Pectinasi di qualità alimentare per il pretrattamento del vino e del vino di frutta
Pectinasi (pretrattamento generale del vino) è un preparato enzimatico di grado alimentare sviluppato specificamente per i processi di produzione del vino e dei vini di frutta. È progettato per essere utilizzato durante la lavorazione dell'uva, l'estrazione del succo, la macerazione, la chiarificazione e le fasi di trattamento del vino, per migliorare la resa, la chiarezza e l'efficienza generale del processo.
Questa pectinasi è adatta per il pretrattamento generale in produzione di vino, Tra questi, il trattamento del mosto d'uva prima della fermentazione, la chiarificazione del succo e del vino e il trattamento del succo parzialmente fermentato nella produzione di vino dolce.
Informazioni chiave sul prodotto
- Pectinasi (pretrattamento generale del vino)
- Attività enzimatica: 20500 u/mL
- Grado alimentare
- Applicazione principale: Produzione di vino
- Dosaggio consigliato: 2–6 mL / 100 kg
Informazioni di base
| Nome del prodotto | Pectinasi (pretrattamento generale del vino) |
|---|---|
| Ingredienti | Pectinasi, vettore: glicerolo |
| Condizioni operative | Intervallo di temperatura: 15°C-63°C; intervallo di pH: 3.5-5.5 |
| Dosaggio di applicazione | 2-6 mL per 100 kg di materia prima |
| Metodi di applicazione | Trattamento del mosto d'uva: 2-6 mL / 100 kg di uva Chiarificazione del succo: 2-4 mL / 100 L di succo Decantazione a freddo / processo di flottazione: 5 mL / 100 L di vino Trattamento di chiarificazione del vino: 4-6 mL / 100 L di vino |
| Aspetto | Liquido marrone |
| Durata di conservazione | 12 mesi |
| Imballaggio | La confezione standard è un flacone da 1 kg (fornito in un flacone semplice di livello industriale). La preghiamo di notare che l'immagine del prodotto è a scopo illustrativo. L'imballaggio reale può differire. |
Specifiche del prodotto
| Articolo | Specificazione |
|---|---|
| Densità | 1,05–1,25 g/mL |
| pH (25°C) | 3,0–5,5 |
| Piombo (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Arsenico totale (come As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Conteggio totale delle piastre | ≤ 50.000 CFU/mL |
| Coliformi | ≤ 30 CFU/mL |
| Escherichia coli | Non rilevato |
| Salmonella (25 mL) | Non rilevato |
Funzione e uso consigliato
La dose di applicazione raccomandata di questa pectinasi è 2-6 mL per 100 kg, in genere calcolata con una temperatura di riferimento di 15°C. All'interno dell'intervallo di temperatura effettiva di 15°C-63°C, le temperature più elevate in genere determinano un aumento dell'attività enzimatica.
La pectinasi rompe la pectina e le relative sostanze colloidali nei materiali dell'uva e della frutta, contribuendo ad aumentare la resa del succo, a migliorare la decantazione e la chiarificazione, a ridurre i tempi di chiarificazione e a migliorare l'efficienza della filtrazione nella produzione del vino.
Note
- La dose di applicazione raccomandata si basa generalmente su una temperatura di esercizio di 15 °C. Nell'intervallo efficace compreso tra 15 °C e 63 °C, temperature più elevate determinano una maggiore attività enzimatica.
- Il tempo di contatto dipende dal processo di vinificazione specifico; tuttavia, non dovrebbe essere inferiore a 1 ora. Tempi di contatto più lunghi sono vantaggiosi.
- In presenza di livelli normali di alcol nel vino (inferiori a 16% v/v) e di livelli tipici di utilizzo di SO₂, l'attività di questa pectinasi non sarà influenzata.
- La bentonite ha un effetto inattivante sulla pectinasi. Non aggiunga bentonite prima che la reazione enzimatica sia completata.
- Per una migliore dispersione, si raccomanda di pre-diluire la pectinasi con una piccola quantità di acqua pulita prima dell'aggiunta, seguita da un'accurata miscelazione.
Aree di applicazione
- Produzione di vino
- Lavorazione del vino di frutta
- Lavorazione del succo d'uva
- Processi di chiarificazione e filtrazione nelle bevande fermentate
Magazzinaggio
Conservi in un contenitore sigillato in un luogo fresco e asciutto. Eviti l'esposizione prolungata alle alte temperature.
