Bulk Papain enzim szállítója

Élelmiszeripari minőségű papain Carica papayából húspuhításhoz, fehérjehidrolízishez, sörfőzéshez és élelmiszergyártáshoz. 80 000–2 000 000 U/g. 1 kg-tól több mint 180 országba szállítunk.
Termékek böngészése
Ajánlatkérés

Hogyan működik a papain

A papain (EC 3.4.22.2) egy cisztein-proteáz, amelyet az éretlen papaya latexéből (Carica papaya) vonnak ki. Széles szubsztrátspecifitással hasítja a peptidkötéseket, így az egyik legsokoldalúbb ipari felhasználású növényi proteáz.

Széles spektrumú proteolízis

A papain minimális szelektivitással hasítja a bázikus és hidrofób aminosavmaradványok mellett lévő peptidkötéseket - így rendkívül hatékony a fehérjék teljes hidrolízisében a legkülönbözőbb szubsztrátokban, beleértve a húst, a növényi fehérjéket és a kollagént.

Széles hőmérséklet-tartomány

20°C-tól 70°C-ig aktív, optimális 60-65°C-on, és jelentős aktivitást mutat a húsban főzési hőmérsékleten (50-70°C). 75°C felett öninaktiválódik - lehetővé téve az ellenőrzött puhítást a főzési hőmérsékleten keresztül.

Natural & Non-GMO

A papain közvetlenül az éretlen papaya termésből nyerhető ki a természetes latex koagulálásával, szárításával és tisztításával. Nincs genetikai módosítás. Alkalmas természetes és tiszta címkével ellátott élelmiszeripari termékekhez.

Papain alkalmazások iparonként

A papain minden olyan helyen használatos, ahol a növényi eredetű proteolízis tiszta, költséghatékony fehérjefeldolgozást biztosít.
Hús Tenderizálás

Befecskendezve vagy pácként alkalmazva marha-, sertés-, baromfi- és vadhúshoz. A főzés során lebontja a myofibrilláris fehérjéket és a kötőszövetet, és ezáltal zsenge textúrát eredményez. A 75°C+-on történő inaktiválásig aktív az ellenőrzött eredmények érdekében.

Fehérje-hidrolizátumok

Sós ízkivonatokat, élesztőkivonatot, növényi fehérje-hidrolizátumokat és kollagén peptideket állít elő. A nagy aktivitású fajták (1 000 000-2 000 000 U/g) lehetővé teszik a költséghatékony ömlesztett hidrolizátumgyártást.

Brewing & Chill-Proofing

A folyékony papain a sör kondicionálása során a fátyolképző fehérjék hidrolízisére szolgál, megakadályozza a hűléses fátyolosodást, és javítja a sör tisztaságát és szűrését a lager és sörgyártásban.

Élelmiszergyártás

A nagy aktivitású papainport (400 000–2 000 000 U/g) élelmiszer-feldolgozásban, húspuhításban és kozmetikai készítményekben használják. Élelmiszeripari és ipari minőségű változatban is kapható.

Feed & Specialty Processing

Javítja a fehérje emészthetőségét az akvakultúra- és speciális takarmányokban. Kollagén peptidek előállításához, sebfertőtlenítő készítményekhez és speciális fermentációs folyamatokhoz is használják.

Papain Applications: Process Details, Application Rate & Parameters

Hús Tenderizálás

Meat Processing | Injection Brine & Marinade Systems

Funkció: A papain hidrolizálja a miofibrilláris fehérjéket (aktin, miozin) és a kötőszöveti kollagént, felbontva a merev izomrostok közötti keresztkötéseket. A Warner-Bratzler nyíróerő-értékek kereskedelmi forgalomban kapható mennyiségben 30–60% értéket javítanak. Az aktivitás hideg tárolás közben enyhe, főzéskor pedig megugrik, egyenletes, főzés közben aktiválódó puhulást biztosítva.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 10-100 ppm injekciós sós lében (10-15% szivattyúsebesség); 0,005-0,03% w/w száraz dörzs; aktivitás ≥500 000 USP egység/g

Alkalmazások: Marha- és sertéshús alapanyagok (lapocka, körte, tokány), injektoros puhítósorok, pácrendszerek, automatizált páclé befecskendezés.

Kapcsolódó útmutató: Meat Processing Enzymes — bromelain, protease & tenderizing enzyme guide →

Papain termékek megtekintése →

Fehérje-hidrolizátumok

Food Ingredients | FPH & Savory Hydrolysate Production

Funkció: Széles spektrumú cisztein proteáz, amely pH 5–8 értéken, akár 70°C-ig aktív. Gyorsan hasítja a peptidkötéseket, oligopeptideket és szabad aminosavakat hozva létre. A 15–40% hidrolízis foka (DH) 2–6 óra alatt elérhető, így ízletes ízesítőket, funkcionális peptideket vagy funkcionális élelmiszer-összetevőket hoz létre.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 0,1-0,5% w/w enzim:szubsztrát; DH target 15-40%; 50-60 °C, pH 6-7, 2-6 órás reakció

Alkalmazások: Húsfehérje-hidrolizátumok, halfehérje-hidrolizátumok (FPH), szójahidrolizátumok, fűszeralapanyagok, tápszerfehérje.

Papain termékek megtekintése →

Brewing & Chill-Proofing

Sörfőzés | Haze-aktív fehérje eltávolítása

Funkció: A hidegköd akkor keletkezik, amikor a köd-aktív hordein eredetű fehérjék alacsony hőmérsékleten polifenolokhoz kötődnek. A papain a kondicionálás során lebontja ezeket a fehérjéket anélkül, hogy befolyásolná a hab stabilitását (a béta-glükán és a habpozitív fehérjék nagyrészt változatlanok maradnak a megfelelő alkalmazási arány mellett).

Tipikus alkalmazási mennyiség: 1-5 g/hL sör; 0-4°C-on adjuk hozzá a kondicionáló tartályhoz; 72°C-on történő pasztőrözéssel inaktiváljuk.

Alkalmazások: Lager és pilsner hűlésbiztosítás, palackban kondicionált sör eltarthatósági idejének meghosszabbítása, hordós sör tisztasága.

Kapcsolódó útmutató: Brewing Enzymes — amylase, glucoamylase & haze-control enzyme guide →

Papain termékek megtekintése →

Élelmiszergyártási alkalmazások

Élelmiszer-feldolgozó enzim | GRAS által elismert növényi proteáz

Funkció: A papain pH 5,0–8,0 között aktív, így alkalmassá teszi különféle ipari hidrolízis alkalmazásokhoz. A standardizált papaint (6M–10M USP egység/g) élelmiszer-feldolgozásban, fehérjehidrolízisben és kereskedelmi enzimkészítményekben használják.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 0,1–0,5% tömeg/tömeg arányban alkalmazva élelmiszer-feldolgozásban; pH-stabilitás 4–8

Alkalmazások: Élelmiszer-feldolgozó enzimek, fehérjehidrolízis, kozmetikai készítmények, kereskedelmi forgalomban kapható enzimkeverékek.

Papain termékek megtekintése →

Animal Feed & Pet Food

Takarmánygyártás | Fehérje emészthetőség javítása

Funkció: A papain előemészti a takarmányfehérjéket, növelve az aminosavak biológiai hozzáférhetőségét az alacsony intrinzikális proteáztermeléssel rendelkező monogasztrikus állatok (baromfi, sertés, háziállatok) számára. A jobb emészthetőség csökkenti a takarmányátalakítási arányt (FCR) és támogatja a növekedési teljesítményt.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 100-500 U/g takarmány; 0,01-0,05% beépítése kedvtelésből tartott állatok eledelébe; pelletált takarmányokhoz hőstabil készítmények állnak rendelkezésre.

Alkalmazások: Baromfi és sertés teljesítménytakarmányok, prémium állateledelek, puha nedvességtartalmú állateledel, előemésztett fehérjekoncentrátumok.

Papain termékek megtekintése →

Papain termékek már kaphatók

Böngésszen papain kínálatunkban - 80.000 és 2.000.000 U/g között por alakban, valamint folyékony készítményekben. Minden terméket analitikai tanúsítvánnyal és műszaki adatlappal szállítunk.
Legjobb választások: Papain 1,5 millió U/g nagy aktivitású

Miért érdemes az enzymes.bio-től származó papaint beszerezni?

Alacsony MOQ 1 kg-tól

Flexible order quantities from R&D samples to full production runs. Scale up when ready.

Egyedi előkészületek

Technikai csapatunk egyedi enzimkészítményeket állít össze az Ön pontos specifikációjának megfelelően.

Globális szállítás

DHL, FedEx és USPS teljesítés 180+ országba, teljes nyomon követéssel. Hidegláncos szállítás elérhető.

Technikai támogatás

Enzimspecialistáink útmutatást adnak az alkalmazási arányokról, a stabilitásról és a formulációról.

Gyakran ismételt kérdések

A papain egy természetes cisztein-proteáz, amelyet az éretlen Carica papaya gyümölcs latexéből vonnak ki. A tejnedvet a zöld gyümölcs felkarcolásával gyűjtik, majd kicsapással, szűréssel és szárítással dolgozzák fel, hogy nyers vagy finomított papainport állítsanak elő. Kereskedelmi papainunk 500 000 és 10 000 000 000 USP egység/g közötti aktivitási fokozatban kapható.
A minőség kiválasztása az alkalmazástól függ: az élelmiszeripari minőségű puhításhoz jellemzően 500K–2M USP/g tisztasági fokot használnak; a sörfőzés és az élelmiszergyártás a 3M–6M USP/g tisztasági fokot részesíti előnyben; a takarmányozási és ipari alkalmazások nyers minőségűeket használhatnak. Lépjen kapcsolatba velünk a kívánt DH-val vagy puhítási specifikációval kapcsolatban.
A minimális rendelés 1 kg minta/próbarendelés esetén. A szokásos kereskedelmi rendelések 25 kg-os hordók. Világszerte szállítunk raktárkészletről, a raktáron lévő fajták esetében jellemzően 3-7 munkanapos átfutási idővel.
Igen - a papain a Carica papayából származik (növényi eredetű), és eredendően halal. Kérésre kóser dokumentáció áll rendelkezésre. Minden egyes tételhez CoA-t, halal tanúsítványt és kóser levelet biztosítunk.
A természetes papaya latexből származó papain általában engedélyezett feldolgozási segédanyagként a bioélelmiszer-előállításban. Az EU ökológiai szabályozásában engedélyezettként szerepel, és az USDA NOP természetesnek ismeri el. Kérésre auditálási dokumentációt biztosítunk.
Injekciós puhításhoz: 10–50 ppm sóoldatban, 10–15% pumpálási sebességgel. Száraz dörzsöléshez: 0,005–0,03% tömeg/tömeg. Magasabb alkalmazási mennyiségek túlzott puhítást (pépes állagot) okoznak. Pácrendszerekhez: 20–100 ppm savas vivőanyagban (pH 4–6) a hideg tárolás során történő stabilizáláshoz.
Mindkettő cisztein-proteáz, de specifitásukban különböznek. A papaint szélesebb körű aktivitás jellemzi - a myofibrilláris fehérjéket és a kollagént is hasítja -, és 85 °C-on is aktív marad. A bromelain (ananászból) specifikusabb a myofibrilláris fehérjékre, alacsonyabb kollagénaktivitással. Kemény, kollagénben gazdag darabok (lábszár, lapocka) esetében a papain előnyösebb.
A papain aktivitása 4-10 °C-on csökken, de mérhető, ezért az injekcióval puhított húsok a hűtőtárolás során továbbra is lágyulnak. Az optimális aktivitás 50-70°C között van. A papain főzéssel (>72°C) teljesen inaktiválódik, így a főtt termékben nem marad enzimaktivitás.
Igen - a papain hatékonyan hidrolizálja a növényi fehérjéket: szója, borsó, búzaglutén és rizs fehérjéket. Ízletes umami peptideket hoz létre és csökkenti a táplálkozásellenes tényezőket. A papain hidrolízis pH 6-7-nél nagymértékben oldódó peptideket állít elő, amelyek alkalmasak növényi alapú élelmiszer- és italformulákhoz.
4-15°C-on, nedvességtől és közvetlen napfénytől védve, lezárt tartályban tárolja. Szobahőmérsékleten (25°C) az aktivitásvesztés körülbelül 5-10%/hó. Hűtött tárolás esetén a >90% aktivitás 12-18 hónapig megmarad. A folyékony készítmények esetében kerülje a fagyasztási-olvasztási ciklusokat.

Készen áll a tömeges papain rendelésre?

Kérjen mintát, műszaki adatlapot vagy kérjen árajánlatot. 24 órán belül válaszolunk.
Ajánlatkérés
Papain termékek böngészése