Ipari enzimek a húsfeldolgozásban szállítója

Húsfeldolgozásban használt enzimek ömlesztett szállítása gyártók, feldolgozók és formulázók számára. Következetes tevékenység, ipari specifikációk és méretezhető mennyiségek a húsipar számára.
Termékek böngészése
Ajánlatkérés

Hogyan működnek a húsfeldolgozó enzimek

Az enzimek olyan biológiai katalizátorok, amelyek bizonyos biokémiai reakciókat gyorsítanak fel. A húsfeldolgozásban az enzimek mérhető eredményeket biztosítanak durva vegyszerek nélkül.

Javított érzékenység-szabályozás

Optimalizálja a textúrát és csökkentse a szívósságot a vörös húsok, baromfi és tenger gyümölcsei számára készült ellenőrzött proteáz húsfeldolgozási megoldásokkal.

Magasabb hozam-visszanyerés

A fehérje kinyerésének és a melléktermékek hasznosításának növelése a hús- és kollagénáramok célzott enzimatikus hidrolízise révén.

Következetes enzimaktivitás

A szabványosított tevékenységegységek és a tételes vizsgálatok biztosítják a kiszámítható teljesítményt a nagyüzemi húsipari műveletekben.

Enzimtípusok húsfeldolgozási alkalmazásokhoz

Válassza ki a megfelelő enzimet a folyamathoz. Egyedi enzimeket és több enzimből álló keverékeket kínálunk húsfeldolgozási enzimalkalmazásokhoz.
Bromelain

Természetes növényi eredetű enzim, amely az izomfehérjék és a kollagénrostok lebontásával puhítja a húst.

Semleges proteáz

Javítja az egész izomzat és az újrastrukturált húskészítmények zsengeségét, textúráját és víztartó képességét.

Lúgos proteáz

Hús melléktermékek és belsőségek hidrolizálása fehérjedara, állateledel és hidrolizátum előállításához.

Lipáz

A pácolt húsokban és fermentált kolbászokban a zsírok ellenőrzött hidrolízise révén ízvegyületeket fejleszt.

Tripszin

Megemészti a kollagént és a kötőszöveti fehérjéket a hús szerkezetátalakítása és a hatékony fehérje-visszanyerés érdekében.

Húsfeldolgozó enzimek útmutatója: Funkciók, alkalmazási mennyiség és alkalmazások

Bromelain

A hús puhítása a myofibrilláris fehérje hidrolízisén keresztül

Funkció: A bromelain az ananász szárából kivont cisztein-proteáz, amely előnyösen hasítja a miozint, a kollagént és a kötőszöveti fehérjéket. A hővel történő puhítással ellentétben a bromelain hűtött hőmérsékleten (4-25°C) fejti ki hatását, így a pácolás vagy pácolás során a hús átsütése nélkül fejti ki hatását. Mind a myofibrilláris fehérjéket (aktin, miozin), mind a kötőszöveti fehérjéket célozza, mérhetően javítva a nyíróerő értékeket.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 10–100 ppm (mg/kg) hústömegre vonatkoztatva. Aktivitás: 100 000–600 000 GDU/g vagy 50 000–300 000 MCU/g. Alacsonyabb alkalmazási arány (10–30 ppm) prémium húsdarabok szabályozott puhításához; magasabb alkalmazási arány (50–100 ppm) keményebb húsdarabok vagy átstrukturált húskészítmények puhításához. Érintkezési idő: 30 perc – 4 óra 2–8°C-on.

Alkalmazások: Steak és szelet puhítása (pácok, injektálás, tumbolás), átstrukturált húskészítmények, állateledel fehérje hidrolízis, adagkontrollos adagjavítás. Széles körben használják a szállodai és élelmiszeripari ellátási láncokban.

Vásároljon ömlesztve: Tömeges bromelain — 1000–3000 GDU/g hús- és élelmiszer-feldolgozáshoz →

Bromelain termékek böngészése →

Semleges proteáz

Irányított proteolízis az érlelés szimulációjához és az ízek fejlesztéséhez

Funkció: A semleges proteáz semleges pH-n (6,0-7,5) mérsékelt aktivitással hidrolizálja az izomfehérjéket, utánozva az endogén enzimek (kalpainok) által végzett természetes száraz öregedési proteolízist. Felszabadítja az umamit adó peptideket és aminosavakat (glutamát, IMP prekurzorok), miközben minimalizálja a lúgos proteázokhoz társuló keserű peptideket.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 0,005–0,02% tömeg/hús tömegére vonatkoztatva. Aktivitás: 50 000–400 000 U/g. 2–8 °C-on fecskendezzük vagy forgódobos mozdulatokkal adagoljuk a húsba; érintkezési idő 2–12 óra. Az enzimet főzéssel (>70 °C) inaktiváljuk. Alacsonyabb alkalmazási arány a finom ízfokozáshoz; magasabb alkalmazási arány a gyorsított érleléshez vagy fehérje-hidrolizátum előállításához.

Alkalmazások: Gyorsított száraz érlelés szimulációja nedves érlelésű marhahúsban, pácolt és erjesztett húsok, húsfehérje-hidrolizátumok alapanyag/ízesítéshez, húsalapú állateledel ízfokozása.

Vásároljon ömlesztve: Bulk proteáz - semleges, lúgos és savas proteáz a húsfeldolgozáshoz →

Semleges proteáz termékek böngészése →

Lúgos proteáz

Agresszív fehérje hidrolízis a visszanyerés és hidrolizátum előállítása érdekében

Funkció: Az alkáli proteáz pH 7,5–11,0 értéken működik, és agresszívabb, teljesebb fehérjehidrolízist produkál, mint a semleges proteáz. Előnyben részesítik a kollagén hidrolíziséhez, a mechanikus csontozási maradék kinyeréséhez és a funkcionális húsfehérje-koncentrátumok előállításához. Kevésbé alkalmas az egész izom puhítására a nagy mennyiségben történő keserűség lehetősége miatt.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 0,01-0,05% w/w szubsztrát. Aktivitás: 100 000-800 000 U/g. Optimális hőmérséklet: 40-55°C. Az optimális aktivitáshoz a pH-t 7,5-9,0-ra kell beállítani. Inaktiváljuk a pH 4,5 alá csökkentésével vagy >80°C-ra történő melegítéssel.

Alkalmazások: Mechanikus csontozási maradék (MDR) feldolgozása, kollagén-hidrolizátum előállítása (zselatin alternatívákhoz), halszósz/ garnélarákpaszta gyorsítása, állati melléktermékek hasznosítása, állateledel-összetevők előállítása.

Lúgos proteáz termékek böngészése →

Lipáz

Zsírhidrolízis az ízek fejlesztéséhez és a kiolvasztott zsírok feldolgozásához

Funkció: A lipáz a húsban és az állati zsírokban lévő triglicerideket szabad zsírsavakká, monogliceridekké és glicerinné hidrolizálja. A pácolt és erjesztett húsokban (szalámi, sonka) a kontrollált lipolízis ízvegyületeket hoz létre. A kiolvasztott zsírok feldolgozásában a lipáz módosíthatja a zsírsavprofilokat, vagy részleges glicerideket állíthat elő élelmiszeripari emulgeáló alkalmazásokhoz.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 0,01-0,1% w/w zsírszubsztrátum. Aktivitás: 10 000-100 000 LU/g. Optimális hőmérséklet: 30-45°C. Hő hatására >65°C-on inaktiválódik.

Alkalmazások: Fermentált húsok ízének fejlesztése (szárazon pácolt kolbász, szalámi), kiolvasztott állati zsiradékok módosítása, zsiradék részleges hidrolízise, ízösszetevők előállítása húsízesítők számára.

Vásároljon ömlesztve: Bulk Lipase - lipáz a pácolt és erjesztett húsok zsírjának módosítására →

Lipáz termékek böngészése →

Tripszin

Speciális szerin proteáz fehérjeemésztéshez és kutatási alkalmazásokhoz

Funkció: A tripszin egy szerin endopeptidáz, amely specifikusan a lizin és arginin aminosavmaradékok C-terminális oldalán hasítja a peptidkötéseket. A húsfeldolgozásban szabályozott funkcionális fehérjemódosításra és specifikus hasítási mintázattal rendelkező funkcionális peptidek előállítására használják. Kutatási minőségű fehérjeemésztésben és kutatási alkalmazásokban is használják.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 0,001-0,05% w/w fehérjeszubsztrát. Aktivitás: 1 000-10 000 BAEE egység/mg. Optimális hőmérséklet: 37°C, pH 7,5-8,5. Szerinproteáz-inhibitorok vagy hő hatására inaktiválódik.

Alkalmazások: Funkcionális peptidgyártás izomfehérjékből, kutatási minőségű fehérjeemésztés, kutatási minőségű kollagén-hidrolizátum előállítása, laboratóriumi fehérjefeldolgozás (laboratóriumi minőségű is elérhető).

Böngésszen a tripszin termékek között →

Húsfeldolgozó enzim termékeink

Böngésszen 5 húsfeldolgozó enzim termékünk teljes választékában. Minden termék ömlesztett mennyiségben kapható, műszaki adatlapokkal és COA-val kérésre.

Miért érdemes az enzymes.bio-től származó húsfeldolgozó enzimeket beszerezni?

Alacsony MOQ 1 kg-tól

Rugalmas rendelési mennyiségek K+F mintákhoz vagy teljes gyártási sorozathoz. Készenléti állapotban növelhető.

Egyedi keverékek kaphatók

Speciális enzimarányra vagy multienzim-komplexre van szüksége? Csapatunk egyedi keverékeket állít össze az Ön folyamatához.

Globális szállítás

DHL, FedEx és USPS teljesítés több mint 180 országba. A hőmérséklet-érzékeny enzimek esetében hidegláncú szállítás is elérhető.

Technikai támogatás

Alkalmazási útmutató és alkalmazási mennyiségre vonatkozó ajánlások enzimszakértőinktől.

Gyakran ismételt kérdések

Bromelain (ananász proteáz), semleges proteáz, lúgos proteáz, lipáz és tripszin - adott esetben mind élelmiszer-minőségű. Minden termékhez rendelkezésre állnak aktivitási tanúsítványok és TDS. Lépjen kapcsolatba velünk egyedi húsenzimkeverékekkel kapcsolatban.
A tipikus alkalmazási mennyiség 10–100 ppm (mg/kg hústömeg). Aktivitási tartomány: 100 000–600 000 GDU/g. Prémium húsrészek (rib-eye, bélszín) esetén 10–30 ppm koncentrációt használjon 2–4 órás érintkezési idővel 2–8°C-on a szabályozott puhításhoz, az állagvesztés nélkül. Keményebb húsrészek vagy átstrukturált termékek esetén 50–100 ppm koncentrációt használjon 4–8 órás érintkezési idővel. Az alkalmazási mennyiséget mindig nagy mennyiségben ellenőrizze – a túlzott puhítás pépes állagot eredményez.
Igen - az injekció az egyik leghatékonyabb módszer a bromelain beadására a nagyszabású műveletek során. Oldja fel a bromelain-t hideg sós lében (2-4°C) 0,05-0,1% w/v értékre, injektálja a hús súlyának 10-15%-nyi mennyiségében, majd csomagolás előtt 2-6 órán át hagyja hűtés alatt egyensúlyba kerülni. A túlpuhult injekciós pontok elkerülése érdekében ügyeljen az egyenletes eloszlásra. Az enzim a főzés során teljesen inaktiválódik.
A semleges proteáz 6,0-7,5 pH-értéknél (a hús természetes pH-tartománya) működik, és enyhébb proteolízist eredményez, kevesebb keserűséggel - előnyben részesítve az egész húsok puhítására, az öregedés szimulálására és az ízfokozásra. A lúgos proteáz 7,5-11,0 pH-értéknél működik, agresszívebb aktivitással - előnyben részesül kollagén-hidrolízishez, mechanikus csontozási maradékok visszanyeréséhez és fehérje-hidrolizátum előállításához, ahol a textúra nem szempont.
A húsfeldolgozásra szánt proteáz- és lipáztermékeink élelmiszer-minőségűek, és élelmiszer-biztonsági irányítási rendszerek szerint készülnek. A bromelain (ananászból) a legtöbb alkalmazáshoz GRAS státusszal (FDA) és az EU új élelmiszerekre vonatkozó jóváhagyásával rendelkezik. A lúgos és semleges proteázok a legtöbb piacon engedélyezett feldolgozási segédanyagok. Kérésre szabályozási dokumentációt és CoA-t biztosítunk. Mindig ellenőrizze az adott piacra vonatkozó helyi előírásokat.
Igen. Minden termékhez tartozik egy TDS, amely meghatározza az aktivitási egységeket (GDU, MCU, U/g), a pH-értéket és az optimális hőmérsékletet, az ajánlott alkalmazási mennyiséget és az eltarthatóságot. A hitelesítési tanúsítványt (CoA) tételenként állítják ki. Rendelés előtt vegye fel velünk a kapcsolatot a TDS fájlokért.
A MOQ 1 kg az enzimporok esetében. Az egyedi keverékek 5 kg-tól kezdődnek. Húsfeldolgozóknak, állateledelgyártóknak és minden méretű összetevő forgalmazóknak szállítunk.
Az enzimporokat hideg vízben vagy sós lében oldják fel, és pácolással, bolygatással, injektálással vagy felületi porozással alkalmazzák. A folyékony koncentrátumok permetezhetők vagy adagolhatók in-line. Az alkalmazási paraméterek (pH, hőmérséklet, kontaktidő) enzimtípusonként eltérőek. Minden megrendeléshez alkalmazási útmutatót adunk.
A legtöbb enzimpor eltarthatósága 12-24 hónap ≤25°C-on, lezárt csomagolásban. A bromelainpor szobahőmérsékleten jól megőrzi aktivitását; az alkáli/semleges proteázokat hűvösen és szárazon kell tárolni. A teljes eltarthatósági időre vonatkozó adatok az egyes TDS-eken találhatók.
Igen. Egyedi proteáz-kombinációkat (pl. bromelain + semleges proteáz a kontrollált zsengébbé tételhez, ízfejlesztéssel) vagy multienzim-keverékeket állítunk össze speciális alkalmazásokhoz. MOQ 5 kg, átfutási idő 2-4 hét.

Ömlesztett enzimek forrása a húsfeldolgozáshoz

Vegye fel a kapcsolatot csapatunkkal, hogy megbeszéljék a specifikációkat, a mennyiségeket és a következő gyártási sorozat árazását.
Ajánlatkérés
Összes termék böngészése