Enzimi per la produzione di oligosaccaridi e dolcificanti funzionali

Applicazioni
La transglucosidasi (α-glucosidasi) viene applicata dopo la liquefazione e la saccarificazione dell'amido per convertire gli sciroppi ricchi di maltosio e glucosio in isomaltooligosaccaridi (IMO) e isomaltosio tramite transglicosilazione, aumentando i legami α-1,6 e migliorando le indicazioni sul contenuto di fibre. Opera in condizioni di pH e temperatura controllati per spostare la distribuzione DP verso gli oligosaccaridi più alti, sostenendo una migliore funzionalità prebiotica e la stabilità dello sciroppo. L'inulinasi (Fructan Hydrolase, EC 3.2.1.7) viene utilizzata per l'idrolisi dell'inulina di cicoria o di altre materie prime di fruttani per produrre fruttoligosaccaridi (FOS), con parametri di reazione regolati per ottenere catene di lunghezza specifica e profili di dolcezza. Nei reattori continui o batch, l'inulinasi migliora l'efficienza di conversione del fruttano, riduce l'inulina residua e abbrevia il tempo di lavorazione prima della filtrazione e della concentrazione.

Gamma di prodotti
La gamma di prodotti comprende transglucosidasi (α-glucosidasi) e inulinasi (EC 3.2.1.7) di grado alimentare, fornite in polvere adatte al dosaggio diretto o alla preparazione di soluzioni nelle linee di produzione di sciroppi. I preparati sono destinati ad applicazioni nel settore alimentare e delle bevande, con specifiche di attività definite per lotto a supporto dell'ampliamento della scala e della convalida del processo. Il confezionamento è adatto per la ricerca e sviluppo, la produzione pilota e gli acquisti industriali, con documentazione disponibile per la conformità alle normative sulla produzione alimentare e i requisiti di esportazione.