Élelmiszer minőségű lizozim komplex enzim
Természetes biotartósító enzim | Tojásfehérjéből származó biotartósító enzim | Biztonságos, hatékony és multifunkcionális
Termék áttekintése
Az élelmiszer-minőségű lizozim komplex enzim egy nagy aktivitású multienzim-készítmény, amelyet a következőkben való felhasználásra terveztek
a élelmiszer, takarmány és ipari feldolgozás. A lizozim természetes antimikrobiális tulajdonságait ötvözi a β-glükanáz és a maltodextrin fokozott stabilitásával és szinergikus hatásaival. Ez a fejlett enzimatikus készítmény széles spektrumú biokonzervatív hatást biztosít, tiszta címkézésű, biológiai megoldást kínálva az élelmiszerek tartósítására és a mikrobiális kontrollra.
A lizozim, egy természetes eredetű enzim, amely a tojásfehérje fehérjéből származik, hidrolizálja a baktériumok sejtfalának peptidoglikánjában található β-1,4-glikozid kötéseket, ami a sejtek felbomlásához és a mikrobák elpusztulásához vezet. Komplex formában való felhasználása biztosítja a kiváló teljesítményt különböző hőmérsékleti és pH-értékű körülmények között, fenntartva az aktivitást érzékeny készítményekben, mint például a tejtermékek és az erjesztett élelmiszerek.
Összetevők
lizozim, β-glükanáz, maltodextrin
A hatásmechanizmus
1. Bakteriolitikus hatás
A lizozim a baktériumok sejtfalának poliszacharid gerincét veszi célba, és a baktériumok közötti kötést hasítja.
N-acetil-muraminsav (NAM) és N-acetil-glükózamin (NAG). Ez az enzimatikus hatás veszélyezteti a sejtfal integritását, ozmotikus egyensúlyhiányt és baktériumok lízisét okozva. A folyamat különösen hatékony Gram-pozitív baktériumok ellen, mint például Lactobacillus, Staphylococcus, és Bacillus fajok.
2. További antimikrobiális tulajdonságok
A lizozim elektrosztatikusan kölcsönhatásba lép a vírus kapszidfehérjéivel, megbontja a vírusburkot és gátolja a DNS- és RNS-vírusok replikációját. Emellett fokozza a természetes védelmet a makrofágok aktivitásának serkentésével és a jótékony hatású citokinek expressziójának támogatásával, kettős előnnyel járva: a mikrobiális gátlás és a mikrobiális egyensúly fenntartása révén.
Alkalmazási mezők
- Tejtermékek
Tejporokban, csecsemőtápszerekben, joghurtokban és egyéb tej alapú készítményekben használják a romlást okozó baktériumok gátlására, a termék higiéniai állapotának javítására és az eltarthatóság meghosszabbítására. Az enzim segít megelőzni a bakteriális erjedést és csökkenti a szállítás és tárolás során bekövetkező romlás kockázatát.
- Sajtgyártás
Természetes tartósítószerként alkalmazzák a sajtgyártásban, hogy megakadályozzák a gáztermelő baktériumok által okozott késői rothadást. Stabilizálja a túró textúráját, csökkenti a savasodás utáni duzzadást, és biztosítja az íz egyenletes fejlődését az érés során.
- Hús, tenger gyümölcsei és friss termékek
A lizozim komplex enzim hatékony biológiai tartósítószer húsok, vízi termékek és gyümölcsalapú termékek számára. Lassítja a mikrobiális növekedést a fehérjetartalmú élelmiszerek felületén, minimalizálja a romlást, és javítja a frissességet és a megjelenést anélkül, hogy szintetikus tartósítószerekre lenne szükség.
- Italok és desszertek
Természetes tartósítószerként használják magas fehérjetartalmú italokban, tejtermékekben, pudingokban és desszertekben, különösen azokban, amelyek tej- vagy tojáskomponenseket tartalmaznak. Biztosítja a mikrobiális stabilitást, miközben megőrzi a termék természetes ízét és tápértékét.
Használati útmutató
Ajánlott kijuttatási mennyiség: 0,5–3,0 kg/tonna késztermék (a pontos mennyiség a termék összetételétől és a mikrobiális terheléstől függ). Az optimális eloszlás és hatékonyság érdekében egyenletesen keverje össze a termék alapjával.
Műszaki paraméterek
| Paraméter | Specifikáció |
|---|---|
| Megjelenés | Fehér vagy törtfehér por |
| Optimális hőmérséklet-tartomány | 30 - 55 °C |
| pH stabilitás | 5.5 - 8.5 |
| Nedvességtartalom | ≤ 8 % |
| Enzimaktivitás | Magas aktivitás, stabil feldolgozási körülmények között |
| Csomagolás | 1 kg/zsák |
| Szavatossági idő | 12 hónap (hűvös, száraz tárolás) |
Főbb jellemzők és előnyök
- Természetes és biztonságos alternatívája a kémiai tartósítószereknek
- Nagyfokú enzimstabilitás hő- és pH-változások mellett
- Széles spektrumú biokonzervatív aktivitás
- Javítja az eltarthatóságot és a termékbiztonságot
- Megőrzi az ízt, a textúrát és a tápértéket.
- Alkalmas clean-label és természetes termékformulákhoz
Tárolási ajánlások
Hűvös, száraz, közvetlen napfénytől és nedvességtől védett helyen tárolja. A tartályt minden használat után tartsa szorosan lezárva.
Az enzimaktivitás megőrzése érdekében kerülje az erős savakkal, lúgokkal vagy oxidálószerekkel való érintkezést.
Ez az enzimes termék ideális a környezetbarát, élelmiszer-biztonságos és hatékony tartósítást kereső gyártók számára.
megoldások az alkalmazások széles skálájához.
