Lysozympulver – Enzym zur Lebensmittelkonservierung

Lysozym (EC 3.2.1.17) ist ein Glycosidhydrolase-Enzym, das die Hydrolyse von 1,4-β-Bindungen zwischen N-Acetylmuraminsäure- und N-Acetyl-D-Glucosamin-Resten im Peptidoglykan katalysiert. Es wird aus Eiklar extrahiert und mittels Mikrofiltration, Ultrafiltration und Vakuumgefriertrocknung aufgereinigt. Es handelt sich um eine einzelne Peptidkette, die aus 129 Aminosäureresten in 18 verschiedenen Sequenzen besteht und eine Molekülmasse von etwa 14.000 Da aufweist.

Lysozym findet breite Anwendung als natürliches Lebensmittelkonservierungsmittel bei der Käseherstellung, der Weinklärung und der Verpackung von Frischprodukten.

Wasserlöslich, die wässrige Lösung ist eine klare Flüssigkeit und unlöslich in Ether und Aceton.

Produktinformationen

Produktname: Lysozyme

Hauptkomponenten: Lysozym, Glukose

Produktspezifikation: 20.000 U/mg (anpassbar bis zu 45.000 FIPU/mg)

Produkteigenschaften: Weißes bis hellgelbes Pulver

CAS: 12650-88-3

Grad: Lebensmittelecht

Lagerung: Zimmertemperatur, trocken und lichtgeschützt

Haltbarkeit: 12 Monate

Anwendungen

Lebensmittelkonservierung

Durch die Zersetzung der bakteriellen Zellwand wirkt Lysozym zersetzend auf grampositive Bakterien wie Bacillus subtilis und strahlungsresistente Micrococcus. Es findet breite Anwendung bei der Konservierung von Wasserprodukten, Fleisch, Kuchen, Sake, Wein und anderen Getränken.

Käse- und Milchverarbeitung

Die Zugabe von Lysozym zu Milchprodukten dient als natürliches antimikrobielles Konservierungsmittel, verlängert die Haltbarkeit und erhält die Produktqualität. Es wird häufig bei der Käseherstellung eingesetzt, um Spätblähungen, verursacht durch Clostridium tyrobutyricum, zu verhindern.

Wein- und Bierklärung

Wird zur Eiweißentfernung und Stabilisierung bei der Wein- und Bierherstellung eingesetzt, um die Klarheit und Haltbarkeit der Endprodukte zu verbessern.

Verpackung von Frischwaren und Obst

Wird in der Verpackung von Frischprodukten eingesetzt, um die Haltbarkeit zu verlängern und die Qualität während Lagerung und Vertrieb zu erhalten.

Kosmetische Formulierungen

Wird aufgrund seiner antimikrobiellen Eigenschaften als Inhaltsstoff in Kosmetikprodukten wie Gesichtsmasken und Hautpflegeprodukten verwendet.

Bioingenieurwesen und Forschung

Lysozym wird als Werkzeugenzym in der Gentechnik und im Zell-Engineering zur Zerstörung der Zellwand grampositiver Bakterien eingesetzt. Es dient als Standardsubstrat für enzymkinetische und biochemische Studien.