Bevezetés
A papain egy természetes biológiai enzimkészítmény, amelyet a papaya éretlen pépéből biomérnöki technológiával vonnak ki. Főleg papainból, papaya oltó A-ból, papaya oltós B-ből, papaya peptidáz B-ből és más proteolitikus enzimekből áll. A papain 212 aminosavból áll, molekulatömege 27 000.
Jellemzők
A papain aktív központja ciszteint tartalmaz, így szulfhidrilcsoportot tartalmazó endoproteázzá válik, proteáz és észteráz aktivitással. Erős hidrolízisképességet mutat állati és növényi fehérjékkel, peptidekkel, észterekkel, amidokkal stb. szemben. Magas enzimaktivitásának, jó hőstabilitásának és természetes biztonságosságának köszönhetően a papain széles körben alkalmazható az élelmiszer-feldolgozásban, a takarmányiparban, a napi vegyiparban, a bőr- és textiliparban.
A termék vízben jól oldódik, nincs szaga, könnyen oldódik vízben és glicerinben. A vizes oldat színtelen vagy világossárga, néha tejfehér, szerves oldószerekben szinte oldhatatlan.
Termék részletek
Termék neve: Papain
Főbb komponensek: Papain, glükóz
Termékleírások: 100 000-2 millió U/g (testreszabható)
A termék tulajdonságai: Fehér vagy világossárga por
Tárolás: Szobahőmérsékletű, száraz, fénytől védve
Szavatossági idő: 12 hónap
Alkalmazások
• Hús finomítása
A papain az izomrostokat és a kollagént kis molekulájú peptidekké vagy aminosavakká hidrolizálja, így a hús puha, ropogós és könnyen felszívódik.
• Sörtisztítás
A papain tovább hidrolizálja a sörben található fehérjéket, több peptidet vagy aminosavat termelve, ami tisztább bort és jobb ízt eredményez. (Ajánlott adagolási arány: 0,08 mg/100 ml papain sörben fagyasztva tárolás közben a jobb tisztíthatóság érdekében.)
• Sütőipar
A papain a lisztfehérje hidrolizálásával csökkenti a tészta érzékenységét, így biztosítja a pékáruk jól formált formáját és fokozza az ízt, miközben a Maillard-reakció révén csökkenti az olaj- és cukortartalmat.
• Fűszergyártás
A papain az állati és növényi fehérjéket hidrolizálja fűszerek előállításához, például csirkeesszenciát, olajat, szójaszószt és gomba esszenciát.
• Gyártási alkalmazások gondozása
A papaint élelmiszergyártásban és ipari alkalmazásokban használják specifikus fehérjék peptidekké vagy aminosavakká hidrolizálására, például kollagénpeptid és szójababpeptid előállítására.
• Takarmányfeldolgozás
A papain takarmányhoz való hozzáadása növeli a tápértéket, csökkenti az etetési költségeket, valamint javítja az állateledel ízét és minőségét a húsfehérje-maradékok hidrolizálásával.
• Napi vegyipar
A papaint a fogkrémekben használják a tisztítás fokozására, az arctisztítókban a hámlasztáshoz, valamint a bőrápoló termékekben a pigmentképződés csökkentésére és az öregedés késleltetésére.
