Giới thiệu
Papain là chế phẩm enzyme sinh học tự nhiên được chiết xuất từ phần cùi chưa chín của quả đu đủ thông qua công nghệ kỹ thuật sinh học. Nó chủ yếu bao gồm papain, rennet đu đủ A, rennet đu đủ B, peptidase đu đủ B và các enzyme phân giải protein khác. Papain bao gồm 212 axit amin và có trọng lượng phân tử là 27000.
Đặc trưng
Trung tâm hoạt động của papain chứa cysteine, biến nó thành một endoprotease chứa nhóm sulfhydryl với cả hoạt tính protease và esterase. Nó thể hiện khả năng thủy phân mạnh mẽ đối với protein động vật và thực vật, peptide, ester, amide, v.v. Nhờ hoạt tính enzyme cao, độ ổn định nhiệt tốt và tính an toàn tự nhiên, papain được ứng dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm, thức ăn chăn nuôi, hóa chất tiêu dùng hàng ngày, da thuộc và công nghiệp dệt may.
Sản phẩm có độ hòa tan trong nước tốt, không mùi, dễ tan trong nước và glycerol. Dung dịch nước không màu hoặc vàng nhạt, đôi khi có màu trắng sữa, hầu như không tan trong dung môi hữu cơ.
Chi tiết sản phẩm
Tên sản phẩm: Đu đủ
Các thành phần chính: Papain, glucose
Thông số kỹ thuật sản phẩm: 100.000-2 triệu U/g (có thể tùy chỉnh)
Tính chất sản phẩm: Bột màu trắng đến vàng nhạt
Kho: Nhiệt độ phòng, khô ráo và tránh ánh sáng
Hạn sử dụng: 12 tháng
Ứng dụng
• Làm mềm thịt
Papain có thể thủy phân sợi cơ và collagen thành các peptide phân tử nhỏ hoặc axit amin, giúp thịt mềm, giòn và dễ hấp thụ.
• Làm trong bia
Papain tiếp tục thủy phân protein trong bia, tạo ra nhiều peptide hoặc axit amin hơn, giúp bia trong hơn và hương vị được cải thiện. (Liều lượng khuyến nghị: 0,08mg/100mL papain trong bia khi bảo quản đông lạnh để làm trong bia tốt hơn)
• Ngành công nghiệp bánh nướng
Papain làm giảm độ mềm của bột bằng cách thủy phân protein bột mì, đảm bảo bánh nướng có hình dạng đẹp và tăng hương vị đồng thời giảm hàm lượng dầu và đường thông qua phản ứng Maillard.
• Sản xuất gia vị
Papain thủy phân protein động vật và thực vật để sản xuất gia vị, chẳng hạn như tinh chất gà, dầu, nước tương và tinh chất nấm.
• Chăm sóc ứng dụng sản xuất
Papain được sử dụng trong sản xuất thực phẩm và các ứng dụng công nghiệp để thủy phân các protein cụ thể thành peptit hoặc axit amin, ví dụ như peptit collagen và peptit đậu nành.
• Chế biến thức ăn chăn nuôi
Việc bổ sung papain vào thức ăn sẽ làm tăng giá trị dinh dưỡng, giảm chi phí thức ăn và cải thiện hương vị cũng như chất lượng thức ăn cho vật nuôi bằng cách thủy phân các chất thải protein từ thịt.
• Ngành công nghiệp hóa chất hàng ngày
Papain được sử dụng trong kem đánh răng để tăng cường làm sạch, trong sữa rửa mặt để tẩy tế bào chết và trong các sản phẩm chăm sóc da để giảm sự hình thành sắc tố và làm chậm quá trình lão hóa.
