nimi: Lysotsyymi
Pääkomponentit: Lysotsyymi, glukoosi
Tuotetiedot: 20 000 U/mg (muokattavissa jopa 45 000 FIPU/mg:iin asti)
Tuotteen ominaisuudet: Valkoisesta vaaleankeltaiseen jauhe
CAS-arvo: 12650-88-3
Luokka: Ruokaluokka
Varastointi: Huoneenlämpöinen, kuiva ja valolta suojattu
Säilyvyys: 12 kuukautta
Sovellukset
Elintarvikkeiden säilöntä
Hajottamalla bakteerisoluseinää lysotsyymi hajottaa grampositiivisia bakteereja, kuten Bacillus subtilis ja säteilyä kestävä Micrococcus. Sitä käytetään laajalti vesituotteiden, lihan, kakkujen, saken, viinin ja juomien säilömisessä.
Juusto- ja maitotuotteiden jalostus
Lysotsyymin lisääminen maitotuotteisiin toimii luonnollisena antimikrobisena säilöntäaineena, pidentäen säilyvyyttä ja ylläpitäen tuotteen laatua. Käytetään yleisesti juustonvalmistuksessa Clostridium tyrobutyricumin aiheuttaman myöhäisen turvotuksen torjumiseksi.
Viinin ja oluen kirkastaminen
Käytetään proteiinin poistoon ja stabilointiin viinin ja oluen tuotannossa, parantaen valmiiden tuotteiden kirkkautta ja säilyvyyttä.
Tuoretuotteiden ja hedelmien pakkaukset
Käytetään tuoretuotteiden pakkauksissa säilyvyyden pidentämiseksi ja laadun säilyttämiseksi varastoinnin ja jakelun aikana.
Kosmeettiset formulaatiot
Käytetään ainesosana kosmeettisissa tuotteissa, kuten kasvonaamioissa ja ihonhoitovalmisteissa, sen antimikrobisten ominaisuuksien vuoksi.
Biotekniikka ja tutkimus
Lysotsyymiä käytetään työkaluentsyyminä geenitekniikassa ja solutekniikassa grampositiivisten bakteerien soluseinän hajottamiseen. Se toimii standardisubstraattina entsyymikinetiikkaa ja biokemiaa koskevissa tutkimuksissa.
