Lysozympoeder — Enzym voor voedselconservering
Lysozym (EC 3.2.1.17) is een glycosidehydrolase-enzym dat de hydrolyse katalyseert van 1,4-beta-bindingen tussen N-acetylmuraminezuur- en N-acetyl-D-glucosamineresiduen in peptidoglycaan. Het wordt gewonnen uit eiwit en gezuiverd door middel van microfiltratie, ultrafiltratie en vacuümvriesdrogen. Het is een enkele peptideketen, samengesteld uit 18 soorten van in totaal 129 aminozuurresiduen, met een moleculair gewicht van ongeveer 14.000 Da.
Lysozym wordt veel gebruikt als natuurlijk conserveermiddel in de kaasproductie, bij het klaren van wijn en in de verpakking van verse producten.
De waterige oplossing is oplosbaar in water en is een heldere vloeistof. Het is onoplosbaar in ether en aceton.
Productinformatie
Productnaam: Lysozym
Hoofdbestanddelen: Lysozym, glucose
Productspecificatie: 20.000 U/mg (aanpasbaar tot 45.000 FIPU/mg)
Producteigenschappen: Wit tot lichtgeel poeder
CAS: 12650-88-3
Cijfer: Voedselkwaliteit
Opslag: Kamertemperatuur, droog en beschermd tegen licht
Houdbaarheid: 12 maanden
Toepassingen
Voedselconservering
Door de afbraak van de bacteriële celwand heeft lysozym een ontbindende werking op grampositieve bacteriën zoals Bacillus subtilis en stralingsresistente Micrococcus. Het wordt veel gebruikt voor het conserveren van aquatische producten, vlees, gebak, sake, wijn en dranken.
Kaas- en zuivelverwerking
Het toevoegen van lysozym aan zuivelproducten dient als een natuurlijk antimicrobieel conserveermiddel, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd en de productkwaliteit behouden blijft. Het wordt vaak gebruikt bij de kaasproductie om late blaasvorming, veroorzaakt door Clostridium tyrobutyricum, tegen te gaan.
Wijn- en bierklaring
Wordt gebruikt voor het verwijderen en stabiliseren van eiwitten bij de productie van wijn en bier, waardoor de helderheid en houdbaarheid van de eindproducten verbeteren.
Verpakking van verse groenten en fruit
Toegepast in verpakkingen voor verse producten om de houdbaarheid te verlengen en de kwaliteit tijdens opslag en distributie te behouden.
Cosmetische formuleringen
Het wordt gebruikt als ingrediënt in cosmetische producten zoals gezichtsmaskers en huidverzorgingsproducten vanwege de antimicrobiële eigenschappen.
Bio-ingenieurschap en onderzoek
Lysozym wordt gebruikt als hulpmiddelenzym in genetische manipulatie en celmanipulatie voor het verstoren van de celwand van grampositieve bacteriën. Het dient als standaardsubstraat voor enzymkinetiek- en biochemische studies.
