Lizozim por — Élelmiszer-tartósító enzim
A lizozim (EC 3.2.1.17) egy glikozid-hidroláz enzim, amely katalizálja az N-acetilmuraminsav és az N-acetil-D-glükózamin aminosavak közötti 1,4-béta-kötések hidrolízisét a peptidoglikánban. Tojásfehérjéből vonják ki, majd mikrofiltrációval, ultrafiltrációval és vákuumos fagyasztva szárítási technológiával finomítják. Egyetlen peptidlánc, amely 18 féle, összesen 129 aminosavból áll, molekulatömege körülbelül 14 000 Da.
A lizozimet széles körben használják természetes élelmiszer-tartósítószerként a sajtgyártásban, a borok derítésében és a friss termékek csomagolásában.
Vízben oldódik, a vizes oldat tiszta folyadék, éterben és acetonban nem oldódik.
Termékinformáció
Termék neve: Lizozim
Főbb komponensek: Lizinozim, glükóz
Termékleírás: 20 000 U/mg (testreszabható akár 45 000 FIPU/mg-ig)
A termék tulajdonságai: Fehér vagy világossárga por
CAS-szám: 12650-88-3
Fokozat: Élelmiszer minőségű
Tárolás: Szobahőmérsékletű, száraz, fénytől védve
Szavatossági idő: 12 hónap
Alkalmazások
Élelmiszer-tartósítás
A baktériumsejtfal lebontásával a lizozim lebontó hatással van a Gram-pozitív baktériumokra, például a Bacillus subtilisre és a sugárzásnak ellenálló Micrococcusra. Széles körben használják vízi termékek, húsok, sütemények, szaké, bor és italok tartósítására.
Sajt- és tejtermék-feldolgozás
A tejtermékekhez adott lizozim természetes antimikrobiális tartósítószerként szolgál, meghosszabbítja az eltarthatóságot és megőrzi a termék minőségét. Gyakran használják a sajtgyártásban a Clostridium tyrobutyricum okozta késői puffadás szabályozására.
Bor és sör tisztítása
Fehérje eltávolítására és stabilizálására használják bor- és sörgyártás során, javítva a késztermékek átlátszóságát és eltarthatóságát.
Friss termékek és gyümölcsök csomagolása
Friss termékek csomagolásában alkalmazzák az eltarthatóság meghosszabbítása, a minőség megőrzése érdekében a tárolás és forgalmazás során.
Kozmetikai készítmények
Kozmetikai termékekben, például arcmaszkokban és bőrápoló készítményekben használják antimikrobiális tulajdonságai miatt.
Biomérnökség és kutatás
A lizozimet eszköz enzimként használják a géntechnológiában és a sejttervezésben a Gram-pozitív baktériumok sejtfalának roncsolására. Standard szubsztrátként szolgál enzimkinetikai és biokémiai vizsgálatokhoz.
