Lysozymový prášek – enzym pro konzervaci potravin
Lysozym (EC 3.2.1.17) je glykosidhydrolázový enzym, který katalyzuje hydrolýzu 1,4-beta-vazeb mezi kyselinou N-acetylmuramovou a zbytky N-acetyl-D-glukosaminu v peptidoglykanu. Extrahuje se z vaječného bílku a rafinuje se mikrofiltrací, ultrafiltrací a technologií vakuového lyofilizace. Jedná se o jednoduchý peptidový řetězec složený z 18 druhů 129 aminokyselinových zbytků s molekulovou hmotností přibližně 14 000 Da.
Lysozym se široce používá jako přírodní konzervační látka při výrobě sýrů, čiření vína a balení čerstvých produktů.
Vodný roztok rozpustný ve vodě je čirá kapalina a nerozpustná v etheru a acetonu.
Informace o produktu
Název produktu: Lysozym
Hlavní komponenty: Lysozym, glukóza
Specifikace produktu: 20 000 U/mg (přizpůsobitelné až do 45 000 FIPU/mg)
Vlastnosti produktu: Bílý až světle žlutý prášek
CAS: 12650-88-3
Stupeň: Potravinářské kvality
Skladování: Pokojová teplota, suché a chráněné před světlem
Doba použitelnosti: 12 měsíců
Použití
Konzervace potravin
Rozkladem bakteriální buněčné stěny má lysozym rozkladný účinek na grampozitivní bakterie, jako je Bacillus subtilis a radiačně rezistentní Micrococcus. Je široce používán při konzervaci vodních produktů, masa, koláčů, saké, vína a nápojů.
Zpracování sýrů a mléčných výrobků
Přidání lysozymu do mléčných výrobků slouží jako přírodní antimikrobiální konzervační činidlo, prodlužuje trvanlivost a udržuje kvalitu výrobku. Běžně se používá při výrobě sýrů k potlačení pozdního nadýmání způsobeného bakterií Clostridium tyrobutyricum.
Čiření vína a piva
Používá se k odstraňování a stabilizaci bílkovin při výrobě vína a piva, ke zlepšení čirosti a trvanlivosti hotových výrobků.
Balení čerstvých produktů a ovoce
Používá se v baleních čerstvých produktů pro prodloužení trvanlivosti a zachování kvality během skladování a distribuce.
Kosmetické přípravky
Používá se jako přísada do kosmetických produktů, jako jsou pleťové masky a přípravky pro péči o pleť, pro své antimikrobiální vlastnosti.
Bioinženýrství a výzkum
Lysozym se používá jako nástrojový enzym v genetickém inženýrství a buněčném inženýrství k narušení buněčné stěny grampozitivních bakterií. Slouží jako standardní substrát pro studium kinetiky enzymů a biochemie.
