Pārtikas pakāpes lizocīma kompleksais enzīms
Dabīgs biokonservants enzīms | No olu baltuma iegūts biokonservants enzīms | Drošs, efektīvs un daudzfunkcionāls
Produkta pārskats
Pārtikas fermentu komplekss Lizocīma komplekss ir augstas aktivitātes multienzīmu preparāts, kas paredzēts lietošanai
. pārtika, barība un rūpnieciskā pārstrāde. Tas apvieno lizocīma dabiskās pretmikrobu īpašības ar β-glikanāzes un maltodekstrīna uzlaboto stabilitāti un sinerģisko iedarbību. Šī uzlabotā fermentatīvā formula nodrošina plaša spektra biokonservantu iedarbību, nodrošinot tīru, bioloģisku risinājumu pārtikas konservēšanai un mikrobu kontrolei.
Lizozīms, dabīgi sastopams enzīms, kas iegūts no olu baltuma proteīniem, hidrolizē β-1,4-glikozīdiskās saites baktēriju šūnu sienas peptidoglikānā, izraisot šūnu plīsumu un mikrobu nāvi. Tā iekļaušana kompleksā formā nodrošina izcilu darbību dažādos temperatūras un pH apstākļos, saglabājot aktivitāti jutīgos preparātos, piemēram, piena un fermentētos produktos.
Sastāvdaļas
Lizocīms, β-glikanāze, maltodekstrīns
Darbības mehānisms
1. Bakteriolītiskā iedarbība
Lizocīma mērķauditorija ir baktēriju šūnu sienu polisaharīdu mugurkauls, sašķeļot saikni starp baktēriju šūnu sieniņām.
N-acetilmuramīnskābe (NAM) un N-acetilglukozamīns (NAG). Šī fermentatīvā iedarbība apdraud šūnu sienu integritāti, izraisot osmotisko nelīdzsvarotību un baktēriju līzi. Šis process ir īpaši efektīvs pret grampozitīvām baktērijām, piemēram, Lactobacillus, Staphylococcus, un Bacillus sugas.
2. Papildu pretmikrobu īpašības
Lizocīms elektrostatiski mijiedarbojas ar vīrusu kapsīdu proteīniem, noārdot vīrusu apvalku un kavējot DNS un RNS vīrusu replikāciju. Tas arī uzlabo dabisko aizsardzību, stimulējot makrofāgu aktivitāti un atbalstot ar labvēlīgajiem augiem saistītu citokīnu ekspresiju, nodrošinot divkāršu ieguvumu – mikrobu inhibīciju un mikrobu līdzsvaru.
Pielietojuma lauki
- Piena produkti
Izmanto piena pulveros, zīdaiņu maisījumos, jogurtā un citos piena produktos, lai kavētu bojāšanās baktēriju attīstību, uzlabotu produkta higiēnu un pagarinātu glabāšanas termiņu. Enzīms palīdz novērst baktēriju fermentāciju un samazina bojāšanās risku transportēšanas un uzglabāšanas laikā.
- Siera ražošana
Tiek izmantots kā dabīgs konservants siera ražošanā, lai novērstu vēlu pūšanas defektus, ko izraisa gāzi ražojošas baktērijas. Tas stabilizē biezpiena tekstūru, samazina pēcapstrādes uzpūšanos un nodrošina vienmērīgu garšas attīstību nogatavināšanas laikā.
- Gaļa, jūras veltes un svaigi produkti
Lizozīma kompleksa enzīms ir efektīvs bioloģisks konservants gaļai, ūdens produktiem un augļu produktiem. Tas palēnina mikrobu augšanu uz proteīniem bagātu pārtikas produktu virsmas, samazina bojāšanos un uzlabo svaigumu un izskatu, neizmantojot sintētiskos konservantus.
- Dzērieni un deserti
Izmanto kā dabisku konservantu augstproteīna dzērienos, piena dzērienos, pudiņos un desertos, īpaši tajos, kas satur piena vai olu sastāvdaļas. Tas nodrošina mikrobiālo stabilitāti, vienlaikus saglabājot produkta dabisko garšu un uzturvērtību.
Lietošanas vadlīnijas
Ieteicamais lietošanas daudzums: 0,5–3,0 kg uz tonnu gatavā produkta (precīzs daudzums atkarīgs no produkta sastāva un mikrobiālās slodzes). Lai panāktu optimālu izkliedēšanu un efektivitāti, vienmērīgi sajauc ar produkta bāzi.
Tehniskie parametri
| Parametrs | Specifikācija |
|---|---|
| Izskats | Balts vai bālgans pulveris |
| Optimālais temperatūras diapazons | 30 - 55 °C |
| pH stabilitāte | 5.5 - 8.5 |
| Mitruma saturs | ≤ 8 % |
| Enzīmu aktivitāte | Augsta aktivitāte, stabila apstrādes apstākļos |
| Iepakojums | 1 kg/maiss |
| Derīguma termiņš | 12 mēneši (vēsā, sausā vietā) |
Galvenās iezīmes un priekšrocības
- Dabiska un droša alternatīva ķīmiskajiem konservantiem
- Augsta fermentu stabilitāte karstuma un pH svārstību apstākļos
- Plaša spektra biokonservatīva aktivitāte
- Uzlabo glabāšanas termiņu un produktu drošību
- saglabā garšu, tekstūru un uzturvērtību.
- Piemērots "tīra marķējuma" un dabīgu produktu sastāviem.
Uzglabāšanas ieteikumi
Uzglabāt vēsā, sausā vietā, prom no tiešiem saules stariem un mitruma. Pēc katras lietošanas reizes uzglabāt trauku cieši noslēgtu.
Izvairieties no saskares ar spēcīgām skābēm, sārmiem vai oksidētājiem, lai saglabātu fermentu aktivitāti.
Šis fermentu produkts ir ideāli piemērots ražotājiem, kas meklē videi draudzīgu, pārtikas produktiem drošu un efektīvu konservāciju.
risinājumus plašam lietojumu klāstam.
