Komplexní enzym lysozym potravinářské kvality
Natural Biopreservative Enzyme | Egg White–Derived Biopreservative Enzyme | Safe, Effective & Multi-Functional
Přehled produktu
Enzymový komplex lysozym potravinářské kvality je vysoce účinný multienzymový přípravek určený k použití v
the potraviny, krmiva a průmyslové zpracování. Kombinuje přirozené antimikrobiální vlastnosti lysozymu se zvýšenou stabilitou a synergickými účinky β-glukanázy a maltodextrinu. Tato pokročilá enzymatická formulace poskytuje širokospektrální biokonzervační účinky a poskytuje biologické řešení pro konzervaci potravin a mikrobiální kontrolu.
Lysozym, přírodní enzym získávaný z bílkovin vaječného bílku, hydrolyzuje β-1,4-glykosidické vazby v peptidoglykanu bakteriální buněčné stěny, což vede k prasknutí buněk a smrti mikroorganismů. Jeho zařazení do komplexní formy zajišťuje vynikající výkonnost v různých teplotních a pH podmínkách a udržuje aktivitu v citlivých přípravcích, jako jsou mléčné a fermentované potraviny.
Složení
Lysozym, β-glukanáza, maltodextrin
Mechanismus účinku
1. Bakteriolytický účinek
Lysozym se zaměřuje na polysacharidovou kostru bakteriálních buněčných stěn a štěpí vazbu mezi
Kyselina N-acetylmuramová (NAM) a N-acetylglukosamin (NAG). Tato enzymatická reakce narušuje integritu buněčné stěny, což způsobuje osmotickou nerovnováhu a lýzu bakterií. Tento proces je zvláště účinný proti grampozitivním bakteriím, jako jsou laktobacil, stafylokoka Bacillus druhy.
2. Další antimikrobiální vlastnosti
Lysozym elektrostaticky interaguje s virovými kapsidovými proteiny, čímž narušuje virový obal a inhibuje replikaci DNA a RNA virů. Také posiluje přirozenou obranyschopnost stimulací aktivity makrofágů a podporou exprese cytokinů souvisejících s bílkovinami, což poskytuje dvojí přínos v podobě mikrobiální inhibice a mikrobiální rovnováhy.
Aplikační pole
• Mléčné výrobky
Používá se v sušeném mléce, kojenecké výživě, jogurtech a dalších mléčných výrobcích k potlačení bakterií způsobujících kažení, zlepšení hygieny výrobků a prodloužení trvanlivosti. Enzym pomáhá zabránit bakteriální fermentaci a snižuje riziko kažení během přepravy a skladování.
• Výroba sýrů
Používá se jako přírodní konzervační látka při zpracování sýrů, aby se zabránilo pozdním vadám způsobeným bakteriemi produkujícími plyn. Stabilizuje strukturu sýřeniny, snižuje bobtnání po kyselém zrání a udržuje konzistentní vývoj chuti během zrání.
• Maso, mořské plody a čerstvé produkty
Enzym Lysozyme Complex je účinná biologická konzervační látka pro maso, vodní produkty a výrobky na bázi ovoce. Zpomaluje růst mikroorganismů na povrchu potravin bohatých na bílkoviny, minimalizuje znehodnocení a zvyšuje čerstvost a vzhled bez nutnosti použití syntetických konzervačních látek.
• Nápoje a dezerty
Používá se jako přírodní konzervační látka v nápojích s vysokým obsahem bílkovin, mléčných nápojích, pudincích a dezertech, zejména těch, které obsahují mléčné nebo vaječné složky. Zajišťuje mikrobiální stabilitu a zároveň zachovává přirozenou chuť a nutriční hodnotu produktu.
Pokyny pro používání
Doporučené dávkování: 0,5–3,0 kg na tunu hotového výrobku (přesné množství závisí na složení výrobku a mikrobiální zátěži). Pro optimální rozptyl a účinnost rovnoměrně promíchejte se základním výrobkem.
Technické parametry
| Parametr | Specifikace |
|---|---|
| Vzhled | Bílý nebo téměř bílý prášek |
| Optimální teplotní rozsah | 30 – 55 °C |
| Stabilita pH | 5,5 – 8,5 |
| Obsah vlhkosti | ≤ 8 % |
| Enzymová aktivita | Vysoká aktivita, stabilní za podmínek zpracování |
| Obal | 1 kg/pytel |
| Doba použitelnosti | 12 měsíců (v chladném a suchém skladu) |
Klíčové vlastnosti a výhody
- Přírodní a bezpečná alternativa k chemickým konzervačním látkám
- Vysoká stabilita enzymu při teplotních a pH změnách
- Širokospektrální biokonzervační aktivita
- Zlepšuje trvanlivost a bezpečnost produktu
- Zachovává chuť, strukturu a nutriční kvalitu
- Vhodné pro receptury čistých a přírodních produktů
Doporučení pro skladování
Skladujte na chladném a suchém místě mimo dosah přímého slunečního záření a vlhkosti. Po každém použití nádobu pevně uzavřete.
Aby se zachovala enzymatická aktivita, vyhněte se kontaktu se silnými kyselinami, zásadami nebo oxidačními činidly.
Tento enzymový produkt je ideální pro výrobce, kteří hledají ekologické, potravinářsky bezpečné a účinné konzervační prostředky.
řešení pro širokou škálu aplikací.
