Pectinase de qualité alimentaire pour le prétraitement du vin & des vins de fruits
Pectinase (prétraitement général du vin) est une préparation enzymatique de qualité alimentaire spécialement développée pour les procédés de production de vin et de vins de fruits. Elle est conçue pour être utilisée lors des étapes de transformation du raisin, d'extraction du jus, de macération, de clarification et de traitement du vin afin d'améliorer le rendement, la clarté et l'efficacité globale du traitement.
Cette pectinase convient au prétraitement général dans les domaines suivants la production de vin, y compris le traitement du moût de raisin avant la fermentation, la clarification du jus et du vin, et le traitement du jus partiellement fermenté dans la production de vin doux.
Informations clés sur le produit
- Pectinase (prétraitement général du vin)
- Activité enzymatique : 20 500 U/mL
- Qualité alimentaire
- Application principale : production de vin
- Dose d'application recommandée : 2 à 6 mL / 100 kg
Informations de base
| Nom du produit | Pectinase (prétraitement général du vin) |
|---|---|
| Ingrédients | Pectinase, support : glycérol |
| Conditions de fonctionnement | Plage de température : 15°C–63°C ; plage de pH : 3,5–5,5 |
| Taux d’application | 2-6 ml par 100 kg de matière première |
| Méthodes d'application | Traitement du moût de raisin : 2–6 mL / 100 kg de raisin Clarification du jus : 2–4 mL / 100 L de jus Procédé de débourbage à froid / flottation : 5 mL / 100 L de vin Traitement de clarification du vin : 4–6 mL / 100 L de vin |
| Aspect | Liquide brun |
| Durée de conservation | 12 mois |
| Emballage | L'emballage standard est une bouteille de 1 kg (fournie dans une bouteille industrielle sans marque). Veuillez noter que l'image du produit est fournie à titre indicatif. L'emballage réel peut différer. |
Spécifications du produit
| Article | Spécification |
|---|---|
| Densité | 1,05–1,25 g/mL |
| pH (25°C) | 3,0–5,5 |
| Plomb (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Arsenic total (en As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Nombre total de plaques | ≤ 50 000 UFC/mL |
| Coliformes | ≤ 30 UFC/mL |
| Escherichia coli | Non détecté |
| Salmonelle (25 ml) | Non détecté |
Fonction & utilisation recommandée
Le taux d'application recommandé de cette pectinase est 2 à 6 mL pour 100 kg, généralement calculé à une température de référence de 15°C. Dans la plage de température efficace de 15°C–63°C, des températures plus élevées entraînent généralement une activité enzymatique accrue.
La pectinase décompose la pectine et les substances colloïdales apparentées présentes dans les matières de raisin et de fruits, contribuant à augmenter le rendement en jus, à améliorer la décantation et la clarification, à raccourcir le temps de clarification et à renforcer l'efficacité de la filtration dans la production de vin.
Remarques
- La dose d'application recommandée est généralement basée sur une température de fonctionnement de 15 °C. Dans la plage efficace de 15 °C à 63 °C, les températures plus élevées entraînent une activité enzymatique plus importante.
- Le temps de contact dépend du procédé de vinification spécifique ; il ne doit toutefois pas être inférieur à 1 heure. Des temps de contact plus longs sont bénéfiques.
- Aux teneurs normales en alcool du vin (moins de 16 % v/v) et aux niveaux habituels d'utilisation de SO₂, l'activité de cette pectinase n'est pas affectée.
- La bentonite a un effet inactivant sur la pectinase. N'ajoutez pas de bentonite avant la fin de la réaction enzymatique.
- Pour une meilleure dispersion, il est recommandé de prédiluer la pectinase avec une petite quantité d'eau propre avant l'ajout, puis de bien mélanger.
Domaines d’application
- Production de vin
- Transformation des vins de fruits
- Traitement du jus de raisin
- Procédés de clarification et de filtration dans les boissons fermentées
Stockage
Conserver dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec. Éviter toute exposition prolongée à des températures élevées.
