Lysozympulver — Livsmedelskonserveringsenzym
Lysozym (EC 3.2.1.17) är ett glykosidhydrolasenzym som katalyserar hydrolysen av 1,4-beta-bindningar mellan N-acetylmuraminsyra och N-acetyl-D-glukosaminrester i peptidoglykan. Det extraheras från äggvita och raffineras genom mikrofiltrering, ultrafiltrering och vakuumfrystorkningsteknik. Det är en enda peptidkedja bestående av 18 typer av 129 aminosyrarester med en molekylvikt på cirka 14 000 Da.
Lysozym används ofta som ett naturligt konserveringsmedel för livsmedel vid osttillverkning, vinklarning och förpackning av färska produkter.
Löslig i vatten, den vattenhaltiga lösningen är en klar vätska och olöslig i eter och aceton.
Produktinformation
Produktnamn: Lysozym
Huvudkomponenter: Lysozym, glukos
Produktspecifikation: 20 000 U/mg (anpassningsbar upp till 45 000 FIPU/mg)
Produktegenskaper: Vitt till ljusgult pulver
CAS: 12650-88-3
Kvalitet: Matklass
Lagring: Rumstemperatur, torr och skyddad från ljus
Hållbarhet: 12 månader
Ansökningar
Livsmedelskonservering
Genom att bryta ner bakteriens cellvägg har lysozym en nedbrytande effekt på grampositiva bakterier som Bacillus subtilis och strålningsresistenta mikrococcus. Det används ofta för att konservera vattenlevande produkter, kött, kakor, sake, vin och drycker.
Ost- och mejeribearbetning
Att tillsätta lysozym i mejeriprodukter fungerar som ett naturligt antimikrobiellt konserveringsmedel, vilket förlänger hållbarheten och bibehåller produktkvaliteten. Används ofta vid osttillverkning för att kontrollera sen blåsning orsakad av Clostridium tyrobutyricum.
Vin- och ölförtydligande
Används för proteinborttagning och stabilisering i vin- och ölproduktion, vilket förbättrar klarhet och hållbarhet hos färdiga produkter.
Färska produkter och fruktförpackningar
Används i förpackningar för färska produkter för förlängd hållbarhet, vilket bibehåller kvaliteten under lagring och distribution.
Kosmetiska formuleringar
Används som ingrediens i kosmetiska produkter som ansiktsmasker och hudvårdsprodukter för sina antimikrobiella egenskaper.
Bioteknik och forskning
Lysozym används som ett verktygsenzym inom genteknik och cellteknik för att bryta ner cellväggen hos grampositiva bakterier. Det fungerar som ett standardsubstrat för enzymkinetik och biokemiska studier.
