導入
パパインは、バイオエンジニアリング技術によりパパイヤの未熟果肉から抽出された天然の生物学的酵素製剤です。パパイン、パパイヤレンネットA、パパイヤレンネットB、パパイヤペプチダーゼB、その他のタンパク質分解酵素から主に構成されています。パパインは212個のアミノ酸で構成され、分子量は27000です。
特徴
パパインの活性中心はシステインを含み、プロテアーゼ活性とエステラーゼ活性の両方を有するスルフィドリル基含有エンドプロテアーゼです。動物性および植物性タンパク質、ペプチド、エステル、アミドなどに対して強い加水分解能を示します。高い酵素活性、優れた熱安定性、そして自然な安全性から、パパインは食品加工、飼料、日用化学品、皮革、繊維産業など幅広い分野で利用されています。.
この製品は水溶性がよく、臭いがなく、水やグリセロールに溶けやすいです。水溶液は無色または淡黄色、時には乳白色で、有機溶媒にはほとんど溶けません。
製品詳細
製品名: パパイン
主なコンポーネント: パパイン、ブドウ糖
製品仕様: 100,000～200万U/g（カスタマイズ可能）
製品特性: 白色から淡黄色の粉末
ストレージ： 室温、乾燥、光を避けて保管
貯蔵寿命： 12か月
用途
• 肉を柔らかくする
パパインは筋繊維とコラーゲンを小分子ペプチドまたはアミノ酸に加水分解し、肉を柔らかく、カリカリにし、吸収しやすくします。
• ビールの清澄化
パパインはビール中のタンパク質をさらに加水分解し、より多くのペプチドまたはアミノ酸を生成することで、より透明度の高いビールと優れた風味をもたらします。（推奨添加量：冷凍保存中のビール100mLあたり0.08mgのパパインを添加することで、より優れた透明度が得られます。）
• パン製造業
パパインは小麦粉のタンパク質を加水分解することで生地の柔らかさを軽減し、焼き菓子の形の整った状態を保ち、風味を高めるとともに、メイラード反応によって油分と糖分を減らします。
• スパイス製造
パパインは、チキンエキス、油、醤油、キノコエキスなどの調味料の製造に使用される動物性および植物性のタンパク質を加水分解します。
• 製造用途のケア
パパインは、食品製造や工業用途において、特定のタンパク質を加水分解してペプチドやアミノ酸に分解するために使用され、例えばコラーゲンペプチドや大豆ペプチドの製造などに用いられる。.
• 飼料加工
飼料にパパインを加えると、肉タンパク質の残りかすが加水分解されて栄養価が高まり、飼料費が削減され、ペットフードの味と品質が向上します。
• デイリー化学工業
パパインは、洗浄力を高めるための歯磨き粉、角質除去のための洗顔料、色素沈着を減らして老化を遅らせるためのスキンケア製品に使用されています。
