A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy a halfehérjékhez és a szabad aminosavakhoz képest a halfehérje-hidrolizátum könnyebben emészthető és szívódik fel a szervezetben, mivel gazdag alacsony molekulatömegű kis peptidekben, és számos fiziológiai funkciója van, például antioxidáns, csökkenti a vérkeringést. nyomás, zsíranyagcsere szabályozása, immunitás fokozása stb., amely széles körben felkeltette a figyelmet.
A halak és garnélarák feldolgozása során nagyszámú törmelék keletkezik, beleértve a halfejeket, halcsontokat, halpikkelyeket, rákfejeket, garnélarákhéjakat stb., a nyersanyagok tömegének körülbelül 30-50%-a. Sok vállalkozás hulladékként kezeli a selejtet, ami nemcsak hogy nem hasznosítja teljes mértékben értékes összetevőit, hanem erőforrás-pazarlást is okoz, ami környezetszennyezéssel jár.
A halfeldolgozó enzimek, például a fehérjék savas és lúgos hidrolízisének előnyei az egyszerű eljárások és az alacsony költségek, de a gyártási folyamat során a savas hidrolízis mérgező anyagokat termel. A lúgos hidrolízis termékei illatosak, és a hidrolízis mértéke nehezen szabályozható. Ezzel szemben az enzimatikus hidrolízis körülményei enyhék, kevésbé károsítják a fehérjék tápértékét, könnyen szabályozhatók a hidrolízis folyamata, és elég specifikusak a fehérjék lokalizált hidrolíziséhez. Így az enzimatikus hidrolízis vált a halak és garnélarák fehérjehidrolízisének fő útjává.
Hal és tenger gyümölcsei enzimek alkalmazása
A hal- és tenger gyümölcsei feldolgozó enzimeket – a PF116 komplex proteázt széles körben használják hal- és garnélamaradék feldolgozásában. A hal- és garnélamaradék fehérjéjének meghatározott hőmérsékleten és pH-értéken történő enzimkezelése után polipeptid-, kispeptid- és aminosavtermékek keletkeznek, amelyek széles körben felhasználhatók hal- és garnélamaradékok feldolgozásában. Élelmiszeripar és takarmányipar alapanyagaként használják, ami nagymértékben növeli hasznosítási értékét és csökkenti a fehérje alapanyagok pazarlását.
