вступ
Папаїн - природний біологічний ферментний препарат, який витягують із незрілої м'якоті папайї за допомогою біоінженерних технологій. В основному він складається з папаїну, сичужного ферменту папайї А, сичужного ферменту папайї В, пептидази папайї В та інших протеолітичних ферментів. Папаїн складається з 212 амінокислот і має молекулярну масу 27000.
характеристики
Активний центр папаїну містить цистеїн, що робить його сульфгідрильною ендопротеазою з протеазною та естеразною активністю. Він демонструє сильну гідролізну здатність до тваринних та рослинних білків, пептидів, естерів, амідів тощо. Завдяки високій ферментативній активності, добрій термостабільності та природній безпеці, папаїн знаходить широке застосування в харчовій промисловості, кормовій, хімічній, шкіряній та текстильній промисловості.
Продукт добре розчиняється у воді, не має запаху, легко розчиняється у воді та гліцерині. Водний розчин безбарвний або світло-жовтий, іноді молочно-білий, майже нерозчинний в органічних розчинниках.
Деталі продукту
Назва продукту: Папаїн
Основні компоненти: Папаїн, глюкоза
Характеристики продукту: 100 000-2 млн. Од/г (налаштовується)
Властивості продукту: Порошок від білого до світло-жовтого кольору
Зберігання: При кімнатній температурі, в сухому та захищеному від світла місці
Термін зберігання: 12 місяців
Додатки
• Розм'якшення м'яса
Папаїн може гідролізувати м’язове волокно та колаген на дрібномолекулярні пептиди або амінокислоти, роблячи м’ясо ніжним, хрустким і легко засвоюваним.
• Освітлення пива
Папаїн додатково гідролізує білки в пиві, утворюючи більше пептидів або амінокислот, що призводить до прозорішого вина та покращення смаку. (Рекомендована норма внесення: 0,08 мг/100 мл папаїну в пиво під час зберігання в замороженому вигляді для кращого освітлення)
• Хлібопекарська промисловість
Папаїн зменшує ніжність тіста, гідролізуючи білок борошна, забезпечуючи добре сформовану випічку та покращуючи смак, одночасно зменшуючи вміст олії та цукру через реакцію Майяра.
• Виробництво спецій
Папаїн гідролізує тваринні та рослинні білки для виробництва приправ, таких як куряча есенція, олія, соєвий соус і грибна есенція.
• Догляд за виробничими застосуваннями
Папаїн використовується у виробництві харчових продуктів та промислових застосуваннях для гідролізу певних білків на пептиди або амінокислоти, таких як виробництво колагенових пептидів та соєвих пептидів.
• Обробка кормів
Додавання папаїну до корму підвищує поживну цінність, зменшує витрати на годівлю та покращує смак і якість корму для домашніх тварин завдяки гідролізу залишків м’ясного білка.
• Щоденна хімічна промисловість
Папаїн використовується в зубній пасті для покращення очищення, в миючих засобах для обличчя для відлущування та в продуктах по догляду за шкірою для зменшення утворення пігментації та затримки старіння.
