Funkcionális oligoszacharidok és édesítőszerek előállítására szolgáló enzimek

Alkalmazások
A transzglükozidázt (α-glükozidáz) a keményítő cseppfolyósítása és szacharizálása után alkalmazzák, hogy a maltózban és glükózban gazdag szirupokat transzglikoziláció útján izomaltooligoszachariddá (IMO) és izomaltózzá alakítsák, növelve az α-1,6 kötéseket és javítva a rosttartalomra vonatkozó állításokat. Szabályozott pH- és hőmérsékleti körülmények között működik, hogy a DP-eloszlást a magasabb oligoszacharidok felé tolja el, támogatva a jobb prebiotikus funkcionalitást és a szirup stabilitását. Az inulináz (fruktánhidroláz, EC 3.2.1.7) a cikória inulin vagy más fruktán alapanyagok hidrolízisére szolgál fruktooligoszacharidok (FOS) előállítására, a reakció paramétereit a specifikus lánchosszok és édességprofilok céljára állítják be. Folyamatos vagy szakaszos reaktorokban az inulináz javítja a fruktán átalakításának hatékonyságát, csökkenti a maradék inulin mennyiségét, és lerövidíti a szűrés és koncentrálás előtti feldolgozási időt.

Termékválaszték
A készlet élelmiszer-minőségű transzglükozidázt (α-glükozidáz) és élelmiszer-minőségű inulinázt (EC 3.2.1.7) tartalmaz, amelyet közvetlen adagolásra vagy szirupfeldolgozó sorokban történő oldatkészítésre alkalmas porformátumban szállítanak. A készítmények élelmiszer- és italalkalmazásokhoz készülnek, tételenként meghatározott aktivitási specifikációkkal, amelyek támogatják a méretnövelést és a folyamat validálását. A csomagolás alkalmas K+F, kísérleti és ipari beszerzésre, az élelmiszeripari gyártás megfelelőségéhez és az exportkövetelményekhez szükséges dokumentációval.