Pektinase in Lebensmittelqualität für die Vorbehandlung von Wein und Obstwein
Pektinase (Allgemeine Vorbehandlung von Wein) ist ein Enzympräparat in Lebensmittelqualität, das speziell für die Wein- und Obstweinherstellung entwickelt wurde. Es wurde für die Verwendung während der Traubenverarbeitung, der Saftgewinnung, der Mazeration, der Klärung und der Weinbehandlung entwickelt, um die Ausbeute, die Klarheit und die allgemeine Verarbeitungseffizienz zu verbessern.
Diese Pektinase ist geeignet für die allgemeine Vorbehandlung in Weinherstellung, Dazu gehören die Behandlung der Traubenmaische vor der Gärung, die Klärung von Saft und Wein und die Verarbeitung von teilweise vergorenem Saft bei der Süßweinherstellung.
Wichtige Informationen zum Produkt
- Pektinase (Allgemeine Vorbehandlung von Wein)
- Enzymaktivität: 20500 u/mL
- Lebensmittelqualität
- Hauptanwendung: Weinherstellung
- Empfohlene Aufwandmenge: 2–6 ml / 100 kg
Grundlegende Informationen
| Produktname | Pektinase (Allgemeine Vorbehandlung von Wein) |
|---|---|
| Zutaten | Pektinase, Trägerstoff: Glycerin |
| Betriebsbedingungen | Temperaturbereich: 15°C-63°C; pH-Bereich: 3.5-5.5 |
| Anwendungsrate | 2-6 mL pro 100 kg Rohmaterial |
| Anwendungsmethoden | Behandlung der Traubenmaische: 2-6 mL / 100 kg Trauben Saftklärung: 2-4 mL / 100 L Saft Kaltabsetzung / Flotationsverfahren: 5 mL / 100 L Wein Behandlung zur Klärung von Wein: 4-6 mL / 100 L Wein |
| Aussehen | Braune Flüssigkeit |
| Haltbarkeit | 12 Monate |
| Verpackung | Die Standardverpackung ist eine 1-kg-Flasche (geliefert in einer einfachen Flasche in Industriequalität). Bitte beachten Sie, dass das Produktbild nur zur Veranschaulichung dient. Die tatsächliche Verpackung kann abweichen. |
Produktspezifikationen
| Artikel | Spezifikation |
|---|---|
| Dichte | 1,05–1,25 g/ml |
| pH-Wert (25°C) | 3,0–5,5 |
| Blei (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Gesamt-Arsen (als As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 50.000 KBE/ml |
| Coliforme | ≤ 30 KBE/ml |
| Escherichia coli | Nicht entdeckt |
| Salmonellen (25 mL) | Nicht entdeckt |
Funktion und empfohlene Anwendung
Die empfohlene Aufwandmenge dieser Pektinase beträgt 2-6 mL pro 100 kg, berechnet, typischerweise bei einer Referenztemperatur von 15°C. Innerhalb des effektiven Temperaturbereichs von 15°C-63°C führen höhere Temperaturen im Allgemeinen zu einer erhöhten enzymatischen Aktivität.
Pektinase baut Pektin und verwandte kolloidale Substanzen in Trauben und Früchten ab und trägt dazu bei, die Saftausbeute zu erhöhen, das Absetzen und die Klärung zu verbessern, die Klärzeit zu verkürzen und die Filtrationseffizienz bei der Weinherstellung zu erhöhen.
Anmerkungen
- Die empfohlene Aufwandmenge basiert im Allgemeinen auf einer Betriebstemperatur von 15 °C. Innerhalb des wirksamen Bereichs von 15 °C bis 63 °C führen höhere Temperaturen zu einer stärkeren enzymatischen Aktivität.
- Die Kontaktzeit hängt vom jeweiligen Weinherstellungsprozess ab, sollte aber nicht weniger als 1 Stunde betragen. Längere Kontaktzeiten sind von Vorteil.
- Bei normalem Weinalkoholgehalt (unter 16% v/v) und typischem SO₂-Verbrauch wird die Aktivität dieser Pektinase nicht beeinträchtigt.
- Bentonit hat eine inaktivierende Wirkung auf Pektinase. Geben Sie kein Bentonit hinzu, bevor die enzymatische Reaktion abgeschlossen ist.
- Zur besseren Dispersion wird empfohlen, die Pektinase vor der Zugabe mit einer kleinen Menge sauberen Wassers zu verdünnen und anschließend gründlich zu mischen.
Anwendungsbereiche
- Weinherstellung
- Verarbeitung von Obstwein
- Verarbeitung von Traubensaft
- Klärungs- und Filtrationsprozesse bei fermentierten Getränken
Lagerung
In einem verschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Vermeiden Sie eine längere Aussetzung an hohe Temperaturen.
